Libamáj ravioli, thai kacsa húsleves

Hozzávalók

Készítmény

A húsleves elkészítése

1. Rendezze a kacsa ujjait egy fazékba, sárgarépával, hagymával és zellerrel színezve. Adjuk hozzá a rizsecetet, majd vizet, hogy az egész ellepje, és főzzük 40 percig.
2. Vigyen át mindent egy szűrőedényen, ízesítse kevés sóval, borssal és szójaszószsal.
3. Az íz fokozásához öntsük a húslevest egy francia sajtóba a citromfűvel és a narancshéjjal.

Ravioli készítése

1. Keverje össze a tojásokat és a lisztet, hogy sima pasztát kapjon.
2. Húzza ki a tésztát sodrógéppel vagy sodrófával, amíg elég finom tésztát nem kap. Vágjuk kis négyzetekre, helyezzünk egy darab libamájot és néhány koriandercsírát a vágott friss tésztába.
3. Csukja be a kívánt formát adó raviolit.

Idomítás

1. Készítsen mandolinra vékony szelet sárgarépát, fekete retket és céklát, vágja darabokra a fehérrépát és egy serpenyőben, kevés olajjal együtt barnítsa meg őket.
2. Főzzük a raviolikat forrásban lévő sós vízben körülbelül 1 percig.
3. Egy mély tányérban rendezze el a raviolit, a zöldségforgácsot és a korianderlevelet. Adjunk hozzá egy kis retket és a savanyított hagymát, hogy növeljük a savasságot. Öntsük a forró húslevest és élvezzük.

---