Barbecue - gáz vagy szén, ami valójában egészségesebb
c) Naturestock/Fotolia
A barbecue a nyár része, mint a hold a csillagoké. Akár a saját kertjében, a kempingben vagy a fesztiválon - mindenütt sistergő. De mi van az egészséggel? Mi a grillezésnél egészségesebb - gáz vagy szén?
A széngrillek a legnépszerűbbek Németországban, mert számos előnnyel járnak: olcsón vásárolhatók meg, csak egy kis szénre van szükségük, gyakran hordozhatóak és finom füstös ízt kínálnak a húsnak. De éppen ezt a grillt kritizálják egyre jobban, mert káros lehet az egészségre. Végeztünk néhány kutatást.
A szénnel sok minden elromolhat
Első pillantásra nincs különbség, hogy a grillezéshez gázt vagy szenet használ-e. DE: Val,-vel széngrill a grillezendő étel elkészítése során nehezebben ellenőrizhető, mint egy gázüzemű grillnél. Ez megkönnyíti az ételek előkerülését káros anyagok felveszi a kapcsolatot.
1. Az öngyújtó
A szenet meg kell égetni. Erre általánossá válik paraffin alapú öngyújtó használt. Ha az öngyújtó nem égett el teljesen, amikor a húst és a zöldségeket rátette, akkor megteheti káros anyagok a növekvő grillfüstben bele kell foglalni.
2. A hőmérséklet
A széngrill nehéz elérni a tökéletes hőmérsékletet és grillezés közben tartani. Ezenkívül a grillezett ételek általában nagyon közel vannak a rostélyon lévő szénhez, miközben a lángok újra és újra fellángolnak. Ez megkönnyíti a hús vagy más grillezett összetevők égését. Így Az elszenesedett táplálékról feltételezik, hogy rákkeltő hatása van.
3. PAH-k
Amikor húslé, zsír és pác csöpög az izzó szénre, ún PAH-k. Ezek policiklikus aromás szénhidrogének rákkeltõ hatásúak is. Az anyagok a grill füstjében vannak, az ételbe kerülnek, és grillezéskor belélegzik őket. Kis tipp: különlegesek Alumínium tálcák vagy alumínium fólia a grillen csökkentheti a parázs csöpögését.
A biztonságos megoldást egy gázrács kínálja
Néhány friss tanulmány tompíthatja a fenti érveket a széngrill ellen. Például egy tanulmány kimutatta, hogy bizonyos pácok megköthetik a PAH-kat és így ártalmatlanná tehetik azokat. Egy másik tanulmány felveti azt a kérdést is, hogy Az elszenesedett hús nem növeli a rák kockázatát, sőt csökkentheti is.
A kutatás jelenlegi állása szerint (még mindig) könnyű nem lehet megbízható kijelentéseket tenni. Ezért a gázüzemű grill a megfelelő megoldás azok számára, akik biztonságban akarnak lenni.
A gáz egyéb előnyöket kínál
Gázrács segítségével a hőmérséklet pontosan beállítható, és a hő jobban szabályozható. Az étel nem ég olyan könnyen és egyenesen Az érzékeny grillezett ételeknek, például a marhahús steaknek megadják a kívánt főzési szintet. Átvitt értelemben egy mobil tűzhelyet tolsz be a kertbe egy gázrács segítségével. Használja ezért Sztárszakácsok és grill szakemberek Grillezéskor általában szén helyett szén. Ennek ellenére itt kolbászt, húst és zöldséget is kell használni védeni kell a gázzal való közvetlen érintkezés ellen, ezért csak tegyen alumíniumfóliát (mint a széngrillnél), vagy vásároljon speciális tálakat.
Ezenkívül a gázgrillnek is nagy hátránya van: A gázrács drágább, mint a legtöbb széngrill. Ezenkívül a gázgrill gyakran sokkal nehezebb, mint a széngrill, ezért sok táborozó és fesztiválozó használja a szenet. Ezenkívül a gázpalackok nehézkesek, és a tartalma váratlanul elfogyhat. Ezután nem tud olyan könnyen megszerezni a készleteket, mint egy zsák szén.
Téves elképzelés a füstös íz?
Itt megoszlanak a vélemények: egyesek számára a vastag füstfelhők szép grillestet alkotnak, mások érzik zavarta a szénfüst. Ezenkívül sok barbecue-rajongó esküszik a sajátos füstaromára, amely szénnel grillezve keletkezik.
Ez a füstaroma valószínűleg csak placebo hatás. Ha a szén megfelelően átég, akkor nincs saját íze, következésképpen egyáltalán nem befolyásolhatja az étel ízét.
Ha mégis el akarja érni a grillezett hús füstös ízét, annak jobbnak kell lennie speciális faforgács használat. Ez az aromás fa azonban elérhető a gázrácshoz is.