Libamáj terrine és ananász zselé - Interfel - Friss gyümölcsök és zöldségek - Gyümölcsök és

Recept: Rémy Danthez - Interfel

libamáj


Téli


Szakértő


Több mint 40 perc


Több mint 40 perc


4 ember

  1. A libamáj terrine: kenje le a libamájt egy sütőpapír lapra. Fűszerezzük, majd masszírozzuk úgy, hogy a pác behatoljon. Filmezzük le és tegyük félre 24 órára a hűtőszekrénybe. Helyezze a libamájt műanyag terrinába. Nyomja meg, majd tegyen egy speciális vákuumos zacskóba 10 percig a hűtőben történő főzéshez. 45 percig sütjük 68 ° C-os merülő melegítőben. Vegye ki a libamájt a tasakból, hűtse 1 órán át jeges vízben, majd hűtőszekrényben. 80 g szeleteket formázni, zsírtalanítani és vágni kell.
  2. Ananászzselé: tedd a zselatinleveleket megpuhulni hideg vízbe. Végezzen át a centrifugán 1-2 ananászt, méretüktől függően, és gyűjtsön kb. 500 g gyümölcslevet. Forraljuk úgy, hogy a vanília hüvely kettéválik és összekaparjuk. Miután a keverék felforrt, vegye le a tűzről és öntsön egy edénybe. Helyezze bele a lecsepegtetett zselatint, keverje össze és öntse fél gasztronorm edénybe. Hagyja 24 órán át a hűtőszekrényben állni. Vágjon 2 cm széles és 15 cm hosszú zselés csíkokat.
  3. Befejezés: az ananász negyedét apró kockákra vágjuk.
  4. Öltözés: óvatosan tegye a tányérra az ananászzselés csíkot a terrine szeletével párhuzamosan. Fűszerezzük Guérande sóval és szürke borssal. Helyezze a kis kockákra vágott friss ananászt a libamáj és a zselé közé.

Ehhez a recepthez fedezze fel az "egyszerű lépéseket":

Vágj egy ananászt

Létezik az ananász darabolásának számos technikája. Íme néhány tipp egy édes és lédús ananász megkóstolásához és elfogyasztásához:

  • A kenu vágás:
    • Vágjuk az ananászt hosszában 4 egyenlő részre. Távolítsa el a szívet, túl keményen, és válassza le a pépet a héjáról (kicsit olyan, mint egy dinnyét enni .
  • Az ananász szeletelő:
    • Ez az eszköz lehetővé teszia pépet egyetlen lépésben extraháljuk kérget, miközben kiüríti a magot és szeleteket készít. Ez az eszköz azonban elveszít némi húst a vágás során.

A libamáj terrine esetében:

  • 1 lebeny 500 g libamájból került elő
  • 6 g finom só
  • 2 g szürke paprika
  • 2 g Espelette paprika
  • 20 g puha juránçon

Az ananász zseléhez:

  • 500 g ananászlé (fajtától függően 1-2 ananász)
  • 1 vanília hüvely
  • 7 zselatinlap

A célba:

  • ¼ ananász
  • Guérande só és szürke paprika

A forró ananász zselét rá is öntheti a libamáj terrine-re, ha az kihűlt és zsírtalanított, majd hagyja állni a hűtőben.