Libamell karfiol étellel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A liba a házi madár, amelyet szerintem a jelenlegi konyhában túl kevéssé értékelnek, bár a romániai gasztronómiában, amelyet birtokainktól és őseinktől örököltünk, kellő figyelmet fordítottak rá. Nem tudom, hogy az országban jelenleg van olyan gazdaság, amely főleg libát tenyésztene. A piacon többször találtam libamájat, liba lábát és mellkasát, hűtőben és kétszer az egész libát, hűtőben. De nem hazai termelésből származnak, hanem lengyelekből vagy magyarokból, az importnak megfelelő árakon. Mintha nem volnának folyók, kukorica és zöld rétek. Carcotas elmondhatja, hogy a finomságok pénzbe kerülnek. Gyerekkoromban, amikor libakártyák között nőttem fel, nem tudok egyetérteni ilyen poénokkal. Nem értem, miért nincs varázslatos megoldás a helyi baromfitenyésztők ösztönzésére, társulásra késztetésére az áruk piacokon történő értékesítése érdekében. A piacon megtalálható hús és csirke belek (van még hely jobbnak) és félénk, kacsahús és homlokzat, ritkán az egész hűtött kacsa, román. Nem akarom elhinni, hogy döntési szinten nem kívánatos, bár ez lehet az első következtetés.
Milyen recepteket készítünk a családban libahúsból ? Az örökölt családi receptek valamivel többek. Mivel találok vásárolni valót, egész libákat, úgy döntöttem, hogy kipróbálom az összes receptet, megkockáztatva akár néhány saját ötletet is. A családban készülünk: libamáj hummussal, omlett libamájjal, juhászpolenta mellekkel és libatojással; narancsbanda. Többször találtam vitézséggel, libás gerinceket, fagyasztva, a magyaroktól hozva. Eleinte kételkedtem abban, hogy vásároljak-e vagy sem. Megvettem és nem bántam meg. Felolvasztás után megtaláltam a gerinceket tele libazsírral, amiket összegyűjtöttek, és készítettem baromfisírzsírt, főztem a csontokat hússal és savanyú levest készítettem. A libazsír különleges ízt ad a zöldségleveseknek és ételeknek. Gyerekként anyám délután 5 körül adott libazsírral és paprikával kenyeret. Ezt mondta nekem egy régi háziorvos, amit anyám minden alkalommal megkért tőlem, gyerekként megfáztam.
A recepthez szükséges összetevők: libamell, egész karfiol, kaliforniai paprika, paradicsom/paradicsomlé, repceolaj, hagyma, durva só, bors, zöld petrezselyem.
összetevők
- libamell,
- karfiol,
- Paradicsomlé.
Használjon egy darab libamellet, teljes bőrrel.
A libamellet meleg vízáram alatt mossuk, és nedvszívó papírral letöröljük. Hűtve vásárolva nyomai lehetnek lefelé, amelyet finom csipesszel kihúzva kell eltávolítani.
Valami kulináris titok ! A libamellet gyakran egy éles kés hegyével szúrják meg a bőr oldalán, így a zsír sütés közben kijön, forró gőzbe tekeri a húst és megbarnítja a ropogós bőrt.
Adjon sok durva sót a libamell szúrós bőréhez.
Lépésről lépésre recept
- Libamell mosás, csípés a bőr oldalán.
- A libamellet jól felmelegített serpenyőben megpirítjuk, először a bőr, majd a hús oldalán. Addig sütjük, amíg a hús rózsaszínűvé nem válik, és a bőre enyhén rézes lesz.
- Távolítsa el a sült libamellet a serpenyőből, és tegye egy tepsibe. Fedje le a tepsit nedves sütőpapírral.
- A libamellet a tűzhely forró sütőjében megfelelő hőfokon 10-20 percig sütjük.
- A sütőből kivett libamellet sütőpapírral letakarva hagyjuk pihenni, amíg megsült.
- Karfiol étel elkészítése.
- Vékonyra szeletelt libamellet karfiol díszítéssel tálaljuk.
Melegítsen fel egy magas szélű serpenyőt, és amikor az serpenyő füstöl, helyezze a libamellet a bőrével a forró serpenyőre.
Amikor a bőr megbarnult, és a libazsír elterjedt a serpenyőben, forgassa meg a libamell darabot villával/konyhai fogóval a hús oldalán.
A libamell megsütése nagy lángon történik (vigyázz, a serpenyőből származó só forró zsír, és nem tudod, merre tart ...), rövid idő alatt, mindkét oldalon.
Nincs hiba ! Általában a piacon talált ludakban sok a zsír, amelyet a gazdák gyorsan híznak, kombinált gabonafélékkel, főleg a máj felhasználására, ami igazi kulináris csemege. Ha azt szeretné, hogy a zsír a lehető legnagyobb mértékben kerüljön ki a liba melldarabjából, növelje a bőrt húsig. Ebben az esetben a hús végül kissé nehezebben jön ki. Ha a liba mellkasán levágták a bőrt, akkor a képződött zsír csak részben vagy egészben, szoros fedéllel ellátott üvegekbe gyűjthető, és később levesekben és ételeknél felhasználható, különleges íze érdekében.
A lyukasztott libamellet kivesszük a serpenyőből, és egy tepsibe tesszük a bőrével felfelé.
A libamellet csak addig sütjük a serpenyőben, amíg a hús rózsaszínűvé nem válik.
A tepsit hideg és kifacsart vízáram alatt megnedvesített sütőpapír borítja.
Süsse a tálcát a tűzhely forró sütőjében, megfelelő hőfokon, 10-20 percig, a libamell méretétől és lehetőleg a háziasszonytól a libahús főzésénél.
Forraljon egy egész karfiolt egy edényben forrásban lévő vízzel, amelybe durva sót adnak.
Azon serpenyőben, amelyben a libamellet megsütjük, főzzünk kevés libazsír-/repceolajban, szeletelt hagymában, finomra vágott zellerszárban, szeletelt kaliforniai paprikában és szeletelt paradicsomban.
Nincs hiba ! Használhat ősszel elkészített paprika és paradicsom keveréket paradicsomlével vagy anélkül.
A félig megfőtt karfiolt (a kés hegye meglehetősen keményen behatol a csokrokba) egy tányéron levesszük, és nagy csokrokba bontjuk.
A megkeményedett zöldségeket egy serpenyőbe tesszük a karfiolcsokrokkal együtt, és tovább keményítjük, óvatosan keverjük össze fakanállal az összetételben, nehogy eltörjük a karfiolcsokrokat.
A paradicsommal készített karfiol köret készen áll, amikor a zöldségek megfőttek, de a karfiol fürtök egészek.
A karfiol ételt frissen őrölt borssal és nagyon kevés durva sóval ízesítik (a libamell sütéséhez sok sót használtak). Meghintjük apróra vágott zöld petrezselyemmel és zöldhagymával.
Vegye ki a tepsit a kályhából, és hagyja a húst legalább addig pihenni, amíg a libamell főzni kellett. Ez idő alatt a libahús megsül és ismét pépes lesz. Ezután szeletelhető, éles késsel.
Az edényt sárga paradicsomszeletekkel szétterített tányérokra tálaljuk.
Egy pohár fehér, száraz, hideg bor remekül passzol ehhez a finom ételhez.
Jó étvágyat, ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagytok a világon. Ennek az isteni készítménynek a finomsága, íze és illata biztosan tetszeni fog minden ínyencnek és ínyencnek, aki tiszteletben fogja tartani. A háziasszony dicsérete soha nem lesz elég.