Lila kenyér, új szuperétel
Olyan kenyeret szeretett volna készíteni, amelynek állaga hasonló a fehérhez, de ennél egészségesebb.
"A kihívás az volt, ha megváltoztathatnánk a képletet anélkül, hogy megváltoztatnánk az emberek által annyira szeretett fehér kenyér sima textúráját" - mondta Zhou Weibiao professzor.
Olvassa el még A fogak legjobb és legártalmasabb ételei
Olvassa el még Három étel, amelyek segítenek javítani az emésztést
A szuperétel különleges összetevője a fekete rizsből származó antocianin. A természetes pigment megtalálható a szőlőben, az áfonyában, a szilva, a padlizsánban és gazdag antioxidánsokban, jótékony hatással van a rák, a szív- és érrendszeri és agyi betegségek, valamint az elhízás és a cukorbetegség megelőzésére. A legfontosabb ötlet az energia lassú felszabadulása, hogy a test ezeket a kalóriákat hosszabb ideig felhasználhassa. A kapott Franzela lila árnyalatú volt, gazdag antioxidánsokban és adalékanyagok nélkül. Az antocianinok emésztési sebességüket is 20 százalékkal lassították.
A táplálkozási szakemberek szerint a fehér kenyér finomított lisztből készül, és rossz hírnevet mutat az emberi egészség szempontjából. Szerintük a magas szénhidráttartalom magas glikémiás indexet biztosít, viszonylag alacsony rost- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik.
A kenyeret úgy készítették, hogy fekete rizsből antocianinokat vettek, és a fehér kenyér készítményébe infúzióval készítették őket. Ezek az antocianinok, amelyek természetesen előfordulnak bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben, lila színűek és antioxidánsokként hatnak. A természetes pigmentek és egyéb jellemzők (vízoldékonyság és nem mérgező hatás) miatt az élelmiszer- és italiparban a szintetikus színezékek helyettesítésére szolgálnak.
A tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy az antocianinok jót tesznek egészségünknek. Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EFIC) antioxidáns, gyulladáscsökkentő, vírusellenes és antihisztamin hatásúnak nevezi a flavonoid antocianinokat, a növényekben, zöldségekben és gyümölcsökben jelen lévő anyagokat.
Weibiao professzor szerint a lila kenyér emésztése körülbelül 20% -kal lassabb, mint a fehér kenyéré, a fekete rizsben lévő enzimek és a kenyérben lévő keményítő közötti kémiai reakció miatt. Ezért az energia hosszabb idő alatt szabadul fel, és a glikémiás index alacsonyabb. És még ha a kalóriák száma megegyezik a fehér kenyérével, a jóllakottság érzése tovább tart. Ez a kenyér tehát egészséges snack lehet, valamint jó lehetőség a cukorbetegek számára.
A kutató azt is kijelentette, hogy az antocianinok antioxidáns tulajdonságainak 80% -a még a kenyér 200 ° C hőmérsékletű elkészítése után is megőrződik. Weibiao professzor azt is elmondja, hogy a lila kenyér, amely még nem kapható az üzletekben vagy az interneten, drágább lesz, mint a hagyományos kenyér. Az élelmiszeriparban már több csoport felvette vele a kapcsolatot. A tudós és csapata egy évig dolgozott ezen a lila kenyér projekten. Az eredményeket 2015 októberében tették közzé számos tudományos folyóiratban, köztük az élelmiszer-kémia területén.