Lipidek: a jó, a rossz és a legrosszabb
Publikálva: 2017.03.21. 13:49:09
Kategóriák: Táplálkozás
Csaknem 20 éve a zsírt vádolják mindenért. Nemcsak meghíztak, hanem, mint kiderült, szív- és érrendszeri balesetekért és sok más betegségért is felelősek voltak. A táplálkozási szakembereknek csak egy tanácsuk volt: minden áron kerülni kell őket. Most azonban úgy tűnik, hogy ez a szlogen, amelynek az volt az előnye, hogy nagyon egyszerű volt, túl sok volt! Most egyértelműen el kell különíteni a telített zsírokat, amelyek közül fontos a fogyasztás korlátozása, valamint az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat, amelyeknek az értékét, sőt, mondhatjuk, előnyeit is újra felfedezzük. Mi tehát jelenleg a lipid "táj": erről beszélünk itt.
Lipidek: a rossz hír !
Számos sportoló megszokta a zsírvadászatot, és igyekezett kiküszöbölni az étrendből. Az "alacsony zsírtartalmú" divat közepette voltunk, és ez a termékcsalád egyre nagyobb helyet foglalt el az üzletek polcain. Ez semmilyen módon nem javítja az elhízás és a túlsúly járványa elleni küzdelmet. A sportolók esetében sem történt valódi javulás a meghatározásukban.
Mire használják a zsírokat? Először is valódi energiakoncentrátum, mivel 1 g zsír 9 kalóriát tartalmaz (szemben 4 g/1 fehérje vagy szénhidrát tartalommal), ami különösen hasznos az állóképességi tevékenységek során, mivel gyakorlatilag az összes energiatermelést biztosítják, amikor az erőfeszítés meghaladja óra.
De miért hibáztatták a lipideket a zsírgyarapodás egyetlen okáért, ha nem ez a valóság? Egész egyszerűen a parancsikon miatt: elfogyasztott zsír = elraktározott zsír. Ez az egyenlet azonban hamis. Ha a fizikai aktivitása elég tartós, nem fogja tárolni az elfogyasztott zsírt, amelyet azonnal fel lehet használni energiára. Ellenben, ha a kalóriabevitel lényegesen magasabb, mint a ráfordítás, a test ezt a felesleget zsírszövet formájában tárolja.
Még ennél is rosszabb, hogy ma már tudjuk, hogy a lipidek elégtelen fogyasztása közvetlenül csökkent hormonális szintézist eredményezhet, különös tekintettel a tesztoszteronra, amelyről ismert, hogy alapvető szerepet játszik az izomépítésben. Így egy olyan kutatási munka során, amelynek eredményeit a Journal of Applied Physiology publikálta, kiderült, hogy az edzésprogramot követő 12 tanulmányi alany között azoknak volt a legalacsonyabb a tesztoszteron szintje, akiknek alacsony zsírtartalmú étrendet alkalmaztak. Nem is túl bonyolult megmagyarázni: a koleszterin (amelyet régen ellenségként is mutatnak be 1. számú néven) sok izomépítéshez nélkülözhetetlen hormon, és különösen a tesztoszteron előállításának alapja! Más szóval, ha komoly fejlődést akarunk elérni, akkor szükségszerűen biztosítanunk kell a minimális zsírbevitelt, még akkor is, ha ez ellentmond bizonyos gyakorlatoknak és állításoknak. A drasztikus lipid diéta korántsem a legjobb megoldás.
A valóságban tanácsos minősíteni a dolgokat: bizonyos zsírok valóban károsak és megérdemlik rossz hírüket. de mások hasznosak és sajátos szerepet játszanak. Ezért nem szabad az összes lipidet globálisan diszkreditálni. !
A lipidek pozitív szerepe
Ezek a tápanyagok hozzájárulnak a különböző mechanizmusokhoz, és a zsírsav típusától függően a cselekvés lehet pozitív vagy negatív.
Sok sportoló saját maga is megfigyelte: amikor jelentősen csökkenti a zsírbevitelt (hipolipid diéta), akkor gyakrabban hajlamos a vágyakozásra. Ez legalább részben azzal magyarázható, hogy a zsír hozzájárul a teltségérzethez. Eltávolításával vagy fehérjével, vagy szénhidrátokkal kell helyettesítenie, amelyeknek nincs ilyen hatása.