Lipidek - Táplálkozás-enciklopédia

Táplálkozás-enciklopédia: lipidek

Lipidek, Zsírok és zsírszerű anyagok, E. lipidek, görögből. lipók = Minden szervezetben előforduló vegyületek heterogén csoportjának félkövér neve, két közös vonással:
- Oldódnak szerves oldószerekben, pl. Benzol, kloroform, kloroform-metanol, éter, hexán, d. H. lipofilek.
- Amennyiben biológiailag képződnek, a kiindulási anyag az acetil-koenzim A.
Az L. kifejezés a biokémiából és a fiziológiából származik; a régebbi kifejezés lipoidokat alkalmanként használják komplex lipidekre; Az élelmiszeriparban zsírokról és zsírszerű anyagokról beszélünk (tab.).
A polaritás szerint a lipidek semleges lipidek (trigliceridek, szterolok és szterin-észterek, karotinoidok, viaszok, tokoferolok, szabad zsírsavak> C12) és poláris lipidek (mono- és digliceridek, foszfolipidek, glikolipidek, glicerolipidek, szabad zsírsavak) kategóriába sorolhatók.

Lipidek: Tab. L. osztályozása kémiai szerkezet szerint. [G. Rehner és H. Daniel után módosítva, Táplálkozási biokémia, Spectrum Academic Publishing, Heidelberg, 1999]

2. nem hidrolizálható lipidek

Ön is érdekelheti: Brain & Mind 1/2021

táplálkozás-enciklopédia

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.