Lissy; Franz
Kérem, ne sírja el, olvassa el MINDENT nyugodtan!
(Ez sok szöveg, de nem bonyolult!)
Régóta szerettem volna igazi kovásszal sütni, de mindig tiszteltem iránta - ez mindig olyan bonyolultnak hangzott: Anstellgut, takarmánytészta, stb. Aztán jött a megmentésem: mert Hamburgban "kovászos sütési tanfolyamot" kínáltak közvetlenül aláírt engem és a barátnőmet. Ha valaki el tudja vinni a kovász "félelmét", akkor bizony pék!:-)
És mivel most el kell mosolyognom magam, mert a kovászos sütés egyáltalán nem bonyolult, szeretném átadni tapasztalataimat nektek, talán valamelyikőtök ugyanígy érez, és bátorítani tudom, hogy próbálják ki!
Ma hátul fékezem a lovat, mert különösen érdekelnek a kovászos sütés kezdői (például én is), akik a fegyvert gabonába dobták, miközben elolvasták, hogyan készítsék el maguk a kovászot.
Nagyon könnyedén kezdjük - először is elmagyarázom neked, hogy a „bérelt áruk” kifejezés valójában mit jelent. Ha ezt már tudja, akkor ezt itt egyszerűen kihagyhatja.;-)
Néhányan valószínűleg maguk készítettek joghurtot. Ehhez természetes joghurtot és tejet kell keverni egy bizonyos hőmérsékleten, és az üveges tej-joghurt keveréket egy éjszakán át szép, meleg környezetben hagyja érlelni. Végül a természetes joghurt hozzáadása (a benne lévő joghurt-kultúrák miatt) a tejet joghurttá változtatja. És pontosan ugyanez van a kovásznál is! Az öntet természetes joghurt, tej helyett pedig az öntetet egyszerűen meleg vízzel és rozsliszttel keverik. Kb. 16 órás érlelési idő után a sült áruk + rozstészta + víz = kovász. Tehát a bérleti díja az "induló kultúrája".
Honnan származik az áru?
Az öntet az imént készített kovász - de csak egy kis része (ebben az esetben kb. 60 g). Most határozottan azt mondod: "mi?" Magyarázatul: Ön elkészítette a kovászát a fentiek szerint - de mielőtt újra felhasználná, és belekeverné a kenyértésztába, vegyen be 60 g kovászot új "kezdőkultúrának", tegye egy lisztes, fedővel ellátott tálba, és tegye vissza a Hűtőgép. Ez az, amit felvett, amelyet 2-3 nap után újra felhasználhat:
Anstellgut (kezdőkultúra) + rozsliszt + víz (+ 16 órás pihenőidő) = kovász
Most igazad van, hogy "huh?" - mert arra a kérdésre, hogy honnan jött a legelső induló kultúrája, még nem kaptunk választ. (Igent mondtam, hátul fékezem a lovat). És hogy itt könnyebbé tegye számodra, szerezzen be körülbelül 100 g rozslisztet (1150-es típus) megbízható pékségéből. Azoknál a pékségeknél, amelyek még mindig sütik magukat, kérdezze meg! Miért 100 g? Mivel egy rész minden bizonnyal beragad a táskába, és akkor biztosan lesz 60 g kovász, amelyet fel lehet használni kezdő kultúraként.
Amikor megkapja a rozs kovászt a pékségből, 2-3 napig hűtőbe teszi, majd felhasználja saját kovász készítéséhez (lásd az alábbi receptet). Ha nincs időd ezen 2-3 nap elteltével, akkor ki kell nyújtanod (etetned) a rozs kovászt, amely most kezdő kultúraként funkcionál (Anstellgut), különben túl savas lesz a későbbi sütéshez. (lásd alább: "Áruk etetése").
Bio minőségű termékeket is vásárolhat az interneten (pl. Itt) - itt kérjük, csak kövesse a csomagoláson található pontos utasításokat, mert előfordulhat, hogy először ezeket kell etetni (ha bármilyen kérdése van az utasításokkal kapcsolatban, egyszerűen írjon nekem).
Ha teljesen maga szeretné elkészíteni a rozsos tésztát, itt olvashatja el, hogyan működik (kattintson ide). De azt javaslom, hogy a meglévő kovásszal kezdőkultúraként (Anstellgut) dolgozzon, hogy ne legyen csalódás.
(Nem, a Saitenbacher tasakok kész kovászát, amelyet általában más kenyerekhez szoktam használni, itt nem használjuk.)
Ha betartja ezeket az utasításokat és ezt a receptet, akkor a következő ütemtervet kapja, amely eleinte soknak tűnik, de valójában szinte önmagában is elvégezhető.
1. nap) Készítsünk kovászot
2. nap) Távolítsa el az elemeket, készítsen kenyértésztát, süss meg 2 kenyeret
5. nap) kovász készítése vagy tárgyak etetése/nyújtása
(A tésztát is egy éjszakán át hagytam kelni, majd csak a 3. napon sütöttem meg)
Amennyire megértik a folyamatot? Szóval kezdődjön!