Rost emésztés EAT SMARTER
Nemrégiben egy tanfolyamon egy fiatal résztvevő azt kérdezte tőlem: „A rost valójában jó dolog? Válasz: igen, vannak!
Sokan ezt elvileg is tudják, mégis kíváncsi vagyok, hogy közülük kevesen támaszkodnak rostban gazdag ételekre, bár emésztési problémákra is panaszkodnak. Abban az értelemben, hogy „nem tudok rendszeresen csinálni”, ami kellemetlen. Természetesen számos tényező befolyásolja emésztésünket, mint például a testmozgás, a stressz, az érzelmi stressz és a szabálytalan napi rutin. De a táplálkozás is döntő szerepet játszik. Leegyszerűsítve: a kapcsolat így működik: Rost emészthetetlenek, ahogyan vannak, a vastagbélbe vándorolnak, ahol megkötik a vizet és így serkentik a bélmozgást.
Ha a vastagbél bélfal sejtjeiből több víz merül fel - mi az eredmény? Igaz, a rost megduzzad, és a béltartalom térfogata nő. Ez a megnövekedett térfogat nyomást eredményez, amelyre a bélizmok mozgással reagálva a belek tartalmát a kijárat felé tolják. Alapvetően megkülönböztetünk oldható és oldhatatlan rostokat. Az oldható rostok közé tartozik a pektin (almából ismert), az inulin és az oligofruktóz. Ezek az anyagok a gyümölcsökben és zöldségekben fordulnak elő, és nagy mennyiségű vizet képesek megkötni (ezért használják a pektint például lekvár készítéséhez).
Itt van egy rövid áttekintés azokról az élelmiszerekről, amelyek felhasználhatók ezen napi mennyiségek elérésére:
| 1 teljes kiőrlésű tekercs/1 ½ szelet teljes kiőrlésű kenyér | 4 g |
| 3 evőkanál ropogós zabpehely | 3 g |
| 130 g málna | 6 g |
| 1 alma | 2 g |
| 150 g főtt brokkoli | 4 g |
| 1 nyers sárgarépa | 3,5 g |
| 1 ek őrölt lenmag | 5,5 g |
| TELJES | 28 g |
Egy kis tipp a végén: ha úgy találja, hogy még nem evett ennyi rostot, akkor most ne menjen teljes gázzal. Lassan növelje a mennyiséget, hogy a belek megszokhassák az "új" ételt.
Tisztelettel,
Alexa Iwan
(Okl. Ökotrofológus)