Listeria és listeriosis
A listeria olyan ételcsíra, amely különösen veszélyes lehet terhes nőkre, kisgyermekekre és betegekre. Így védheti meg magát.
A lényeg lényeg röviden:
- A listeria valódi túlélő a baktériumok között. Több mint 70 ° C-on történő főzés megöli őket.
- A nyers állati eredetű élelmiszerek, de a nyersen fogyasztandó, készre vágott zöldségek is fertőzés forrását jelenthetik.
- A megfelelő konyhai higiénia szintén fontos a védelem szempontjából.
- Különösen veszélyeztetettek a betegek és az idősek, a csecsemők és a kisgyermekek, a terhes nők és a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek.
Mik azok a Listeria?
A listeria gram-pozitív rúd alakú baktérium, amelynek tápanyagigénye alacsony, és szinte bárhol megtalálható. Különösen fontos a Listeria monocytogenes baktérium, amely emberben listeriosist okozhat.
A listeriák nagyon ellenállnak a környezeti hatásoknak, például a sónak vagy a savnak. A csíra akár hűtőszekrény hőmérsékletén is szaporodhat. A fagyást is túléli, de legalább nem szaporodik. Az oxigénhiány (pl. Vákuumcsomagolt főtt kolbászszeletekben vagy füstölt halakban) szintén nem jelent problémát, így a túlélőknek gyakran növekedési előnyei vannak más baktériumokkal szemben.
Hol fordul elő Listeria?
A listeria világszerte elterjedt. Bárhol előfordulnak a környezetben, pl. B. a talajban és a növényeken, a komposztban és a szennyvízben. A mezőgazdasági ágazatban is elterjedtek (állati takarmány, ürülék). Tehát már az élelmiszer-előállításban, z. B. fejés vagy vágás közben kerüljön az élelmiszerbe. Ezért ez különösen az állatokból származó nyers ételeket érinti. A zöldségeket szennyezhetik a kórokozót tartalmazó talaj vagy állati trágya. A listeria megtalálható friss zöldségeken vagy levélsalátákon is.
Azonban az élelmiszer-feldolgozó vállalatoknál is megtalálhatók, különösen akkor, ha a tisztítási és fertőtlenítési intézkedéseket nem megfelelően hajtják végre. Ez azt jelenti, hogy a melegített vagy más módon tartósított élelmiszerek szennyeződhetnek a feldolgozás során (újraszennyezés). A baktériumok csak a szaporodásuk után (több mint 100 csíra/gramm vagy milliliter) válnak veszélyesekké az emberekre.
Mennyire veszélyes a Listeria?
Egyébként egészséges embereknél a fertőzés általában enyhe. A listeriosis életveszélyes lehet a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek számára is. A listeriosist antibiotikumokkal kezelik.
Különösen veszélyeztetettek a betegek és az idősek, a kisgyermekek, a csecsemők és a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek, valamint a terhes nők. Mivel a baktériumok átjuthatnak a placenta gáton az anya fertőzése után, és a születendő gyermek még nem rendelkezik védekezési mechanizmusokkal, halva születhet.
Évente körülbelül 700 Listeria fertőzést észlelnek Németországban, és ez a tendencia növekszik. A be nem jelentett esetek száma lényegesen nagyobb, mert sokan nem mennek orvoshoz.
A Listeria betegség tünetei
A fertőzés és a listeriosis megjelenése (inkubációs periódus) között eltelt idő általában 3 és 70 nap között van (általában három hét körül). Egyébként az egészséges emberek gyakran csak enyhe lázas reakciót mutatnak, ami gyakran nem utal étel okára. Általában hányás és hasmenés, hasonlóan a gyomor-bélrendszeri influenzához, valamint láz, végtag- és izomfájdalom, fáradtság és betegségérzet jelentkezik. Enyhe progresszióval ezek a panaszok általában néhány napon belül önmagukban enyhülnek.