Lisztfajták és felhasználásuk Egyszerűen sütni
Különbségek és cél
Tartalomjegyzék
Mit mondanak a liszt típusok?
Ellentétben azzal a tévhittel, hogy a liszttípusok a lisztek finomságáról szólnak, valójában a liszt ásványianyag-tartalmáról szól. Ha a lisztet magas hőmérsékleten égetik el, akkor bizonyos mennyiségű hamu marad. Ez megfelel a liszt ásványianyag-tartalmának. Például a búzaliszt 405 mg ásványi anyagot tartalmaz 100 g lisztben. Tehát minél kisebb a szám, annál kevesebb ásványi anyagot tartalmaz a liszt. A következő is érvényes: minél világosabb a liszt, annál alacsonyabb a típusszám. Ennek meglehetősen egyszerű a magyarázata. A búza őrlése előtt a magot elválasztják a héjától, ami végül könnyebbé teszi a lisztet. Az ásványi anyagok többsége azonban a héjban van, míg a mag szinte teljes egészében szénhidrátokból áll. Magasabb típusú liszttel rendelkező sötét lisztek esetében a héjat ezért nem távolítják el teljesen. Kivétel itt a teljes kiőrlésű liszt. Gyakran nincs típusszámuk, mivel az ásványianyag-tartalom a betakarítás évétől, a termesztési területtől és a gabona típusától függ, és így ingadozik.
Milyen típusú lisztek vannak? Milyen lisztet használok?
búzaliszt
405. típus: Ezt a lisztet szokásos búzalisztnek tekintik, és különösen alkalmas sütik, sütik és sütemények készítésére. Kenyérsütésre azonban nem alkalmas.
550-es típus: kiválóan alkalmas tekercsekhez, bagettekhez és élesztős süteményekhez. Ezt a lisztet leginkább könnyű kenyerekhez használják.
812 típus: Ez a liszt jól alkalmazható könnyű vegyes kenyérhez.
1700-as típus: Ez a liszt teljes kiőrlésű liszt, amelyben az egész gabonát őrölték. Sokféleképpen használható pékárukhoz.