Lisztje; jól írta az egészségre Therapeutes magazin
Ami tönkölyliszt, az jó neked ?
Tönköly, feltétlenül hallott már róla, különösen, ha rajong a bioboltokért.
Ez egy "régi" gabona, és bizonyítékul, hogy a kishúga, ez a "a gallok búzája„!
Ne tévessze meg azonban a nevét, a világ számos részén termesztik.
A 19. század folyamán a tönkölylisztet kissé elfelejtették, de ez ismét "trend", mivel a egészséges étel.
Úgy gondolják, hogy az ókori magok, mint a tönköly, táplálékban gazdagabbak és egészségesebbek, mint a modern magok.
A marketing állítások és az organikus őrület között azonban meg kell bontani az igazat a hamisaktól.
Ezért mindent részletesen bemutatunk: a helyesírást és annak egészségre gyakorolt hatásait, mind a jót, mind a rosszat.
Mit írnak?
A tönköly egy olyan fajta vetőmag, amely nagyon hasonlít a búzához, és tudományos neve az triticum spelta. (1)
Valójában a tönköly a gabonaféléknek számít a búzacsaládban, az eengrain (triticum monococcum), a Khorasan búza (triticum turgidum) és a modern búzafajták mellett.
Mivel rokon fajok, a tönköly és a búza tápanyagprofilja hasonló, a tönkölyliszt pedig glutént tartalmaz, akárcsak a búzához. A tönkölylisztet ezért kerülni kell a gluténmentes étrendet követőknek. (2, 3)
Ha küldetése gluténmentes lisztekre korlátozódik, olvassa el inkább a Gluténmentes lisztek útmutatót: teljes lista és felhasználói kézikönyv.
Emlékezni: A tönköly egyfajta búza. Táplálkozási profilja hasonló a búzáéhoz, és a tönkölyliszt gazdag glutént tartalmaz.
A tönköly tápértéke
Itt található a táplálkozási profil 194 gramm főtt tönköly számára: (4)
- Kalória: 246
- Szénhidrátok: 51 gramm
- Rost: 7,6 gramm
- Fehérje: 10,6 gramm
- Zsír: 1,7 gramm
- Mangán: az ajánlott napi adag 106% -a
- Foszfor: az ajánlott napi adag 29% -a
- B3-vitamin (niacin): az ajánlott napi adag 25% -a
- Magnézium: az ajánlott napi adag 24% -a
- Cink: az ajánlott napi adag 22% -a
- Vas: az ajánlott napi adag 18% -a
Ezenkívül a tönköly- és tönkölyliszt alacsony kalcium-, szelén- és B1-, B6- és E-vitaminokat tartalmaz, mint a legtöbb mag, szénhidrátban is gazdag, és nagyon jó rostforrás.
Visszatérve a tönkölyhöz, táplálkozási profilja nagyon hasonlít a búzához.
A kutatók azonban pontosan meg akarták elemezni hasonlóságukat, és a tönkölyliszt cinkben és fehérjében valamivel gazdagabb. A tönkölylisztben lévő fehérje körülbelül 80% -a glutén.
Emlékezni: A tönköly sok szénhidrátot tartalmaz. Szintén nagyon jó rostforrás, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz.
A teljes kiőrlésű szénhidrátokban és rostokban gazdag
A tönköly nagyrészt szénhidrátokból áll, amelyek többsége lassú cukor. Az egész tönkölymag is jó rostforrás. A rost különösen a cukor lassú emésztését és felszívódását segíti elő, ami segít csökkenteni a vércukorszint emelkedését.
A magas rostbevitel az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség csökkent kockázatához is kapcsolódik. (5, 6, 7)
A teljes tönköly rosttartalma valójában valamivel alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű, de összehasonlítható az oldható rost szintje. (8) Úgy tűnik, hogy mindkettőnek csak mérsékelt hatása van a vércukorszintre, ha a glikémiás indexre helyezik. De még mindig tudnia kell, hogy a tönköly és a búza finomításakor nagyon magasra emelkednek a glikémiás indexek, mert a vércukorszint élesen és gyorsan megugrik. (9, 10)
Lényeg: Az egész tönkölymagokban sok a szénhidrát és a rost, és a vércukorszintre gyakorolt hatása hasonló a búzához. A finomított tönkölyben azonban alacsony a rosttartalom, és a vércukorszint emelkedését okozhatja.
A tönköly- és tönkölyliszt jó neked?
A teljes kiőrlésű gabonát a legtöbb ember számára nagyon egészségesnek tekintik. Fontos szénhidrát-, fehérje-, rost- és alapvető tápanyagok, például vas és cink forrásai. Azok a személyek, akik teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, kevésbé szenvednek stroke-ot, szívrohamot, 2-es típusú cukorbetegséget vagy bizonyos típusú rákot. (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19)
Azok, akik egész tönkölyet fogyasztanak, sokkal nagyobb valószínűséggel tartják fenn az egészséges testsúlyt és egészségesebb az emésztőrendszert. (20, 21, 22)
Közel 250 000 ember vizsgálata szerint a legtöbb teljes kiőrlésű gabonafélét fogyasztó emberek 14% -kal csökkentették a stroke kockázatát.
A közelmúltban 14 000 ember elemzése azt mutatta, hogy a teljes kiőrlésű gabonák legnagyobb fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek 21% -kal alacsonyabb kockázatával jár. Egy másik elemzés azt mutatta, hogy azoknak, akik a legtöbb gabonát ették, 32% -kal alacsonyabb volt a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata, úgy tűnik, hogy a finomított gabonáknak nem ugyanaz az előnye. (23)
Míg ezeknek a tanulmányoknak a többsége csak a résztvevőket vizsgálta, a teljes kiőrlésű gabonák előnyeit klinikai vizsgálatokban is elkezdték vizsgálni és megerősíteni. (24, 25, 26, 27, 28, 29, 30)