Lisztlexikon - magánügyfelek - vásárlók - Vogtmühlen Illertissen
A A liszt sütési képessége több tényező határozza meg, például a ragasztó mennyisége, a ragasztó minősége és a hajtás. A ragasztó a szemben lévő vízben oldhatatlan fehérje. A ragasztó megadja a tésztának a sajátját Rugalmasság és nyújthatóság. Ha a lisztben túl kevés a glutén, a pékáruk nem lesz elég laza. A jó ragasztóval készített liszt könnyen nyújtható és rugalmas, nem túl puha, nem túl szilárd. A természetes hajtóerő felmerül míg a tészta erjedés közben pihen. Ez megemeli és fellazítja a tésztát.
A molnár feladata ezen tulajdonságoké helyes középszerűség megtalálni. Jó sütési tulajdonságokkal rendelkező jó lisztet azonban csak keveréssel készíthetünk legjobb minőségű szemek termelni.
Tábornok
Évezredek óta a gabona a kiegyensúlyozott étrend alapja, és lisztté őrölve az egyik legfontosabb élelmiszer a világon. Minden fajtának megvan a maga íze és különleges előnyei: legyen az búza, tönköly, zab vagy rozs, a Vogtmühlenben olyan kiváló minőségű liszteket őrölünk, amelyek szenvedéllyel és több mint három évszázados know-how-val felelnek meg a legmagasabb minőségi követelményeknek.
A lisztek különböző megnevezése jelzi a lisztekben található vitaminok és ásványi anyagok tartalmát. Minél nagyobb a típusszám, annál több felületi réteget is őrölnek.
A 405-es típusú könnyű Illergold búzaliszt különösen finomra őrölt, és klasszikus háztartási lisztnek számít. Illergold 405 típusú búzalisztünket a legjobb sütési tulajdonságokkal, nagy kötési képességgel és kiegyensúlyozott főzési tulajdonságokkal jellemezzük.
Kenyér, tészta, quiche, pizza, sütemény vagy süti, a búzaliszt ugyanolyan sokoldalú, mint ötletei.
Tönkölyliszt
A Spelled évek óta reneszánszát éli. A tönkölyliszt különösen jól tolerálható ételallergiák esetén, és úgy tűnik, hogy általános harmonizáló hatása van a testre, különösen az emésztésre. A regionális eredetű gabonából őrölt tönkölylisztünk magas vitamin-, esszenciális fehérje-építőelemeket és telítetlen zsírsavakat tartalmaz - ideális az egészséges táplálkozáshoz. A tönkölylisztnek diós aromája van, amely sokkal jobban kiemelkedik, mint a búzaé.
Milyen típusú lisztek vannak?
A A típus meghatározása az ásványianyag-tartalom meghatározásával történik.
A lisztmag, amelyből a könnyű liszteket (pl. 405-ös típus) készítik, természetesen sok ásványi anyagot tartalmaz. Sokkal magasabb Ásványi anyag tartalom a barna tálban.
Egy liszt (például 1050-es típus), amelybe nemcsak a lisztmag, hanem a héja is finomra őrlik, ezért sötétebb színű és magasabb ásványianyag-tartalommal rendelkezik, az egyik itt egy magasabbról beszél Csiszolás mértéke. Ebből a szempontból az ásványianyag-tartalom a lisztben lévő héjösszetevők mennyiségének mértéke. Ez a liszt típusú szabályozás eredete.
A Típusszám utal a Ásványi anyag tartalom grammban/100 kilogramm liszt és úgy határozják meg, hogy lisztmintát égetnek 900 ° C-on, amíg csak az ásványok maradnak.
Egy példa: A 405 típusú ásványianyag-tartalom kb. 40,5%. Alapvetően azt mondhatja: minél nagyobb a típusszám, annál több héj van a lisztben. A búzából, rozsból és tönkölyből készült őrölt termékek osztályozásához a 10355 DIN szabvány.
Malomipari termékek
Különböző típusú finom őrlésű termék (a DIN 10355 szerinti ásványianyag-tartalomtól függően); főleg kenyérre és pékárukra.
köd
A liszt és a búzadara közötti finomság mértékében, palántától vagy héjrészektől mentesen; Lágy búzapár rétes és pizza előállításához, durumbúza gőz tészta előállításához
búzadara
közepesen finom, jól felismerhető gabona; főleg bébiételek, kása, desszertek, gombócok, gombócok számára
Lövés
hántolt és hántolt vagy hántolatlan gabonából készült; különböző mértékű finomság; a feldolgozott gabonához hasonló összetételű; főleg kenyérkészítésre és takarmányozásra
Teljes kiörlésű liszt
tartalmazza a megtisztított gabona összes alkatrészét
NYITVATARTÁSI IDŐ
HÉT - FRI 7.30 - 16.30
Vogtmühlen Illertissen GmbH & Co.KG
Memminger Strasse 28-30
89257 Illertissen
Tel. 07303 9695-15
Fax 07303 9695-25