Liszttípusok a DIN szerint 405-től 1800-ig - ÉLELMISZEREK ÉS INGYENESEK
Liszt típusok a DIN szerint 405 és 1800 között
Liszt típusa és ásványianyag-tartalma
A liszt típusszámának meghatározásához kis mennyiségű liszt ég 900 ° C-on. A fennmaradó mennyiséget azután a lisztben jelen lévő ásványi anyagok alkotják. A típusszám jelzi az ásványi anyagok mennyiségét mg/100 g lisztben. 405-ös típusú búzalisztnél 405 mg ásványi anyag van 100 g lisztben.
A liszt típusa attól függ, hogy az egész gabonát mennyire őrölték meg. A szemekben a vitaminok, ásványi anyagok és rostok nagy része a gabona külső héjában található. Minél nagyobb a típusszám, annál több héjösszetevő és annál több vitamin, ásványi anyag és rost van a lisztben. A nagyszámú liszttípus, például az 1700-as típusú búzaliszt vagy az 1800-as rozsliszt, különösen egészséges, de nehezebb sütni. A liszt finomságának mértéke azt is meghatározza, hogy a lisztet "sima" vagy "érdes" néven írják-e le. A kis számú liszttípus finom és puha érzéssel rendelkezik, és "sima" felirattal rendelkezik. A félfogású, csúszásgátló vagy kettős fogású liszteket durvábban őrlik, és lassabban szívják fel a folyadékot.
Liszt alacsony típusú számmal
A háztartásban a legelterjedtebb liszt a 405. típusú búzaliszt. Mivel nem tartalmazza a külső összetevőket, ez a liszt nagyon fehér színű, és az ujjak között dörzsölve különösen finom. A 405. típusú búzaliszt nagyon jó sütési képességgel rendelkezik, mert nagyon laza és finom pórusú. Ez különösen süteményekhez és finom pékárukhoz alkalmas.
Ezt a lisztet fehér kenyér készítéséhez is használják. Az 550-es típusú búzaliszt különféle módon és finom pórusú tésztákhoz is felhasználható. A tönkölyliszt-típusok esetében a 630-as típus megfelel az univerzális 405-ös búzalisztnek.
Közepes típusú liszt
Közepes számú liszt, például 1050-es búzaliszt, 1150-es rozsliszt és 1050-es tönkölyliszt, sötétebb színű és erősebb ízű, mint a 405-ös búzaliszt. Ezenkívül már nem olyan finomak, ezért sütemények sütésére nem alkalmasak Cookie-k. Készíthet belőlük vegyes kenyereket.
Liszt sokféle típussal
A teljes kiőrlésű liszt, például az 1700-as típusú búzaliszt és az 1800-as rozsliszt durva típusú liszt. A liszt sötétebb, és a gabonamaradványokból apró darabokat találhat benne. Az ilyen típusú lisztek erős ízűek, és alkalmasak a teljes kiőrlésű kenyerek alapjára.
Teljes kiörlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszteknek nincs típusszámuk. A szabvány szerint a megtisztított szemek összes alkotóeleméből kell állniuk. Az ételsütéssel ellentétben ezért tartalmazzák a palántát is. Csak az ehetetlen részeket, például a héjakat és a hüvelyeket távolítják el feldolgozás céljából.
És minden keveredik a kenyérért
Egyébként többféle lisztet kevernek össze kenyérsütéshez. Ennek oka a teljes kiőrlésű lisztek vagy a magas típusú lisztek gyenge sütési minősége. Ezenkívül a minőség a lisztfajtákon belül különbözik, ami a hely időjárása és éghajlata miatt változik. Különböző típusú liszteket hoznak össze, hogy a sütés mechanikailag azonos körülmények között történjen.