LN öröm
2018. november 07
- Vanília jégkrém:
- 50 cl teljes tej
- 25 cl + 50 cl folyékony krém
- 3 vaníliarúd
- 8 tojássárgája
- 200 g cukor
- Narancs buggyantott körte:
- 6 konferencia körte
- 1 citrom
- 75 g cukor
- 75 cl narancslé (préselt és konzerv)
- Narancssárga héja
- 1 csillag ánizs
- 1 bot vanília
- Csokoládéhéjak és csokoládéalap:
- 150 g + 600 g karibi csokoládé 66%
- Narancs mandula csempe:
- 12 g apróra vágott mandula
- 125 g cukor
- 30 g liszt
- 5 cl narancslé
- 50 g olvasztott vaj
- Narancs héja és citrom
- Citromos narancs gyöngy:
- 200 g facsart narancslé
- 50 g facsart citromlé
- 20g cukor
- 5 g agar-agar
- Szőlőmagolaj 2 ° C-on, egy nagy téglalap alakú edényben
- Csokoládé ganache:
- 90 g csokoládé, darabokra vágva
- 210 g folyékony krém
Főzési idő:
Vaníliafagylalt: 50 cl tejet, 25 cl tejszínt felmelegítünk a vaníliarudakkal, és hagyjuk beönteni. A sárgáját és a cukrot habverővel felverjük. Forraljuk fel újra a tejet. Adja hozzá a tej 1/3 részét a sárgás keverékhez. Tegye ezt a keveréket a tejbe, és közepes lángon melegítse fel, és egy spatulával „8” formákat formáljon, ne haladja meg a 83 ° C-ot. Távolítsa el az edényt, amikor elkezd sűrűsödni. Tegyen mindent egy gratin edénybe - érintkezés közben fóliázza le és tegye a fagyasztóba. Miután kihűlt, adjuk hozzá a folyékony tejszínt (20 cl), és tegyük a fagylaltkészítőbe.
Narancsban buggyantott körte: Hámozzuk meg a körtét, készítsünk kis golyókat és kenjük meg citromlével. Egy fazékba öntsük a narancslevet, a cukrot, a narancshéjat, a csillagánizst, a vaníliát és pároljuk 5 percig. Helyezze a körtét a serpenyőbe - fedje le és párolja 15 percig. Hagyja a hűtőben papírtörlőn lecsöpögni.