Loire-völgyi éttermek, ételek; Ital - MARCO POLO

1. küldés
1. hangulatos
Rusztikus 1

Regionális 131
Nemzetközi 99
Tenger gyümölcsei 5
Házias 4
Afrikai 1
frensh 1
Ínyenc 1
Olasz 1
Vegetáriánus 1
Teljes étel 1

Enni inni

A Loire-i és annak mellékvölgyeiben való lakoma továbbra is Rabelais utódainak kedvence. Az adagok azonban már nem olyan nagylelkűek, és a poharakat már nem töltik fel olyan gyakran az alkohol-ellenőrzések tiszteletben tartása miatt. A régi receptek mindenhol reneszánszát élik meg. A Loire-en nincs tipikus étel. De az ínyencek felismerik a regionális különbségeket. A költő idejéhez hasonlóan a Sologne olyan vadat jelent, mint a lièvre (mezei nyúl), chevreuil (szarvas), sanglier (vaddisznó) vagy cerf (szarvas), amelyeket ősszel olyan gombákkal szolgálnak fel, mint a cèpe (vargánya) vagy a girolles (rókagomba). akarat. A Romorantin körüli 3000 tavacska édesvízi halakat biztosít, mint például sandre (süllő), brochet (csuka) vagy carpe (ponty). A romorantin eper- és spárgatermesztéséről is ismert.

Szerencsére a Tatin nővérek balesete egy finom, de kalóriatartalmú desszert, a tarte Tatin receptjeként maradt fenn: A 19. században a sologne-i két hölgy véletlenül az almás süteményt a gyümölcs oldalával lefelé a forróba kapta Sütő megcsúszott. Azóta az édességet mindig "megdöntve" sütötték.

A sajt a desszert előtt az első dolog. Bár Sancerre városában egyetlen kecske sincs, a szőlőhegy körüli állományok biztosítják azt a tejet, amelyből régi receptek alapján a crottin de Chavignol készül, a régió egyik kecskesajtja AOC eredetmegjelöléssel (Appellation d'Origine Contrôlée) nemesednek.

A mogyoró fajd (géline de Touraine) reneszánszát éli, és lustasága miatt szinte eltűnt az étlapról - nem szeret tojni. Rabelais biztosan ismerte ennek a csirkének a határozott, vadszerű húsát, valamint a Sarthe és Loir különlegességét, a rillettét. Természetesen a langyos húsdarabokat tartalmazó salátát Orléans borecetjével - vagy dióolajjal (huile de noix) - kell elkészíteni. Nyugatabbra, Anjou-ban ismét olyan halakat halásznak, mint az anguille (angolna) és a lamproie (lamprey), amelyeket - a küszöbön növő szőlő - Chinon, Bourgueil vagy Saumur-Champigny vörösborban főznek.

"Ez a legjobb bor, amit valaha ittam" - lelkesedett IV. Henri, aki 1553-ban született, abban az évben, amikor Rabelais meghalt: "Ha a királyságban mindenki megkóstolhatná, hamarosan nem lennének újabb vallási háborúk." A király a Sancerre-i vörösborról beszélt, de a 19. századi filoxéra-katasztrófa után szinte teljesen felváltotta fehérbor. Ma a 40 bejegyzett nevezési területen az igényes borászok ismét a régi szőlőfajtákra és a hagyományos termesztési technikákra támaszkodnak. Az olyan bortermelők, mint Nicolas Joly, több mint 25 éve dolgoznak bio szőlővel, és olyan kiváló helyszínekkel, mint a savennières-i Coulée de Serrant, bebizonyítják, hogy a természet és a kiváló minőség kéz a kézben jár. A fehér csepp, amelyet korokig el lehet tárolni, a fehér chenin szőlőből préselik. "Olyan bor, mint a taft" - mondta Rabelais, aki természetesen értékelte azokat a puha, telt moelleux borokat is, amelyeket a Layonon édes, nemes korhadt chenin szőlőből készítenek. A legjobb helyek Bonnezeaux és Quarts-de-Chaume.

Az évszázad Cheninből származó fehérborai a Loir folyón, a Jasnières szőlőtermő régióban is kaphatók, amely Franciaországhoz hasonlóan sok máshoz hasonlóan szinte tönkretette hírnevét a túltermeléssel. Most a borászok visszatérnek gyökereikhez, és nagyszerű borokat készítenek kis parcellákon.

A Pineau d'aunis, egy érdekes borsízű vörösborszőlő jelenleg megérdemelt újjászületést tapasztal. Természetesen vannak olyan klasszikusok is, mint a fehér Sancerre, amelyet Sauvignon Blanc szőlőből készített, kovakő tartalmú talajon termesztenek, és amely a szomszédos Menetou-Salon területen, de a Reuilly és a Quincy mini területeken is szembesül.

A jó ételeknek és a jó boroknak nem kell drágának lenniük. Még olyan sztárséfek is, mint a bloisi Christoph Cosme, ma már bisztró áron szolgálnak fel ebédmenüt. A napi menünek (menu du jour) már nem kell a klasszikus három fogásból állnia Franciaországban. Egyre gyakrabban kerül előétel (előétel) és főétel (plat du jour) vagy főétel és desszert (desszert) kombinációja ebédre (déjeuner). És még a vacsorának (vacsorának) sem kell feltétlenül falánksá fajulnia az ínyenc éttermekben, ahogy Rabelais a középkorban leírta. Azokat, akik sajt vagy sütemény nélkül csinálják, már nem nézik rosszul.