Longread) Hosszú szöveg az utcán eladott élelmiszerekről
Az utcai étel nem jelent "gasztronómia" a gasztronómiai piacon, mert ennek az élelmiszerágnak hosszú és változatos története volt, jelentősen hozzájárulva az ősi terek regionális kultúrájának növekedéséhez. Történelmi források szerint az utcai étel divatja az ókori Görögországban és Kínában jelent meg, ahol a kereskedők utcára mentek, hogy eladják az ételeket. Ezt a szokást különböző történelmi korszakokban örökítették meg, de alapkoncepciója ma is megmaradt.
Manapság az utcai étel egyre inkább faragott és bekeretezett a gasztronómiai képen, mert mellesleg ez már nem jelent egyszerű élelmiszer-eladást az utcán, hanem annak a folyamatnak vagyunk tanúi, amelyben új étkezési kultúra növekszik. . Talán ez annak a fogyasztónak köszönhető, aki nemcsak az ételek ízére, hanem arra is, hogy hol vásároljon, nagyobb hangsúlyt fektet.
Az utcán eladott élelmiszer már nem egyszerű kereskedelmi művelet, hanem a helyi kultúra fejlesztése. A szabadban elhelyezve a fővárosi utcai étel gyakran elhelyezkedése vagy egy jól átgondolt marketing technika miatt gyűjti ügyfeleit, vagy magabiztosan helyezi el lábát a piacon a fogyasztókon hagyott benyomásoknak köszönhetően, amelyek később ajánlásokká válnak más lehetőségek számára. ügyfelek.
Miért szeretik azonban az emberek az utcán eladott ételeket? Ezt a szempontot elemezve arra a következtetésre jutottam, hogy ennek az utcai ételekre szánt megbízható jegynek az alapja biztos meghatározó tényezők:
# elfogadható ár az éttermekhez képest;
# kísérletek különböző kultúrákból származó különféle gasztronómiai ételekkel;
# Ételeket szolgálhatok fel közvetlenül az utcán;
# kombinálhatja a sétákat az étkezés elfogyasztásával;
különösen a turisták ismerhetik meg jobban egy ország kultúráját;
# az emberek így támogathatják a helyi kisvállalkozásokat;
# a gasztronómiai örömöt ötvözi a városi hangulattal.
Ez a cikk két chisinaui utcai éttermi helyszínen alapul, nevezetesen az Artcor hub belsejében található Gastro Truck-on, a Rozmarin étteremben található Illegal Gofri és a TOMM REVIEWS három másik ilyen típusú étterem áttekintésén. Így megpróbáltuk feltárni ezeknek a helyeknek a történetét, amelyek nemcsak élelmiszereket árulnak az utcán, hanem így megalapozzák a moldovai gasztronómiai kultúrát.
A Gatro Truck története különböző országokban utazott üzleti céllal, ahol a nemzetközi utcai ételek sajátosságait is tanulmányozniuk tudták - mondta el nekünk Oksana Romanskaia és Konstantin Molchan, a gasztronómiai projekt vállalkozói.
"Amint megláttam az Artcor projektet, megértettem, hogy ezen a helyen nincs hely az utcai ételeknek", így jelent meg később a kis fehér teherautó, ahol eredeti kombinációk készülnek, amelyek könnyen megtalálhatók az éttermekben.
"Eleinte gyanakodva néztek ránk" - mondja nekünk Oksana és Konstantin.
"Az egészségügyi követelmények ugyanazok, mint az éttermek esetében"
Korántsem nehéz szűkös helyzetekben dolgozni, ha jártas a megfelelő technológiában, és valóban alacsony áron is ízletes ételeket szeretne kínálni.
A vállalkozók részletesen bemutattak minket a Gastro Truck-nak. Ezért ez egy kerekes bisztró, amely rendelkezik minden szükséges felszereléssel egy professzionális konyhához. A teherautó melegvízzel és 3000 liter űrtartalmú hideg helyiséggel rendelkezik. Az egészségügyi követelmények ugyanazok, mint az éttermek esetében. A jelenlegi körülmények között maszkok, kesztyű viselése és természetesen a fertőtlenítő oldatok leggyakoribb használata is kötelező.
A termékek csomagolása kényelmes és csak minőségi ételeket használnak. A szakácsok új megközelítést dolgoztak ki a mártásokkal kapcsolatban is, például a csirke shawarmát érett padlizsánszósszal tálalják, a balaclava shawarma pedig a fehér tormamártáson alapszik.
"Bár utcai ételről van szó, mondják a vállalkozók, arra törekszünk, hogy új ételeket, eredeti kombinációkat kínáljunk, amelyeket az ügyfelek általában kávézókban vagy éttermekben találnak meg. Chebapul bárány adjicával, souvlaki görög joghurttal, tál garnélával és quinoával gyorsan elkészül, és eldobható csomagolásban szolgálják fel a vendégeket, így az utcán szabadon élvezhető. A desszertek vagy a szemüveges levesek szintén jó étkezési lehetőségek a hozzánk látogató vásárlók számára. ”
Cím: Chișinău mun., 1989. augusztus 31., sz. 137a
A cikk második főszereplője az Illegal Waffles projekt, amely Ana Sitnic, a vállalkozás társtulajdonosa szerint az ízletes ételek iránti szeretetből nőtt ki az utcán felszolgált ételek fogalmának megfelelő légkörben.
"Nagyon régen megszerettük ezeket a belgiumi finom gofriokat, és megpróbáltunk előállítani egy saját, a maga nemében egyedülálló receptet, és innen örömmel megosztani vevőinkkel."
Ana elmondta, hogy mióta megnyitották az Illegal Waffles helyszínt, sok pozitív reakciót kaptak azoktól az emberektől, akik eljöttek élvezni a belga desszertet, ami arra ösztönzi őket, hogy folytassák ezt a gyönyörű projektet, miközben megemlítette azt is, hogy élvezték és a kapott kevés észrevételeket vagy tanácsokat, amelyek nagyon hasznosnak, sőt szükségesnek tartják őket. Így azt állítják, hogy javíthatják tevékenységüket.
"A konyhán kívüli főzés kihívás. Ez határozottan bonyolultabb, mint egy teljesen felszerelt konyhában. Ezért mindig keressük az előkészítési folyamatok javításának módjait. Célunk a lehető legtöbb vendég kiszolgálása, de azzal a feltétellel is, hogy teljes mértékben kielégítsük őket "- mondták nekünk az Illegal Wafles alapítói.
A bürokratikus vonatkozással kapcsolatban Ana elmondta nekünk, hogy hosszú lista van azokról a dokumentumokról és felhatalmazásokról, amelyeket meg kell kapni, mielőtt egy ilyen helyet megnyitnának az utcán, amelyet egyáltalán nem volt könnyű megszerezni. Bár az alapítók azt mondják, hogy az illegális gofri megnyitására a pandémiás helyzet miatt jóval korábban számítottak, az engedélyezési út kissé egyszerűbb volt, mert a Rozmarin Cafe-val már vannak tapasztalataik mögöttük.
Most Ana reméli, hogy a lehűlési idő miatt nem kell túl hamar bezárnia ezt a helyet, és minél tovább élvezheti a vendégeket a szakácsok által készített finomságokkal.
"Az illegális gofri" - mondja Ana - egy független projekt, amelynek étlapja különbözik a Rozmarin Cafe-tól, de ugyanazokkal a követelményekkel és küldetésekkel rendelkezik. Az ételeket a lehető legegészségesebb módon készítik el. Bízunk a tiszta környezetben is, ezért helyezzük lelkünket és törődünk a környezettel és a hozzánk érkező emberekkel, de azokkal is, akik ebben a projektben dolgoznak. ”
Így azok, akik teljes ebédet vagy vacsorát szeretnének fogyasztani, megtehetik a Rozmarin teraszán, és azok, akik harapnivalókat vagy édes finomságokat keresnek, megtalálhatják azokat az Illegal Waffles-ban, amely néhány lépésre található a kávézótól, a Dimitrie Cantemir tér közelében.
Cím: Chisinau mun., szül. Nagy István és Szent, nem. 202
"Az étel az egyik legjobb módja az ismeretlen kultúrák új ismereteinek megismerésére"
Tomm azt mondja, hogy az utazók általában tudják, hogy a városban a legegyszerűbb és legolcsóbb étkezési mód az utcai standokon főzött étel, és ezekben az "üzletekben" az étel megfizethető árú és finom, ugyanakkor biztosítja a járókelőket. helyi ízlés mindenütt. Az étel az egyik legjobb módja az ismeretlen kultúrák új ismereteinek megismerésére.
"A Street food a Moldovai Köztársaságban alig vesz lendületet. Más országokkal összehasonlítva, ahol az utcai ételek már kultussá váltak, az utcai ételek hazánkban a fejlődés korai szakaszában vannak. A többi évhez képest azonban lényeges előrelépést látunk "- mondja Tomm.
Ebben a tekintetben Tomm készített egy kis áttekintést a fővárosi utcai étkezésről, és elmondja nekünk, hogy bár sok moldovai szkeptikusan viszonyul az étkezési standokhoz, Chisinau-ban számos olyan hely van, ahol az emberek megkóstolhatják az utcai ételeket. hiteles.
Az első hely, amely a gasztronómiai megjegyzés szűrőjén ment keresztül, a Gastro Truck, az utcai étel jellegű étterem, amelyről a cikk legelején írtam.
# Gasztroautó
"Február közepén, nem sokkal a járvány előtt megjelent az első élelmiszer-teherautó a Moldovai Köztársaságból a kreatív ipar fejlesztő központjának (Artcor) udvarán. Ez egy Gastrobar márka projekt. Mesés siker volt a világjárvány idején. Míg Chisinau valamennyi étterme zárva volt, gyakorlatilag az egész város eljött Artcorba ebédelni a Gastro Truck-ba.
Itt élvezheti a shawarmát csirkével, báránygal vagy falafel-kel. Ha ideér, ajánlom a szárnyak kipróbálását BBQ mártással. Csak olvadnak a szádban.
Cím: Chișinău mun., 1989. augusztus 31., sz. 137a
Margaryta Berdychevska (@margaryta) által megosztott bejegyzés 2020. szeptember 7-én, 12:56 PDT-kor
# Laffa Israel Street Food
A Laffa az első hely Moldovában, amely az izraeli utcai ételkülönlegességeket szenteli. A hely alapítója a séffel együtt messze járta Izraelt, hogy megtalálja azokat a hagyományos recepteket, amelyeket később Chisinau-ba hoztak. Itt megkóstoltuk a Laffa ház különlegességét: pulyka és csirke shawarmát, a ketchup vagy majonéz helyett, amelyet a város más helyei is szoktak, a laffai emberek tahinit adnak hozzá. Itt valószínűleg Chisinau legjobb falafelét kóstoltam. Kihagyhatatlan a malabi is - egy klasszikus izraeli desszert: a panna cotta és a puding keveréke. A hozzávalókból: rózsavíz, pisztácia, kókuszreszelék.
Cím: Chisinau mun. s tr. Alekszandr Puskin, nem. 32
Az Israel_street_food (@laffa_israel_street_food) által megosztott bejegyzés 2020. február 29-én, 12:23 PST-kor
# Sherlock Holmes Burger
Amikor a Valea Morilor parkban sétálok, általában Sherlock Holmes mellett állok meg egy hamburgerért. Kóstoltam gyakorlatilag az egész étlapot, és három pozíciót szeretnék megjegyezni: csirkehamburger, marhahamburger és caprese burger. Teljesen finomak. Bátran ajánlom.
Cím: Chișinău mun., Str. Grigore Alexandrescu, sz. 15
Valea Morilor Parkban található a Chi Wok hálózat egyik helyszíne. Itt rekord idő alatt különféle wok specialitásokat főznek. Rendelhet csirkét "Kung Pao" vagy egy adag kínai stílusú sertéshús ananásszal, és élvezheti a séta a parkban.
Cím: Valea Morilor park, a vidámpark melletti bejárat
Aneta elmondta nekünk, hogy véleménye szerint ezeket a fülkéket, ideiglenes konstrukciókat vagy élelmiszer-teherautókat integrálni kell a kontextusba, amelyben találhatók, ugyanakkor megjegyezte, hogy a fülkék esetében a tervezési szabályoknak szigorúbbnak kell lenniük, vagyis azonos kialakítású legyen, mint általában a nagyvárosokban.
Élelmiszer-teherautók azok, amelyek életet hoznak bizonyos terekbe, mint az Artcor gasztroautója esetében történt - mondja Aneta, ugyanakkor úgy véli, hogy jó lenne számukra, ha hozzáadott értéket tudnának adni ahhoz a térhez, ahol találhatók.
Meg kell említeni, hogy a Moldovai Köztársaságban ezek a kereskedelmi egységek ugyanazon szabályozás alapján működnek, mint az utcai kioszkok, amelyek mind jogszabályi alapon értesítéseket és árrendszereket tartalmaznak azokon az ágazatokon belül, ahol vannak.
Szeretnénk hangsúlyozni azt is, hogy az utcai kereskedelem tevékenysége csak akkor folytatódhat és működhet, ha megfelel a jogszabályi kötelezettségeknek, ebben az esetben hivatkozunk "A chisinaui utcai utcai kereskedelem 2019-es nyári szezonjának lezárásáról" rendelkezésre, amely szerint az árak Az ágazat biztosítja az 2019. május 21-i 317-d számú rendelkezés 1. pontjának rendelkezéseinek végrehajtásának nyomon követését "Az utcai utcai kereskedelem fejlesztéséről a 2019-es nyári szezonban Chișinău-ban".
Ezért az utcai élelmiszerüzletek vagy ugyanazok a kioszkok, amelyek, mint fent említettük, rendszereket és árértesítéseket kapnak, az értesítések lejárta után aukcióra kerülnek.
Ez azt jelentené, hogy csak akkor folytathatják működésüket, ha árverések alapján jutnak helyükhöz.
Az első aukción 15 ülőhely kerül a kalapács alá, és erre év végéig kerül sor. Arról szól:
# hely a székesegyház parkjában - 4;
# hely a "Nagy és Szent István" nyilvános kertben - 3;
# hely a Valea Morilor parkban - 3;
# hely az afgán parkban - 2;
# hely a Valea Trandafirilor parkban - 3.
Az elsődleges cél, hogy minden utcai kereskedelmi helyszínt aukciók útján szerezzenek be. Ez lehetővé teszi az önkormányzati földterületek megfelelő használatát és a lehető legátláthatóbb döntéshozatali folyamat biztosítását, és pénzt hoz a város költségvetésébe, de nem utolsósorban esztétikus és átgondolt lehetőséget ad Kisinyovnak. városi szempontból.
Amit meg kell értenünk a cikk végén, az az, hogy az utcai étel nem csupán költségvetési étel, hanem valójában egy ország gasztronómiai kultúrájának része. Fontos, hogy helyesen tudjuk kiválasztani azokat a helyeket, ahol étkezünk, ne féljünk megkérdezni az ételeket főző termékeket, kérdezni a szakácsokat a hely történetéről, és nem tudjátok, hogyan ébredünk fel végül érdekes történetekre.
Tehát az utcai étel nem csak az utcán értékesített élelmiszer, hanem egy gasztronómiai ág, amelyre egy országnak vagy egy városi központnak nagy hangsúlyt kell fektetnie.