Louche Effect Miért Ouzo, Raki; Az abszint tejszerűvé válik
Legyen szó görög ouzo, török raki, olasz sambuca vagy francia abszint és pasztisz - az összes ánizsos szesz tiszta és átlátszó a palackban. Ha azonban vízzel elkeveredik, vagy jégkockát tesz a pohárba, akkor a párlatok villámlássá válnak. Miért van ez, és mit mond a felhősség az Ouzo, Raki & Co. minőségéről?
A louche effektus egyszerűen megmagyarázta
A louche hatás az ánizsos szeszes italok tejszerű zavarossága, ha vízzel keverik vagy erősen lehűtik őket. Az ánizs olyan illóolajokat tartalmaz, amelyek rosszul vagy egyáltalán nem oldódnak vízben. Vízzel elkeverve az ánizs olajai számtalan apró cseppet képeznek, amelyek tejszerűvé és zavarossá teszik az italt.
Alacsony hőmérsékleten is jéghideg a louche-hatás: az illóolajok gyengébben oldódnak, mint szobahőmérsékleten, és az ouzo, raki vagy sambuca tejszerűvé válik.
Egyébként a Louche kifejezés francia, és lefordítva olyasmit jelent, mint fátyolos, felhős vagy átlátszatlan. Tehát a kifejezés elég jól illik ahhoz, ami a pohárban zajlik.
Nincs időd, és gyorsan meg akarod érteni, miről van szó? Készítettünk egy kis videót a Louche-effektusról, amely 44 másodperc alatt felgyorsítja:
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a YouTube letiltását
Anethole - az anyag, amely zavarossá teszi az ouzo, raki & Co.
Minden ánizs - így hívják az ánizsos szeszes italokat, mint az ouzo, raki, pastis vagy abszint - körülbelül 1 gramm anetolt tartalmaz. Ez az anyag a szesz ízét alkotó illóolajok fő alkotóeleme.
Az ánizs (ánizs és csillagánizs) mellett ez magában foglalhatja a legkülönfélébb gyógynövények, például édeskömény, menta, koriander vagy citromfű olajait is. Nemcsak ízet adnak a szesznek, hanem az anetolt is tartalmazzák.
Mint már említettük, az anetol nem nagyon oldódik vízben, ezért emulzió képződik. Ugyanez a hatás figyelhető meg, ha például egy csepp olajat vagy vajat ad a tésztavízhez, vagy egy erős csirkehúslevest forral fel, amelyen zsírszemek úsznak. Az olaj és a víz csak nem szeret kombinálni.
Bár a louche-hatás már régóta ismert, a kifejezés 2003 óta létezik Ouzo-effektus. Az ánizsos szeszes italokban a „spontán emulzióképződés” áll, amely energia vagy további „felületaktív anyagok” hozzáadása nélkül megy végbe. Mindkét kifejezés használható a leírt jelenségre.
Alacsony hőmérsékleten az ánizs, mint a raki, tejszerűvé és felhőssé válik (Fotó: Yeni Raki)
Jól ismert szertartás: az abszint cseppekben tejszerűvé válik
Ha a vizet önálló cseppekként adja az ánizshoz, a tejszerű felhősség csak rövid ideig tart. Finom fátyol keletkezik, de újra feloldódnak. De minden cseppnél a víz aránya a keverékben növekszik, és a louche-hatás egyre jobban beáll - és már nem lehet visszafordítani.
Azok, akik élvezik a kiváló minőségű abszintot, ismerhetik a következő rituálét: Egy ún Abszint szökőkút - üveg, négy kis csapokkal - víz cseppenként adható az üveghez. Az abszint minden vízcseppnél lassan beborul.
Ugyanakkor a hígítás segít abban, hogy az ánizsos szellem, amely gyakran nagyon erős, könnyebben élvezhető legyen. Az abszint víz hozzáadásával az aromák jobban feloldódnak, és az új ízárnyalatok megragadhatók a kóstolás során. Míg a pohár hatás beilleszkedik a pohárba, ez az abszint rituálé növeli az élvezeti tényezőt is. Íme egy légköri példa arra, hogy milyen lehet a Fontaine-nal folytatott abszint szertartás:
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet