Lovely Creative Cakes Hogyan lehet meghatározni a fondant torta méretét

Oktatóanyagok, könyv és oldalak

Hogyan lehet meghatározni a fondant torta méretét

Mielőtt bemutatnám, hogyan határozhatja meg a fondant torta méretét, az asztal alá postázom a fondant torta méretének megfelelő súlyát.

TÁBLÁZAT A FOUNDRY SÜTEMÉNY SÚLYÁVAL

meghatározni

Az előző táblázat súlyai ​​tájékoztató jellegűek és számos tényezőtől függ (a pulton lévő szeletek száma, a krém típusa, a fondant vastagsága, függetlenül attól, hogy szirupos-e vagy sem, s.a.m.d.p.).
A táblázat súlyainak kiszámítását egy fondant süteményre végezték, amelynek összetétele a következő volt: 4 szelet bolyhos tetejű, 3 réteg mousse, egy réteg vajkrém bevonat és egy fondant.

Például egy kerek fondant süteményhez, amelynek átmérője 24 cm (körülbelül 3–3,2 kg), az alábbi referenciaértékekből kiindulva számolom ki az összetevők iránti igényemet: A tetejét 5 L típusú tojásból készítem, a krémet 400gr/réteggel veszem figyelembe, 4 tojásból tekercset készítek, amiből csak 80% -ot fogok kapni, vajkrémet kb 200-240 gr-ot teszek (attól függően, hogy milyen egyenetlen), és a fondant a különbséget a szükséges súlyra tette (általában kb. 650 - 700gr).

Ha a fenti táblázat nem hasznos az Ön számára, akkor az alábbi számítási példa hasznos lesz Önnek…

Hogyan számoljuk ki az 5 kg-os sütemény méretét?

Ehhez a számításhoz referenciaértékre (korábban készített süteményre) vagy a területen szerzett tapasztalatra van szükség.
Tegyük fel, hogy nincs cukrász tapasztalata ...

A legegyszerűbb az, ha "babeste" -nek veszed:-), és kicsit gondolkodva ötletet kapsz:-)

hogyan

  • Referenciaként vehet egy 24 cm átmérőjű, 3 - 3,2 kg súlyú süteményt, amelynek magassága 8 - 8,5 cm;

  • Bármely más, korábban elkészített sütemény, amelyben az összetevők mennyisége arányos volt, és tudod, milyen teljes súlya volt;
Ebben a példában megvizsgálom az első lehetőséget ... Azt hiszed, mint egy a 28 cm átmérőjű fondant torta súlya körülbelül 4 - 4,5 kg lehet (természetesen vegye figyelembe a sütési formáját, és figyelembe véve, hogy a 28 cm-es kerek formákat meglehetősen könnyű megvásárolni, máris megvan minden, ami a számítások elvégzéséhez szükséges).

Tehát arra törekszik, hogy kiszámolja egy normál magasságú (8-8,5 cm) 28 cm-es kerek fondant sütemény súlyát.

lehet

Tehát, ha a tortát 28 cm-rel 2 cm-rel magasabbra (azaz 10 - 10,5 cm magasra) készítjük, akkor annak súlya kb. 5 kg lesz.

Ez volt a számítási példa…. Remélem, hogy hasznos volt az Ön számára, de még két dolgot kell hozzáfűznöm:

  1. Ez az együttható, amely a területarányt képviseli (ebben az esetben 1,36 értékkel) a krém, fondant stb. kiszámításához is használod . Ha nincs mit kapcsolatba hoznod, azt ajánlom sütemény készítése közben mérlegelni a pultba, krémbe, fondantba, vajkrémbe stb. eső össztömeget, mert ez igazi segítség lesz a következő süteménynél (lesz mire hivatkozni, és pontosan folytathatja az előző példában leírt modellt).
  2. Ügyeljen a 28 cm-es sütőtálcákra az üzletekben - egyes alakzatok belső átmérője csak 26,5 cm vagy 27 cm, és figyelembe véve, hogy a pult sütés és lehűlés után is kb. 1 cm-rel meghúzódik, lehetséges, hogy a torta végső átmérője csak 26,5-27 cm legyen, ami azt jelenti, hogy kevesebb krémet, kevésbé fondantot stb. Azt javaslom, hogy a süteményt mérjék meg, mielőtt fondanttal fedik be.

Adja meg az asztalt a fondant sütemény adagolásával itt . Szerző: Maria Madalina