Lövés; Zab szemes búza

lövés

A legfontosabb gabonatípusok áttekintésének 2. része a zabbal, kölessel, kukoricával és búzával foglalkozik. Különösen az utóbbi kettő tartozik a legszélesebb körben termesztett fajták közé - kukorica, búza (és rizs) nélkül aligha lehetne táplálni a mai világ népességét.

  • bársonyvirág
  • Hajdina
  • Tönköly
  • árpa
  • zab
  • köles
  • Kamut
  • Kukorica
  • búza
  • Link tippek
  • Shot & Grain (Start)

zab

Jellemzők: A zab szemes és a pázsitfűfélékből származik. Körülbelül 30 különféle zab van. A zabnak többvirágú, üreges és lekerekített szárú panikája van. A Fekete-tenger térségében már ie 5000-ben kitermelték a zabot. A zab a 18. század közepéig elterjedt táplálék volt. A burgonya egyre népszerűbbé válásával a zabot főleg szarvasmarha-takarmányra bontották. A zabnak diós íze van.

Felhasználás: Valószínűleg a zabpehely a leghíresebb termék. Azonnal feloldódnak folyadékban. Különbséget tesznek a nagy levél és a kis levél pehely között. A nagy pelyhek különösen alkalmasak müzlishez. Az apró pelyheket gyakran használják húsételek, kenyér és péksütemények, például zabkeksz összetevőként. Az „instant” pelyheket kötőanyagként használják mártásokhoz és levesekhez. Sütéshez való felhasználásához teljes kiőrlésű liszttel kell keverni, különben a végtermék túl száraz lesz.

Gyógyító erők: A zab felébreszti a szellemet, növeli a fizikai erőt és támogatja a koncentráció képességét. A zabpelyhes fürdő segít a bőrnek megbirkózni a gyulladással. A telítetlen zsírsavak magas aránya elősegíti a szív- és érrendszer működését. A benne lévő biotin új erőt kölcsönöz a hajnak és ragyogást nyújt.

köles

Jellemzők: A köles az egyik legrégebbi gabona a világon. A földgömbön szinte mindenhol előfordul. A köleset valószínűleg több mint 7000 évvel ezelőtt Ázsiában termesztették. A köles a bronzkortól a 17. századig az egyik legfontosabb élelmiszer volt Európában. A burgonya bevezetésével azonban a köles elvesztette jelentőségét, mint bőrtáplálék a lakosság szegényebb rétegei számára. Ázsia és Afrika egyes részein azonban a köles ma is nagyon fontos. A pánikszemnek legfeljebb 20 centiméter hosszú panikája van, amely sok apró szemcsét hordoz. A kölesnek nagyon kevés nedvességre van szüksége, de nagyon érzékeny a fagyra.

Használata: A kölesből liszt, búzadara vagy dara készíthető. Gyakran használják lepénykenyér sütésére, és a rizs helyettesítésére használható. A köles azonban sokkal jobban duzzad, mint a rizs. A köles önmagában nem alkalmas sütésre, mert nem tartalmaz ragasztót és nem kel fel. A liszt azonban bizonyos mértékig helyettesíthető kölessel. (legfeljebb 30 százalék). A köleset előkészítés előtt meg kell mosni, mert hámozáskor zsír szivárog, amelyet le kell mosni.

Gyógyító erők: A benne lévő szilícium-dioxid pozitívan hat a törékeny körmökre és erősíti a hajat. A köles állítólag csonterősítő hatású és javítja a látást. Ezenkívül a köles megvédi a savasodástól.

Kamut

Jellemzők: A Kamut rokona a durumbúza, és Egyiptomból származik. A pázsitfűfélék családjába tartozik és a búza archetípusa. Ma különösen Észak-Amerikában termesztik és használják. A Kamut enyhe, enyhén édes és diós ízű. A kamut szemei ​​majdnem kétszer akkorák, mint a búza.

Használat: A Kamut nagyon jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, és kiválóan használható kenyér vagy sütemény elkészítéséhez. A Kamut könnyen helyettesítheti a tönköly vagy a búzát. A magokat főzve is el lehet fogyasztani, például köretként, például rizsként, vagy salátaként vagy müzliként. A Kamut különösen az egészséges élelmiszerboltokban kapható.

Gyógyító képességek: A Kamut koleszterinszint-csökkentő hatással bírhat, és állítólag csökkenti a szívroham vagy agyvérzés kockázatát. Mivel nagy mennyiségű glutént tartalmaz, nem alkalmas allergiások számára. Búzaallergiások számára nagyon alkalmas helyettesítő anyagként, így nem alakul ki rezisztencia, de ezt követően hetente legfeljebb 2 alkalommal kell enni.

Jellemzők: A kukorica Dél-Amerikában őshonos. A vadkukorica maradványait Mexikó déli részén található barlangokban találták. Ezek a leletek valószínűleg Kr.e. 5000-től származnak. Amerika felfedezésével Columbus kukoricát hozott Európába, és végül 1570-re Kínába talált. A paradicsomhoz és a burgonyához hasonlóan a kukoricát is kezdetben dísznövénynek tekintették. A kukorica a második legjobban termesztett gabona a világon. Ausztriában a kukoricát Kukuruz néven is ismerik. A kukorica önmagában nem képes szaporodni, mert a hím és a nővirág külön virágzatban fordul elő. Ezért a kukorica „abszolút növény”. A hím fülén laza virágzat fejlődik ki a kukoricanövény csúcsán, a nőstény fülek a levélhólyagokban helyezkednek el. Itt a beporzás után a kukorica kukorica akár 1000 sárga szemcsével is kifejlődik. A csutka lapátokkal védett, és a szálak, az úgynevezett kukorica szakáll nő a csúcsán.

Felhasználás: A népszerű pattogatott kukorica uzsonnát puffasztott kukoricából készítik. A pattogatott kukorica sok nedvességet tartalmaz, amely felmelegedés után azonnal kitágul, és felrobban. Magas olajtartalma miatt a kukoricát kukoricaolaj előállításához is használják. A csemegekukoricát gyakran zöldséges köretként vagy salátaként készítik. A kukoricából sült polenta és mexikói tortillák is ismertek. A keményítőt keményítőből és viaszos kukoricából nyerik. A csemegekukorica esetében különösen érdemes a gyors betakarítás a szüret után, mert ha a kukoricát sokáig tárolják, elveszíti édes ízét, és a benne lévő cukor keményítővé alakul. Hűtőszekrényben legfeljebb 2-3 napig kell tartani. A spárgához hasonlóan a kukoricát vízben főzik vajjal és kevés cukorral. A sónak nincs helye a főzővízben, ez keményíti a szemeket. Gyakran takarmányként is használják.

Gyógyító képességek: A tartalmazott karotinok megvédik a szemet a szabad gyököktől, amelyeket a nap UV-fénye képez. Élelmi rostja elősegíti az emésztést és erősíti az immunrendszert. A kukorica B-vitaminokat tartalmaz, amelyek segítenek megerősíteni az idegeket és csökkentik a vércukorszint ingadozásait. Ez nagyobb koncentrációhoz és teljesítményhez vezet.

búza

Jellemzők: A búza a pázsitfűfélék családjába tartozik, és már az ókori egyiptomiak és a teutonok is termesztették. Egyiptomból származik. A búza a világon a legszélesebb körben használt, és valószínűleg ez az első termesztett gabona. A fő termőterületek Kína, India, az USA, Ausztrália és Németország. A búzafül 20-30 tüskéből áll, amelyek mindegyike két-öt szemcsét tartalmaz. Megkülönböztetnek lágy búzát, amelyet kenyér és liszt készítésére használnak, valamint a durumbúzát, amely különösen fontos a tésztagyártásban. Másrészt megkülönböztetik a nyári és az őszi búzát. A nyári búzát tavasszal, ősszel az őszi búzát vetik, de nyáron mindkettőt betakarítják. A búzának általában lekerekített füle van.

Felhasználás: A búzából elsősorban lisztet és kenyeret készítenek. Különösen fehér lisztet állítanak elő, amelynek nagyon jó sütési tulajdonságai vannak, de a hiányzó héj miatt csak alacsony egészségügyi értéke van. A búzát vízbe áztathatjuk, majd köretként főzhetjük. Gyakran használják gabona salátákhoz is. Az eredeti olasz tészta durumbúzából készül. A búzát alkohol gyártására is használják, például gabonapálinkát.

Gyógyító képességek: A teljes kiőrlésű búza különösen jó minőségű anyagokat tartalmaz. A benne lévő E-vitamin biztosítja a fiatal bőrt és méregteleníti a testet. A búza nagyon könnyen emészthető, ezért pozitív hatással van az emésztésre. Állítólag méregtelenítő és étvágygerjesztő hatása van.