LUDAS HÚS EGYEN FOGOSABBAN
Mint ismeretes, meg kell ünnepelni a fesztiválokat, amint jönnek - és egyszer sem számítva a kalóriákat. Mindenesetre úgy gondoljuk: A ropogós liba Szent Mártonon november 11-én vagy karácsonykor kulináris bűnt ér!
Mit kell tudni a libahúsról:
A lényeg a liba? Nem azért, mert: Nagyobbak, mint a kacsa, de családjuk biológiailag még mindig a kacsamadár családnak van alárendelve. Nagy különbségek vannak a hízó libák tartásában: A gyorsan hízott libák kilenc hét után elérik 4,5–5,5 kg vágási súlyukat. Az úgynevezett intenzív hizlalási időszakból származó libát körülbelül négy hónapig hizlalják, majd 6,5 kg-ig terjed. A legnagyobbak és a legnehezebbek azok a libák, amelyek akár nyolc hónapig is megnőnek az úgynevezett legelő hizlalásban - súlyuk körülbelül 7 kg lehet. Egyébként ez volt a legkisebb súly: 150 évvel ezelőtt egy jó liba nem kevesebb, mint 8 kg volt, néha 20 kg és több is.
Eredet és történelem: A szürke libát, amely eredetileg Észak- és Kelet-Európában és Ázsiában honos, a házi és hizlaló liba ősének tekintik. A liba valószínűleg az emberiség legöregebb baromfi. Még a rómaiak és a germán népek is úgy vélték, hogy a szürke libák a finom libahús és a melegítő toll szállítói. Az ókori Rómában állítólag a libákat használták őrállatokként. Itt, Németországban a libákat legkésőbb a középkorból tenyésztették.
Évszak: Nyilvánvaló: a friss libahús főszezonja novemberben kezdődik és karácsony után ér véget. Ha megrendeli, a fennmaradó hónapokban friss libát is kaphat a szakkereskedőtől. A fagyasztott libahús természetesen egész évben kapható.
Mennyire egészséges a libahús valójában?
Az a tény, hogy a libahús olyan finom ízű nekünk, nem utolsósorban a benne található bőséges zsírnak köszönhető - sajnos a liba nem a világ legjobb akaratával rendelkező diétás étel. De ha évente egyszer-kétszer elbánik vele, akkor nem kell bűnösnek éreznie magát. Különösen azért, mert egy liba többet kínál, mint sok kalória: A sötét és kiadós libahús 23 mg jelentős mennyiségű ásványi magnéziumot szolgáltat, amely fontos az izmok és az idegrendszer számára. A vas, az A-vitamin és néhány B-csoportba tartozó vitamin szintén viszonylag magas.
| Kalóriák | 342 |
| fehérje | 15 g |
| zsír | 31 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek a libahúshoz
Vásárlás: A tökéletes liba nem túl fiatal és nem is öreg: 6-9 hónapos tenyésztési időszak ideális. Amikor a liba idősebb, a liba húsa kemény lesz; ha lényegesen fiatalabb, túl gyorsan hizlalt és több zsír van, mint a hús. Ennek tipikus jele a nagyon puha és sápadt bőr. A jó minőséget a halvány rózsaszín csillogás és a bőr intenzív, de kellemes és áthatolhatatlan szaga alapján ismerheti fel.
A legjobb dolog, ha friss libát vásárolsz közvetlenül egy gazdától, baromfikereskedőtől vagy biohentestől. Itt többet megtudhat az állatok tartásának körülményeiről.
EAT SMARTER ajánlás a libahúsra:
A fagyasztóból származó libahús lényegesen olcsóbb, mint a friss libahús. Ahhoz azonban, hogy a kiolvasztás után ne érezzen csalódást, szelektívnek kell lennie: a „Dittmarscher változat” feliratú libával a minőség szinte mindig megfelelő. A Magyarországról vagy Lengyelországból származó fagyasztott libahúsért körülbelül 50% -kal kevesebbet fizet, de a pontos eredet és a nevelési feltételek alig nyomon követhetők. Az olyan csomagolás, mint a „vidéki nevelés” vagy az „állatbarát tartás”, sajnos nem mond semmit a valódi körülményekről, mivel ezek a kifejezések bárhol használhatók és jogilag nem relevánsak. Inkább támaszkodhat olyan nevekre, amelyeket az EU címkézési szabályozásai törvényesen szabályoznak: Ha a liba „Vidéki szabad tartás” vagy „Vidéki szabad tartás - korlátlan testmozgás” feliratú, akkor feltételezhetjük, hogy a libát a fajnak ésszerűen megfelelőnek tartják.
Tárolás: A jó minőségű friss libahúst 2-3 napig hűtőszekrényben lehet tartani, ha kiveszi a fóliából, kiszárítja és lazán papírba csomagolja.
Készítmény: Hagyjon elegendő időt egy fagyasztott liba kiolvasztására: a hűtőszekrényben a méretétől függően legalább 24 órát vesz igénybe. A kiolvasztó folyadékot dobja ki, majd a tálakat, mosogatókat stb. Alaposan mossa le forró vízzel és mosogatószerrel.
A legjobb, ha a látható zsírt késsel vágja ki az elején. Ha az egyes tollak továbbra is beragadnak a bőrbe, akkor csipesszel kihúzhatók. Ezután alaposan öblítse ki a felolvasztott vagy friss libát kívül-belül, és szárítsa meg konyhai papírral.
A belsőségeket gyakran külön műanyag zacskóba csomagolják, és velük együtt adják el. Ha nem tetszik nekik, csak dobja el őket; Ellenkező esetben öblítse le, szárítsa meg és használja a mártáshoz.
A libát kebabnyárssal vagy húsvilla szögeivel szúrja át a pörkölés előtt és közben, hogy a zsír pörkölés közben kiszabadulhasson. Később egyszerűen leválaszthatja a zsírt zsírleválasztóval, vagy lapos kanállal lefejtheti a sütőalapot.
Elkészítési tippek a libahúshoz
A liba bennfentes tippje az alacsony hőmérsékletű módszer, amely azonban időbe telik: Míg egy 4 kg-os liba esetében 200-220 ° C-on körülbelül 4-5 órát számol, az alternatív módszer csaknem kétszer annyi időt vesz igénybe. Ha azonban van ilyen türelme, különlegesen gyengéd, lédús libahússal jutalmazza. Így történik: Állítsa a sütőt 120 ° C-ra, és süsse a madarat a sütőedényben a legalacsonyabb sínen 6-7 órán át. 5½ órás pörkölés után tegye a libát egy tálcára, és tovább sütje. (Öntse az alaplét egy szitán egy serpenyőbe, zsírtalanítsa és kissé csökkentse a mártást nagy lángon, kösse össze és ízlés szerint fűszerezze.) 6 óra elteltével kapcsolja be a rácsot vagy a felső hőt, és hagyja, hogy a liba 250 ° C-on megbarnuljon. De légy óvatos: figyelje az ünnepi sültet, hogy ne égjen el!
A liba borssal fűszerezésének régi szokása valóban értelmes: a gyógynövény serkenti a zsír emésztését és emészthetőbbé teszi a baromfit.
Receptek libahússal:
Természetesen libahúsos recepteket is találhat itt, EAT SMARTER!
- Libahús receptek világos listában
- Libahús receptgyűjtemény a praktikus átkattintáshoz