Lúgos böjt; a pénztárca gyógyszere Medicine Transparent
A lúgos tápláléknak meg kell akadályoznia a szervezet túlsavasodását - és ezzel együtt számos betegséget. Ez az elmélet nem alapulhat tudományos tényeken.
| Kérdés: | Állítólag „magas savtartalmú” étrend gyengítheti a csontokat? | |
| Válasz: | esetleg Nem | |
| Kérdés: | Megakadályozza az állítólag "bázisban gazdag" étrendet a krónikus betegségek ellen? | |
| Válasz: | tudományos bizonyítékok hiányoznak | |
| Magyarázat: | Nem valószínű, hogy egy állítólagosan "magas savtartalmú" étrend gyengíti a csontokat. Nincsenek tudományos vizsgálatok a más betegségekre gyakorolt hatásokról. | |
A kiegyensúlyozatlan sav-bázis egyensúly állítólag gyengíti az immunrendszert, és állítólag számos krónikus betegség oka, például csontritkulás vagy hát- és ízületi fájdalom. Egyes médiumok és webhelyek ezért azt javasolják, hogy változtassa meg étrendjét úgynevezett bázisban gazdag ételekre. Ezek állítólag gyümölcsöket, zöldségeket, burgonyát vagy gyógynövényeket tartalmaznak, míg az édes és a hús például egészségtelen, "savképző" ételek közé tartozik.
Vitathatatlan, hogy a gyümölcsök és zöldségek egészségesebbek, mint sok húsban és cukorban gazdag ételek. De mi köze van hozzá a savaknak és bázisoknak?
A test sav-bázis egyensúlya szabályozza önmagát
A bázikus (lúgos) anyagok ellentétesek a savakkal. Ezért azok a tulajdonságok, hogy semlegesítik a savakat (kevésbé savassá teszik őket). A semleges folyadékok (pl. Víz) pH-értéke pontosan 7. A savak, például az ecetsav vagy a citromsav pH-ja ennél az értéknél alacsonyabb, míg a bázikus anyagok (például a szóda) pH-ja 7 felett van. Ha egy folyadék túl lúgos, akkor éppúgy károsíthatja a szervezet egészségét, mint a túl savas anyagok. (Szélsőséges esetekben az erősen bázikus vegyi anyagok, például a koncentrált nátronlúg kémiai égésekhez, valamint erős savakhoz vezethetnek.)
A test ezért igyekszik a vérben lévő savak és bázisok arányát a lehető legegyensúlyozottabban tartani. Erre a célra van egy puffer rendszer a vérben, amely képes felszívni a felesleges savakat vagy bázisokat, és a pH-értéket szűk tartományban tartja.
Ez a tartomány 7,35 és 7,45 között van, tehát az emberi vér valójában gyengén bázikus. A kismértékű eltérés akár a savas, akár a bázikusabb tartományban is súlyos problémákhoz vezethet. A szédülést például a légmatrac szájjal való felfújása esetén az okozza, hogy a vér rövid ideig lúgos lesz. Amikor felfújja, több szén-dioxidot lélegez ki, amely szénsav formájában feloldódik a vérben. Ezáltal a vér kevésbé savas - vagyis bázikusabb.
Ha abbahagyja a felfújást, a vér pH-értéke normalizálódik - és a szédülés megszűnik. A vér pufferrendszere mellett a test a légzés szabályozásával gyorsan kompenzálhatja a sav-bázis egyensúly egyensúlyhiányát.
A felesleges savakat és bázisokat eltávolítják
Valójában a különféle ételek emésztése gyakran savas vagy bázikus anyagokat eredményez. Mivel megzavarnák a sav (bázis) egyensúlyát a vérben (és így a test többi részében), a vesén keresztül ürülnek a vizelettel. A vérrel ellentétben a vizelet sav- vagy bázistartalma ezért nagymértékben ingadozhat.
Például a hús, a liszttermékek vagy a fehérjében gazdag sajt fogyasztása fokozza a sav kiválasztását, míg például a gyümölcs és zöldség csökkenti a sav vizelettel történő kiválasztását [1]. A savasabb vizelet nem mond semmit a vér pH-járól, és mindenekelőtt nem kapcsolódik a szervezet esetleges "savanyításához", amint azt az alapvető táplálkozáselmélet hívei állítják.
Egyes szervekben még savas környezet is szükséges. Az emésztés csak gyengén működne az erősen savas gyomorsav nélkül. Ezenkívül biztosítja, hogy veszélyes baktériumok pusztuljanak el, amelyeket étellel elfogyaszthatunk. A bőr felszínén is kissé savas környezet van a kórokozók kordában tartása érdekében. Sem a gyomor, sem a húgyhólyag, sem a bőr felszíne nincs közvetlen kapcsolatban a vérkeringéssel és így a vér pH-értékével.
Nincs bizonyíték a betegség összefüggésére
A szervezet állítólagos "megsavanyodása" miatt állítólag a savasnak tekintett ételek sok ismert betegség okozói. A savas vagy lúgos étrend és az egészségi állapot közötti ilyen összefüggést vizsgáló tudományos vizsgálatokat alig végeztek.
Az egyetlen klinikai kép, amelyet ebben az összefüggésben eddig kutattak, az időskori csonttörések (csontritkulás) kockázata. Az alaptáplálkozási elmélet hívei úgy gondolják, hogy a felesleges savak semlegesítéséhez kalcium szabadul fel a csontokból, ami hosszú távon csökkenti a csont szilárdságát.
Egy kutatócsoport két szisztematikus áttekintésben és metaanalízisben ellenőrizte ezt a feltételezést a korábban publikált tudományos tanulmányok alapján [2, 3]. Megállapították, hogy az úgynevezett savalapú étrend (például magas foszfáttartalmú, magas fehérjetartalmú vagy magas szemcsés étrend) nincs negatív hatással a csontokra. Bár a törések kockázatát közvetlenül nem vizsgálták, nem volt bizonyíték a csontsűrűség csökkenésére.
Ha több sav választódott ki a vizelettel, a kalcium mennyiségének kiválasztása is megnőtt - ez a kiválasztott kalcium azonban nyilvánvalóan nem a csontokból származott, hanem nyilvánvalóan többet vett fel a megnövekedett táplálékigény miatt. Mindenesetre a kiválasztott kalcium mennyisége nem haladta meg az étellel bevitt mennyiséget.
A lúgos étrend használata megkérdőjelezhető
Összességében a magas bázisú étrend előnyei megkérdőjelezhetők. Még akkor is, ha a modern nyugati étrend által a test túlsavasodásának alapjául szolgáló elméletet tudományosan alig vizsgálták, híveinek számos érve tévesnek vagy légből kapottnak bizonyul. Ezen túlmenően túl egyszerűnek tűnik az az érvelés, miszerint egyetlen ok lehet felelős a változatos dolgokért, mint az oszteoporózis, az ízületi betegségek, a hátfájás, valamint a ráncok és a cellulitisz.
Kétségkívül ajánlott a fokozott gyümölcs- és zöldségfogyasztás. Az alappor vagy más "bázist elősegítő" étrend-kiegészítők, amelyeket az alapelmélet hívei emellett hirdetnek, nem hoznak várt hasznot. Hacsak nem keres pénzt az ilyen termékek, valamint a hozzájuk tartozó könyvek és szemináriumok eladásával.
[Frissített változat, eredetileg 2012. március 23-án jelent meg. Azóta nem jelentek meg új tudományos tanulmányok erről a kérdésről]
Tájékoztatás a tudományos vizsgálatokról
[2] Fenton és mtsai. (2009)
A vizsgálat típusa: szisztematikus áttekintés és metaanalízis
A vizsgálatok tartalmazzák: 5 randomizált, kontrollált vizsgálat
Résztvevők: összesen 133 fő
A vizsgálat időtartama: 23-84 nap
Kérdés: A sav-bázis egyensúly elmélet szerinti fehérjetartalmú étrend negatív kalciumegyensúlyt okoz-e az oszteoporózis kialakulásában?
Cím: "A csontritkulás sav-hamu hipotézisének kalciumegyensúlyra gyakorolt hatásának metaanalízise". J Bone Miner Res. 2009. november; 24 (11): 1835-40. (A tanulmány összefoglalása)
[3] Fenton és mtsai. (2011)
A vizsgálat típusa: szisztematikus áttekintés és metaanalízis
Tanulmányok: 55 (2 metaanalízis, 22 randomizált, kontrollált vizsgálat, 11 megfigyelési vizsgálat, 19 laboratóriumi vizsgálat)
Résztvevők: összesen 133 fő
A vizsgálat időtartama: 23-84 nap
Kérdés: A sav-bázis egyensúly elmélet szerint a savban gazdag étrend fokozott kockázatot jelent-e az oszteoporózis kialakulásában?
Egyéb tudományos források
[1] Remer T, Manz F. (1995) Az élelmiszerek potenciális vese-savterhelése és hatása a vizeletre
pH. J Am Diet Assoc. 1995 július; 95 (7): 791-7. PubMed PMID: 7797810. (A cikk összefoglalása)