Luxus a nyelven Safran Consumer Window Hessen
sáfrány-2835249_1280.jpg
Arab gyökerekkel rendelkező gyógymódok
Az értékes fűszer eredeti otthona a Közel-Kelet. A hagymanövény ennek az eredetnek és sárga-narancs színének köszönheti nevét. A "Za-fran" arab és jelentése "sárgának lenni" vagy "sárguló".
Ma a sáfrányt Marokkóban, Görögországban, Olaszországban, Törökországban és Ausztriában termesztik. A fő termőterületek azonban Spanyolország és Irán (90 százalék).
Az ókori Görögországban és Rómában a sáfrányt színezékként és gyógynövényként használták kenőcsökben, gyógyító tapaszokban, balzsamokban és illatos olajokban női problémák, vese- vagy hólyagproblémák, májbetegségek vagy szülészet esetében. Még a modern természetgyógyászatban és homeopátiában is, a sáfrányt ma is használják menstruációs görcsök, veseproblémák és görcsök esetén.
Luxus fűszer: fáradságos termés rendkívül szűk időablakban
A sáfrányt a Crocus sativus krókuszfajból nyerik, amely ősszel lila színben virágzik. A virágok úgynevezett megbélyegzésében három vörös bibe-szál található, amelyek tipikus sáfrányszálakként képviselik a tényleges fűszert. Minden sáfránynövénynek csak egy vagy két virága van, mindegyikük három bibe-fonallal. E bibefonalak megszerzéséhez a virágokat októberben vagy novemberben két héten belül kézzel kell betakarítani. De az idő rövid, mert mindössze három napos virágzás után a virágok újra elsorvadnak.
A narancsvörös bibe szálakat a szüret után is kézzel szedik le a virágokról. Különös óvatosság szükséges itt: minél tisztátalanabb a munka, és a virágok világossárga tollja eléri a narancsvörös szálakat, annál rosszabb a sáfrány minősége. A munkához nincs gépi támogatás.
Egy kilogramm sáfrány előállításához akár 200 000 sáfrányvirágra van szükség, amelyek körülbelül 1000 négyzetméteres művelési területen teremnek. Ez a fáradságos, kézzel szedett termés rendkívül szűk időkeretben a fűszert a világ legdrágább fűszerévé teszi, kilogrammonként 800 euró körül!
A fűszer minőségi jellemzői
A sáfrány minősége változhat, függ a természetes szín, a keserű és az illatanyag tartalmától. Minél magasabbak ezek, annál értékesebb a fűszer. A legdrágább sáfrányfajták közé tartozik a spanyol „Coupé” és az iráni „Sargol”.
A Nemzetközi Szabványügyi Szervezet meghatározta az ISO szabványt, négy minőségkategóriával a fűszer számára, a vörös színezék "Crocin" tartalmától függően. Ez nemcsak a színezésért felelős, hanem hatással van a „Safranal” aromára is, és részben a gyógyhatással is szolgál. A legmagasabb minőségű I. kategória Crocin-értéke 190, és megtalálható a spanyol „Coupé” -ban. A legrosszabb IV. Kategória a spanyol "Sierra" sáfrányhoz tartozik, krokinértéke 80-110.
Igaz vagy hamis?
Az értékes tárgyakat érdemes hamisítani, ezért jobb, ha alaposan megnézzük a sáfrány vásárlásakor:
Bizonyos esetekben a sáfrányszálakat piros chili szálakkal, szárított sáfránylevelekkel vagy körömvirággal, szaforvirágokkal vagy szantálfa szálakkal keverik. Az őrölt sáfrány is könnyen hamisítható. Ebben az állapotban kurkuma, sárga színezéket, paprikaport vagy a fent említett növények porát adják hozzá.
De mit lehet tenni annak elkerülése érdekében, hogy a hamisítók elkapják?
- Jobb sáfrányszálakat vásárolni, mert a por formáját könnyebb hamisítani.
- A sáfrányt ebben az országban általában 0,5–2 gramm mennyiségben értékesítik. Egy gramm sáfrány árkategóriája hét és 25 euró között mozog. Ha a fűszert sokkal olcsóbban kínálják, akkor szkeptikusnak kell lennie.
- Sáfrány vásárlásakor ügyeljen az eredetmegjelölésekre és az olyan megbízható minőségi címkékre, mint a "Coupé", "La Mancha" vagy az ISO szabvány (I. osztály az ISO 3632-2 szerint)
- Nagyobb mennyiségű sáfrányfonal esetén a minőségi teszt információt nyújthat: Helyezze a szálakat meleg vízbe vagy meleg tejbe. Ha a folyadék néhány percen belül sárgásbarna színűvé válik, miközben a szálak elveszítik színüket, feltételezhető, hogy a szál hamis. Az eredeti sáfrány színe viszont lassan oldódik, és csak akkor, ha a szálak tíz percig forró vízben vannak.
- Az eredeti és a másolat ízlés szerint is megkülönböztethető, mert a hamisítványok édes ízűek, míg a valódi sáfrány édes, de keserűen éles ízűek.
Sáfrány - és ez is fontos!
A terhes nőknek inkább tartózkodniuk kell a sáfrány használatától, mert a sáfrány terhesség alatt vetélést okozhat. Ezenkívül a fűszert nem szabad túl nagy mennyiségben bevenni, különben a fejfájás, az eszméletvesztés vagy a bénulás tünetei fenyegetnek. Tíz gramm mennyiségből halálos adagról lehet szó.
De normál háztartási használat esetén nem valószínű, hogy ilyen mennyiségeket elfogyasztanak. Három-négy adag esetében 0,1 gramm adag (15-30 sáfrányszál) várható. Ennek ellenére a sáfrányt nagyon óvatosan kell kezelni csecsemőkkel és kisgyermekekkel, mert még kisebb mennyiség is elegendő a mérgezéshez.