Ma elkészített sós hering - a múltra visszatekintő étel
A Latare adomány, amelyről itt már beszámoltunk, hamarosan az ajtó előtt áll, és ismét rengeteg sózott hering és kenyér lesz. Amit a kenyérrel csinálsz, elég világos: vaj és sajt - nagyon egyszerű, nagyon ízletes.
De sós hering!?
A barátok körében végzett felmérések nem vezettek kielégítő eredményekhez. A legtöbben azt gondolták, hogy heringre gondolunk. De messze van tőle, és természetesen nem hasonlítható össze. Egy tréfás azt mondta, hogy csak az édesgyökéreket ismeri.
Most Annkathrin kollégámmal úgy döntöttünk, hogy szembesülünk ezzel a régi étellel, de ez nyilvánvalóan nem ismert minden 35 év alatti fiatal számára, és mindenekelőtt kipróbáljuk a kezünket az elkészítés során.
Először is elvégeztük a kutatásunkat, és egy lenyűgöző történettel rendelkező remek ételt ismertünk meg kutatás közben. Te is szeretnél tudni róla valamit?
Egy kis sós hering történelem
A középkorig. Amikor elegendő mennyiségben volt só, a partokon bőségesen kifogott heringet meg lehetett tartani, hogy nagy távolságra szállíthassák vagy hosszabb ideig tárolhassák - elvégre nem szabad elfelejteni, hogy a télen kívül is vannak hűtési lehetőségek néhány évszázaddal arrébb, nem is beszélve arról, hogy létezik olyan, mint a hűtőkocsi.
A Hanzai Szövetség gazdagsága többek között a heringfogáson és kereskedelemen alapult, valamint a só gazdaggá tette olyan városokat, mint Lüneburg és Lübeck. Tehát a sózott hering is fontos gyorsétterem lett. Mindig szegény emberek étele volt, és évszázadok óta nem volt a legjobb hírneve.
De most térjünk vissza a mai napra. Hol lehet ma sózott heringet kapni? A verdeni városháza téren kiosztásra kerülő öt hordót megfelelő időben megrendelik a nagykereskedőtől. De Annkathrinnel nem várhatunk olyan sokáig, mert itt el akarjuk mondani, hogy jártunk ezzel a különleges halral. Tehát a helyi halboltba.
Sózott hering minden sarkon?
Egyáltalán nem. Külön kell megrendelnünk. Már észrevettük, hogy a pangasius és a tonhal idején a sózott hering már nem tartozik a rendszeresen keresett halak közé. De ezt az első kihívást sikerült elsajátítani.
Most már egyre komolyabb, mert négy sózott hering áll előttünk.
Nem akarjuk túl nagyra növelni a kihívást, és két olyan recept mellett döntöttünk, amelyekkel úgy gondoljuk, hogy képesek vagyunk megbirkózni, és amelyekhez mitesszereket is találunk:
Hét csésze saláta és almás hering saláta
(Az összetevők listáját a végén találja)
A második kihívás már a láthatáron van, mert a sózott hering kissé kegyes. Először ehetővé kell tennünk, mert még soha nem találkoztunk ilyen túl sós étellel. Öntözni kell. Számos tipp adható erre: Tehát vigye el éjszakára a vízfürdőbe, és ne felejtse el hébe-hóba cserélni a vizet. Ez azt jelenti, hogy az étel nem alkalmas spontán főzésre.
A feszültség növekszik.
Kipróbált egy darab heringet áztatás után. Egyetértés van abban, hogy az ízének még jobbá kell válnia. Javasoljuk mindenkinek, aki nem szereti a halat, a heringről nem is beszélve, hogy ezen a ponton szálljon le.
Úgy gondoltuk, hogy megbirkózhat egy ilyen heringgel, ha megette az egyik vagy másik halat, egészben főzve. De messze attól. Különleges kihívást jelentettek - bár már eltávolították és fejetlenül - mégis filézni kellett. Szinte kudarcot vallottunk, ha nem találtuk meg ezt a csodálatos oktatóanyagot a Youtube-on:
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a YouTube letiltását
Nagyon éles késsel és ezekkel az utasításokkal tökéletesen működött, és csodálatos heringfiléink voltak csontok nélkül.
De mostantól minden nagyon egyszerű: aprítás, keverés, fűszerezés, tálalás - kész!
Örömmel mutatjuk be Önnek főzési eredményeinket:
Természetesen a Baalk pékségből származó Störtebecker kenyeret vettük kenyérnek, amely ezt a sötét rozskenyeret sütötte, különösképpen a Lätare adományért.
Annkathrin és én igazán büszkék vagyunk. Hering-salátáink sikeresek és nagyon ízletesek a Störtebecker kenyérrel. Annkathrin este főtt burgonyával is kipróbálta - szintén nagyon ajánlott!
Leginkább igazi hering salátát készítettünk, és nem hering salátát. Most finnyássá váltunk, és soha többé nem fogjuk összekeverni ezt a kétféle heringfeldolgozást.
Jó volt újra felfedezni egy ilyen régi ételt, amely az évszázadok során olyan fontos volt az emberek számára. Most bátrak lettünk, és kissé úgy érezzük magunkat, mint a sós hering szakemberei, és már azon gondolkodunk, melyik receptet merjük majd felhasználni legközelebb. De akkor, mint sok Verden ember, mi is sorban állunk a terjesztésért a Verden Városház téren, hogy megkaphassuk ezt a különleges összetevőt.
Itt vannak a kenyér és a hering forgalmazásának dátumai:
2019: április 1., hétfő
2020: március 23., hétfő
2021: március 15., hétfő
Hét csészés saláta (4 adag)
1 csésze tejföl
1 csésze sózott hering
1 csésze savanyított uborka
1 csésze zeller saláta (az üvegből)
1 csésze ananász (a cukrozatlan konzerveket vettük)
1/2 csésze hagyma (valójában egy 6 1/2 csésze saláta - de ez ízlés kérdése)
A mennyiség természetesen a választott csésze méretétől függ. A sózott heringet a fent leírtak szerint filézzük meg. Vágjon minden hozzávalót apró kockákra, majd egy tálba keverje és jól keverje össze.
A vajjal vagy főtt krumplival ellátott fekete kenyér jól passzol ehhez.
Alma és hering saláta (2 adag)
1 csésze sózott hering
1 kis hagyma
1/2 csokor petrezselyem
Citromlé, bors, olaj, esetleg cukor
A sózott heringet a fent leírtak szerint filézzük meg. Vágja az összes hozzávalót apró darabokra, majd egy tálba rakja össze és alaposan keverje össze.
A vajjal vagy főtt krumplival ellátott fekete kenyér jól passzol ehhez.