Ma mélyen az üvegbe nézünk - B
Rövid kísérlet a németek egyik legnépszerűbb italának különféle fajtáival.
Nyár, foci és sör nézése - az egyik csak fele olyan szép a másik nélkül. Legyen akár malátás-édes, komló-keserű, füstös vagy savanyúan bizsergő - minden árpa leve más ízű. Németországban az 1516-os tisztasági törvény szabályozza az összetevőket: vizet, komlót, malátát. A sörfőzők találékonyságának nincsenek korlátai.
B.Z. elmagyarázza a legnépszerűbb söröket, feltárja az alkohol- és kalóriatartalmat. Egyébként: 64 kilokalória (kcal)/100 milliliter (ml) mellett egy pohár teljes tej több csípő aranyat ad, mint a legtöbb sörtípus.
(még: Pilsener). A menő szőke 150 évvel ezelőtt a cseh Pilsenből érkezett Németországba. A komló nagy aránya tartóssá teszi ezt az alsó erjesztésű sört és biztosítja a keserű ízt. A pilsner komlós keserűsége körülbelül 30 keserű egység (BU), enyhe halvány keserűsége körülbelül 16 BU. Körülbelül 5% alkoholt és 40 kcal/100 ml-t tartalmaz.
A felhasznált sötét malátának köszönhetően ennek az alsó erjedésű sörnek különösen pörkölt aromája van a kávéban vagy a kakaóban. A legtöbb sör sötét volt egészen 100 évvel ezelőttig. Az erjesztési folyamatot idő előtt leállítják, így a sörben nagyobb arányban marad meg a malátacukor. Így éri el a sötétség ihatóságát. Körülbelül 5 százalék alkoholt tartalmaz, a kalóriatartalom 42 kcal/100 ml körül van.
A felső erjesztésű, élesztő-felhős sör savanyú-friss ízét és a hosszú eltarthatóságot a hozzáadott tejsavbaktériumoknak köszönheti. Széndioxid keletkezik belőlük, ami a Berliner Weissee-nek gyöngyház jellegét adja. Gyakran csészékben iszik, egy csomó málna vagy woodruff sziruppal. A Berliner Weisse körülbelül 2,8% alkoholt tartalmaz és csak 33 kcal/100 ml lövés nélkül, 53 kcal/100 ml lövéssel.
(még: Lager vagy Export) Enyhe és fűszeres ízű, kevésbé ugrál, mint a Pils. Mint minden alul erjesztett sört, a főzés során 4–9 Celsius-fokig hűtik. Ezért az erjedés hosszabb ideig tart. De az alatta erjesztett sörök hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a felső erjesztésű sörök, amelyeket 15–20 fokon főznek. Legfeljebb 5,5% alkoholt és körülbelül 42 kcal/100 ml-t tartalmaz.
búza
(még: búzasör) A termeléshez több mint 50 százalékos búzamalátát, valamint árpamalátát használnak. Ez az egyik legfejlettebb sör. Velük az élesztő a sör felszínén úszik a főzési folyamat végén, mielőtt azt lefölöznék (a hosszabb ideig tartó alul erjesztett sörök esetében az élesztő a söredény aljára süllyed). Körülbelül 6% alkoholt és 45 kcal/100 ml-t tartalmaz.
Bock sör
A bock sör testes erős sör, körülbelül 7 százalék alkoholt tartalmaz. A további élesztő növeli az eredeti sörtartalmat és ezáltal a maláta cukor, fehérje, vitaminok és aromák arányát. Északon a világos bock sör népszerűbb, míg a sötét bock Németország déli részén. Különleges alkalmakkor főznek olyan Bock söröket, mint a Maibock és a Doppelbock (legfeljebb 12% alkohollal). 55 kcal/100 ml-rel (Doppelbock: 65 kcal/100 ml) különösen tápláló.