Maatjeink, megkóstoljuk őket most, vagy egy év múlva! méz és só
A Maatje-kat, most, vagy egy év múlva megkóstoljuk őket !
Vannak áldott termékek, csodás dolgok, az ember kíváncsi arra, hogy léteznek, és főleg hogyan őrzik őket ma is. Felfedezzük, hogy ez a természet és az emberek együttes tehetségének köszönhető, és megbékélünk az élettel. Egyenesen a tengertől, szenvedélyes férfiak által átalakítva, itt van az új hering, a maatjes, amelyet csak június eleje és július vége között fogunk.
Ezt a kövér és finom kis halat minden évben a belgák várják annyi ceremóniával, amennyire a Beaujolais Nouveau-ra számítunk. (Kivéve, hogy Maatjes és Beaujolais Nouveau között, hm, egyetlen másodpercig sem habozom, hogy az elsőt átvegyem).
A folyamatot a hollandok fejlesztették ki. Másik neve "az új holland".
A hering hideg tengerekben él, több ezer egyed iskoláiban. Rendkívüli és csodálatos dolog nézni a heringiskola fejlődését. Az a gondolat, hogy ezek a halak a középkorban és egészen a modern időkig megmentették Európát az éhínségtől, tiszteletben tartjuk őket. A héjas hernyó gyakran volt az egyetlen fehérjeforrás az emberek étrendjében, még a tengertől távol is, és ezért is volt olyan fontos a só azokban a napokban a sóadóban, de ez egy másik történet.
Velünk, emberekkel ellentétben, télen a hering lefogy.
Tavasszal a tengert dúsítják planktonnal, majd a heringek lakomáznak rajta: meghíznak és tömegük negyedét zsírba veszik. Igen, legalább nem csodálkoznak azon, hogy miként fognak nyáron beleférni a fürdőruhába! Május vége és július vége között van az ideális zsírszint, ami puhává és selymessé teszi őket tökéletesen. Akkor még nem szaporodtak. Maatjes jelentése "szűz". Később, augusztusban, annyira elfoglaltak lesznek a babák készítésével, hogy ettől kevésbé lesz gyengéd és ízletes a húsuk. Nem lehet mindenünk.
A farkánál fogva lenyeljük.