Magának a dohányzás - az alapok
Főoldal »Kertészeti tippek» Füstölje meg magát - az alapok
A hideg évszakban, amikor a kertésznek ritkán kell kifelé mennie, hirtelen úgy érzem, hogy magas kalóriatartalmú húst fogyasztok. A géneknek kell lennie;-) A füstölt hús íze kiadós és finom - csak nekem, mint nem vegetáriánusnak kell tartanom a téli szalonnás kenyeremet egy kicsit. De a boltban való vásárlás túl könnyű lenne - fog Természetesen önfüstölt!
Ma egy új cikksorozatban szeretnék beszámolni nektek a dohányzási kísérletemről, és megmutatni, hogyan füstölhetsz húst, halat vagy bármit, amit szeretsz, függetlenül attól, hogy az erkélyen vagy a kertben. Természetesen a kertben a legszórakoztatóbb.
Természetesen mindnyájuknak dohányozniuk kell Önellátó szükségszerűség, de nagyon divatos is Alkalmi dohányos érezd jól magad. A dohányzás könnyű, nincs szüksége sok felszerelésre, és az eredmény - ha helyesen történik - mindig az finom és ízletes!
Tipp kezdőknek: Ha van egy Vásároljon dohányzót akar és még néhány ajánlások szükség: Itt található a blogban Ajánlások és tippek a dohányzók és kiegészítők vásárlásához - nézd meg!
Őseink és a füst
Még a pre-pre-őseink számára a füst előnyei már nem voltak titok. Nem, ez nem a gyógynövények füstjéről szól, amelyek miatt olyan szépen megnevettetsz:-) Jobban érdekelte őket a tábortűz füstje. Egy nap egy okos (kő) kortárs rájött, hogy a hús hosszabb ideig tárolható, ha egy ideig a füstben lógott. Így a továbbiakban a neandervölgyiek már nem voltak kénytelenek azonnal megenni megölt mamutjaikat. Dohányzással megőrizhették őket, és fokozatosan elfogyaszthatták őket. Akkor még nem voltak hűtők.
A dohányzási technikát az idő múlásával fokozatosan finomították és tökéletesítették. A hús nemcsak tartós, de finom is volt!
Ez hamarosan hozzáadódott a tiszta dohányzáshoz Só. A sóbányászat kezdetével a fehérarany a lakosság egyre nagyobb rétege számára elérhetővé vált. A sózás (pácolás) és a dohányzás kombinációja a húsnak még több ízt és még egyet adott hosszabb eltarthatósági idő hűtés nélkül is.
Egészen a múlt századig számos parasztházunkban még találtak nagy kéményeket, amelyekben a húst közvetlenül a háztűz felett füstölték - szinte az oldalán. Az egyre növekvő iparosítással azonban a háztartási dohányzás egyre inkább háttérbe szorult.
Ma a magán dohányzás inkább hobbi, mint szükségszerűség - de ez semmiképpen sem csökkenti a szórakozást! Egy húsdarab, amelyet maga dohányzik, valami nagyon különleges. A hús megválasztásától a pácolási folyamatig, a felhasznált fűszerektől és a füstölt chipshez használt fafajtától - mindent maga határozhat meg.
Mi történik dohányzáskor?
A dohányzást elsősorban a hús tartósítására használják. A faforgács lassan felég a füstházban, és enyhe füstöt bocsát ki.
Ez a friss levegővel kevert füst elfolyik a füstölendő étel mellett, és ostya-vékony rétegként rakódik le rajta. Ez létrehozza a füstölt ételekből ismert finom aranysárga színt. A füst kémiai folyamatokat okoz a húsban, amelyek megsütik. A füstnek csíraellenes hatása is van, és elpusztítja a baktériumokat és gombákat. A húst ilyen módon tartósítják, egyszerre főzik (vagyis a tojásfehérje koagulál a felszínen), és megkapja a finom Füstölt íz. Ezenkívül egyfajta szárítási folyamat zajlik le a hideg dohányzás során. A hús elveszíti a nedvességet és nehezebben vágható.
A Forró dohányzás Ezenkívül a magas hőmérséklet befolyásolja a füstölendő ételeket, hogy azok megfelelően át legyenek főzve. Ez a folyamat főleg a halakból ismert. A tényleges dohányzási folyamat a főzés után egy második lépésben zajlik le. Aki járt már a Balti-tengeren vagy az Északi-tengeren, ismeri a sok dohányzót (ahol feltétlenül meg kell állnia és megkóstolnia egy darab házi füstölt halat).
A füstölt étel egészséges-e?
Jó hír: a füstölt ételek fogyasztása a megfelelő módja annak nem káros az egészségre.
A rossz hír: Nem igazán egészséges;-)
A fafüst és összetevői nem éppen ízletesek, de a dohányzás során a húsra tapadó apró mennyiségekben nem veszélyesek az egészségünkre. Az ipari dohányzás biztonságosabb, mint a magán dohányzás (mert nehezebb ellenőrizni), de nem valószínű, hogy veszélynek tenné ki magát, hacsak nem csak füstölt ételeket fogyaszt. A dohányzás fő problémája a füstben található policiklusos aromás szénhidrogének.
Mit lehet dohányozni?
Hagyományosan a dohányzást finomítják és tartósítják hús és hal. A sertéshús különösen jól működik. A sonka, a szalonna, a dióból származó hús vagy a karaj nagyszerű a dohányzáshoz. De szintén baromfi, A bárány, a pulykamell vagy a kacsa finom, ha füstölik őket.
Pisztráng, angolna, ponty vagy lazac ideális a dohányzáshoz. A halakat azonban inkább forrón füstölik.
Tipp: A dohányzásra szánt húsnak nagyon jó minőségűnek kell lennie. A megbízható (organikus) hentes a bizalom kiindulópontja.
De még a vegetáriánusok is élvezhetik a dohányzást, és nem kell éhen halniuk.
Dohányozhat, hogy:
- disznóhús
- baromfi
- Halak (pisztráng, angolna, ponty és még sok más)
- sajt
- só
- zöldségek
- Tojás
Tojás (főtt), sajt sőt még zöldségek alkalmasak a dohányzásra. Műanyag hálóban (narancs, hagymaháló) sajtot és tojást akaszthat a füstbe. A sajtot azonban nem szabad forrón füstölni, mivel elpárologhat;-)
Van még egy csemege, amelyet a dohányosban el lehet készíteni: Füstölt só! Ehhez a sót egy tálba laposan megszórják, és hozzáadják a füsthöz. Ez füstös aromát ad, amely elterjedhet a konyhában.
Még a sört is füst segítségével készítik. De valószínűleg semmi az otthoni dohányzáshoz: https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchbier
Hol lehet dohányozni?
Nem kell sok hely a dohányzáshoz, de ne feledje, hogy a dohányzás hőt generál, és néha sok a füst.
Ezért pl. A konyha dohányzásnak bizonyul;-) Jobb a kert használni vagy a erkély. Mindenesetre kint kell lennie, védve az esőtől.
Az erkélyen inkább a meleg dohányzás ajánlott, mivel a füst csak rövid ideig keletkezik. Ellenkező esetben kérjük, egyeztessen a szomszédokkal, ne azt, hogy a tűzoltóság hirtelen az ajtónál van, és a hús utána tűzoltó víz íze van.
Tűzbiztos alap feltétlenül szükséges! Ha egy tűzoltó készülék elérhető távolságban van, az sem árt.
Mikor lehet dohányozni?
Dohányozhat egész évben. A hideg dohányzást leginkább a hűvös hónapokra - őszre, télre és tavaszra - lehet áthelyezni. Nem szabad azonban fagypont alatti hőmérsékleten lennie, hogy a hús ne fagyjon át. Nyáron túl meleg a húshoz, gyorsan romlik és a zsír avasodhat. A meleg dohányzás azonban mindig működik!
A hideg dohányzó kemencében könnyen elkészíthet finom sonkát, sertéshast vagy füstölt sajtot
Mi kell a dohányzáshoz?
Szüksége van néhány kiegészítőre a dohányzáshoz. De a legtöbbet gyorsan elintézik, némelyiket akár maga is megépítheti!
Dohányos
A dohányzás szórakozásának alapja természetesen a dohányzó kemence. Hideg dohányzáshoz a legjobb a fatüzelésű kályha. Ez jobban szigetelt, mint egy fém kályha. Fennáll annak a veszélye is, hogy csúnya kondenzátum képződik a fémkemencéken, amelyek a füstölhető ételre csöpöghetnek. fúj.
A fémváltozatot azonban meleg dohányzáshoz használják. Semmi nem éghet. Kérjük, hogy SOHA ne égjen fatüzelésű kemence! Ez szép tábortüzet ad, és a már említett tűzoltóság meg fog menteni. Ideális esetben.
A halakat és egyéb apróságokat leginkább asztali füstölőkemencében füstölhetjük *. Kevés helyet foglal és gyorsan megtisztítják. Fémdobozok is vásárolhatók mindenhol - akár a horgászboltban, akár az interneten *.
Hideg dohányzót azonban könnyen felépíthet maga. Az utasításokon dolgozom - ez még néhány napot igénybe vesz.
hőmérő
A forró dohányosok legfontosabb kiegészítője a hőmérséklet szabályozására szolgáló hőmérő. Ezeket a hőmérőket horgászüzletekben szerezheti be, de gyakran szerepelnek a szállítási terjedelemben. A hőmérő szintén fontos és hasznos egy hideg füstölő kemence számára.
Dohányzási chips
A jó füstért kezeletlen (!) Fűrészport vásárol (adalékok nélkül)! Nem engedélyezünk olyan adalékanyagokat, mint aromák stb. A horgászboltban is lehet kapni dohányzási chipset.
Öngyújtó
A fűrészpor meggyújtásának legjobb módja gázégő *. Ezekkel az égőkkel mindig jó eredményeket érek el. Ilyen eszközzel gyújtom meg a méhész dohányzót - így univerzálisan használhatók. Akár Creme Brülee készítésére is használható;-)
horog
A füstölendő ételeket fém kampókkal fel lehet akasztani a sütőbe. Néha filléres üzletekben találom ezeket a horgokat. Az Ikeának is van néhány a konyhai részlegen. A horgoknak fémből kell készülniük!
vonal
Erős kolbászzsinórral felakaszthatja a húst a sütőbe.
Keményítő só
A hús kezeléséhez nitrit-kezelő sóra van szükség. Már vegyesen kell megvásárolnia. Helytelen keverési arány mellett könnyen tönkreteheti az egészségét. A normál étkezési só pontosan ugyanúgy működik, de akkor a hús nem pirul meg. A halat általában csak asztali sóval sózzák. A fűszerek a füstölt ételeknek különleges ízt adnak.
És végül, de nem utolsósorban természetesen szükség van a füstölt ételekre.
Ennyi - menjünk!
Összegzés - erre van szükség a dohányzáshoz:
- Dohányos - fém (meleg dohányzás) vagy fa (hideg dohányzás)
- Dohányzási chips
- hőmérő
- Gázégő
- Fém horog
- Kolbászfüzér
- (Nitrit keményítő só
- Füstölendő étel
- Konyhai eszközök
- jó hangulat
Ajánlások vásárlása dohányosoknak és kiegészítőknek
Dohányzót szeretne vásárolni? Íme személyes ajánlásaim: "Dohányos és kiegészítők vásárlása - így működik a kezdet" némi inspirációért;-)
A saját építésű hideg dohányzó kemence nem kerül sokba, és jó munkát végez.
A fő dohányzási módszerek
Számos módszer létezik, amelyekkel dohányozni lehet. Most röviden bemutatom a két legfontosabbat:
Hideg dohányzás
Hideg dohányzás esetén a füstölendő ételt a hideg füstbe akasztják és lassan füstölt. A teljes dohányzási folyamat több naptól több hétig is eltarthat (megszakításokkal). A faforgács izzóvá válik. 5-6 óra alatt finom füst keletkezik, amely ostyavékony rétegben rakódik le a füstölendő ételre. A dohányos hőmérséklete nem haladja meg a 30 fokot.
A hosszú füstölési idő és a füstölt termék száradása (vízveszteség) miatt a füstölt termék vágásálló és tipikus aranysárga színű.
A hideg dohányzás ideális húshoz, sóhoz, tojáshoz vagy zöldséghez.
Forró dohányzás
A forró dohányzás mellett nemcsak a füst, hanem a hőmérséklet is befolyásolja a füstölendő ételeket - a dohányosban főz.
Legfeljebb 90 fokos hőmérsékleten például halat készíthet - ez rendben van gyors. A halat fél óra alatt megfőzzük.
A forró dohányzás előfeltétele természetesen egy tűzálló dohányzó kemence! Soha ne dohányozzon forrón a Holt dohányzó kemencében.
Bármelyik hal lehet dohányzó, de forralt füstölésre főtt sonka vagy más húskülönlegességek is alkalmasak.
Könyvajánló
A dohányzás összetett kérdés, amelyet figyelembe kell vennie néhány dologban, ha ki akarja próbálni. Szeretettel tudom ajánlani ezt a füzetet mindenkinek, aki el akarja szívni a dohányzást - mindent tartalmaz, amit tudnia kell a témáról, ezért ideális kezdőknek. Megismeri a dohányzás alapjait, megismerkedik a munkamódszerekkel és ízletes recepteket kap az első dohányzási kísérlethez. Nagyon kompakt, és nincs elárasztva túl sok részletes tudással, harangokkal és sípokkal.