Magas likopintartalom A paradicsom főzéskor még egészségesebbé válik
Miért különösen egészséges a főtt paradicsom?
2016. október 13., 14:14 | Andrea Goesch
Sok vitamin és a likopin növényi anyag értékes paradicsommá teszi a paradicsomot. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Legyen meggyparadicsom, koktélparadicsom vagy marhahús-paradicsom: A bokorgyümölcsök kíváncsi formájukkal, színeikkel és csodálatos aromájukkal inspirálják. Ráadásul egészségesek is. Mivel nemcsak sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, hanem az értékes növényi likopint is, amely főleg a héjban található.
A likopin az egyik fitokémiai anyag, és az a tulajdonsága, hogy a szervezetben káros gyököket fog meg. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a likopin erősíti a szívet, és akár megelőzheti a szívrohamot.
A likopin aránya melegítéskor növekszik
A növényi anyag hőstabil, és főzés közben nagyrészt megmarad. A fogyasztói tájékoztató szolgálat erre rámutat. Ugyanakkor a paradicsom melegítésénél a gyümölcs víztartalma annyira drasztikusan csökken, hogy a fűtött paradicsomban nagyobb a likopin aránya, mint a nyers paradicsomban: 100 gramm paradicsompürében körülbelül 22 milligramm likopin található, ugyanannyi nyers paradicsomban csak körülbelül három milligramm van.
Főtt paradicsom fogyasztása főtt formában - legyen az leves, tészta szósz vagy pizza alapteteje - ezért általában nagyon egészséges.
A paradicsomszár mérgező szolanint tartalmaz
A vörös bokorgyümölcsöknek ezért minden konyhában alapvető ételként kell lenniük. Azonban sok hibát követnek el tárolásuk és előkészítésük során. A paradicsom gyakran kétségbeesetten hagy minket, különösen vágáskor. Vagy a szeletek nem szépek, mert a magok kidőlnek, vagy a szárat nehéz eltávolítani. Fontos, hogy alaposan eltávolítsuk. Mivel nem csak kis mennyiségben tartalmazza a szolanin mérget, ami hányingerhez és fejfájáshoz vezethet, hanem általában nagy paradicsomban is kellemetlenül keserű és fás íze van.
De mi a legjobb módszer a szár eltávolítására? Általában a paradicsomot kettévágja, majd késsel elválasztja a szárat a két felétől. Ez a módszer azonban nem megfelelő, ha szép paradicsomszeleteket szeretne.
Távolítsa el a bosszantó szárat egy sütifecskendővel
Gyors és egyszerű trükk: csak a fogazott fúvókát vegye egy krémes kúpból vagy egy sütifecskendőből. A kiöntő a szárakon keresztül könnyen beilleszthető a paradicsom szárába. A későbbi enyhe oldalirányú fordulattal ezt aztán könnyen ki lehet kapcsolni. Egyébként ugyanez működik egy almamaggal. Mivel a mag elég nagy, ezért a legjobb a nagy, kemény paradicsomhoz.
Boröntő kés pótlásként
A szárat borosöntővel is könnyen ki lehet kaparni. Ez a palackhoz való csatlakozás biztosítja, hogy a bort csepegés nélkül le lehessen önteni. Ehhez a boröntőt körbe kell vezetni a száron, majd ki kell emelni vele. Mivel a boröntő meglehetősen vékony fémből készül, könnyen beilleszthető a paradicsom húsába. A lyuk azonban itt valamivel nagyobb, mint a tömszelencével.
A vágási trükk megtartja a magokat
A szár eltávolítása után a paradicsomszeletek témájának szentelheti magát. Különösen a mozzarellás paradicsom szerelmeseinek ismerniük kell a problémát: a magok kihullanak a paradicsomszeletekből, és a vágódeszkán landolnak. De miért van ez? A hiba abban rejlik, hogy sokan szárral felfelé vágják a paradicsomot. Ez tönkreteszi a kamrák szerkezetét, amelyekben a magokat tartják.
Ha azonban a paradicsomot úgy helyezi el, hogy a szár balra vagy jobbra mutasson, akkor gondoskodjon arról, hogy az egyes paradicsomkamrák megmaradjanak. A magnak elég tapadása van a paradicsom húsán, és nem esik ki. Így kapsz szép, egyenletes szeleteket.
Válassza el a paradicsomot a többi zöldségtől
A paradicsom a nyári melegben, valamint a hidegben szenved. A zöldségeket ezért hűvös és sötét helyen kell tárolni - például egy kosárban, a lakás árnyékos, szellős helyén. Ily módon a bokorgyümölcsök akár egy hétig is frissek maradnak. Puha ruhát kell alá helyezni, hogy megakadályozza a nyomáspontok kialakulását.
A laza gyümölcsöket ne tárolja hűtőszekrényben
A paradicsom nem tartozik a hűtőszekrénybe, mert gyorsan összezsugorodik és elveszíti aromáját. A gyümölcsöket nem szabad más zöldségekkel vagy gyümölcsökkel együtt tárolni. Mivel a paradicsom sok etilént bocsát ki más növényekhez képest. Az érlelő gáz édes illata azt jelenti, hogy a környező gyümölcs és zöldség túl gyorsan érik, pépes és ehetetlen.
Az éretlen paradicsom mérgező
Az éretlen zöldségek napos helyen érhetnek, például az ablakpárkányon. Előtte sem szabad fogyasztani. Mivel az éretlen, zöld paradicsom 100 grammban legfeljebb 30 milligramm mérgező szolanint tartalmaz. Akár halálhoz is vezethet, ha 400 milligrammot meghaladó mennyiségben fogyasztják. Áztatás vagy forralás nem csökkenti a mérgező tartalmat. Egyébként: nem szabad összetéveszteni az éretlen vörös paradicsommal, zöld húsú fajtákkal, amelyek teljesen érettek, enyhén sárga-zöldek világítanak.