Magas vitamintartalom A fagyasztott termékek gyakran jobbak, mint a Kölnische Rundschau hírneve
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Magas vitamintartalom: A fagyasztott termékek gyakran jobbak, mint hírnevük
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek gyakran több vitamint tartalmaznak, mint gondolnánk.
Berlin
Hosszú munkanap után este egy gyors étkezésnek kell lennie az asztalon. Nincs mindig idő frissen főzni. Vannak, akik a hétvégén egyszerre több ételt készítenek, és részletekben lefagyasztják.
Mások azonban azonnal fagyasztott ételekhez folyamodnak. Nem feltétlenül egészségesebb - éppen ellenkezőleg. "A vitamintartalom szempontjából a fagyasztott zöldségek jobbak lehetnek, mint a friss zöldségek" - mondja Ina Bockholt, a berlini Stiftung Warentest munkatársa. A közvetlenül a betakarítás után fagyasztott zöldségek gyakran több vitamint tartalmaznak, mint az üzletekben és néhány napig otthon tárolt zöldségek. A tápanyagok - és ezért a vitaminok - fény és hő hatására elvesznek. Ha a zöldségeket üvegekbe vagy zacskókba tárolják, ez inkább károsítja a vitamintartalmat, mint a fagyasztás.
"A gyors fagyás legalább mínusz 40 fokos hőmérsékleten azt jelenti, hogy az étel nagyon finoman tartható" - mondja Lea Feys a berlini Német Mélyfagyasztó Intézet munkatársa. Ezen kívül tartósítószerek nélkül is megteheti, mert az alacsony tárolási hőmérséklet legalább mínusz 18 Celsius fok. Azonban kritikusabbnak kell lenni a fagyasztott készételeknél. Mindig érdemes megnézni az összetevők listáját - mondja Margret Morlo, a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület (VFED) munkatársa. Körülbelül 100 gramm halujj vásárlásakor átlagosan csak 65 gramm pollackfilét kap. A többi zsemlemorzsa és fűszerek.
Alapvetően össze kell hasonlítani a különböző szállítók termékeinek összetevő listáját. Ugyanabban az ételben például nagy különbségek vannak a só- és zsírtartalomban - mondja Bockholt. Ha túl sok zsírt eszik, károsítja a máját és az elhízást kockáztatja, ami sok betegséghez vezethet. A túl sok só növelheti a vérnyomást, és ezáltal a stroke kockázatát. Tehát a legjobb a legkevesebb zsír- vagy sótartalmú terméket választani.
A mínusz 18 Celsius fokos optimális tárolási hőmérsékleten a zöldségfélék, gyümölcsök, húsok és halak legfeljebb tizenkét hónapig tárolhatók az otthoni fagyasztóban. "A spenót azonban már öt hónap után elveszíti színét, ízét és vitaminjait" - mondja Bockholt. Azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy ügyeljenek a csomagoláson található legjobb időtartamra - és ne merítsék ki halakkal és hússal. "A házi ételeket átlagosan egy-három hónapig lehet eltartani" - teszi hozzá Morlo.
De nemcsak fagyasztáskor és tároláskor, néhány szempontot is figyelembe kell venni a leolvasztáskor: A halat és a húst a legjobb hűtőszekrényben kiolvasztani - mondja Bockholt. Szobahőmérsékleten fennáll annak a veszélye, hogy az áruk elromlanak. "Mivel a baktériumok felengedhetnek felolvasztott vízben, az ételeket szitán kell felolvasztani, és soha nem szabad a folyadékban hagyni" - magyarázza Bockholt. A fagyasztott zöldségeket, például spenótot vagy brokkolit, közvetlenül a fazékban vagy a mikrohullámú sütőben melegítik fel.
Ha önfőzött ételeket fagyaszt le, akkor el kell gondolkodnia azon, hogy mikor és milyen mennyiségben lesz rá szükség később - majd megfelelő adagokban tegye a fagyasztóba. Az úgynevezett fagyasztó égési sérülésének elkerülése érdekében van értelme légmentesen csomagolni az ételt. Ha a fagyasztott étel friss levegővel érintkezik, a fagyasztórekeszben lévő víz is elpárolog, és az étel kiszárad. "A fagyasztó égése nem káros, de az étel már nem ehető" - mondja Morlo. Kiolvasztás és főzés után „kemények és bőrszerűek” maradnak. (dpa/tmn)