Magok és diófélék áztatása - miért
Egyre többen, akik beáztatják magjaikat és dióikat, azt mondják nekem, hogy elvesztették dió intoleranciájukat. Ez összefüggésben lehet a fitinsavval!
Mi a fitinsav hatása?
A fitinsav a magokban, a diófélékben, a hüvelyesekben és a szemekben található bioaktív anyag - természetes védőanyag, amely biztosítja a növények túlélését.
Magát a növényt szolgálja
Egyrészt a fitinsav védelmet nyújt a ragadozókkal szemben, másrészt tápanyagkészletként szolgál, amíg a csírázási folyamat meg nem történik. A csírázás átalakulási folyamata révén a fitinsavban tárolt foszfor felszabadul és ma már a baba növény számára elérhető, mint a növekedés és fejlődés fontos tápanyaga.
Blokkolja az emésztőenzimeket
Sajnos, ami a növényeknek előnyös, káros hatással van emésztésünkre. Ennek oka: A fitinsav blokkolja a pepszin és a tripszin enzimeket, amelyek felelősek a gasztrointesztinális traktus fehérjéinek lebontásáért (1). Ez megnehezíti számunkra az értékes növényi fehérjében különösen gazdag magvak, diófélék és hüvelyesek megemésztését. Azok az emberek, akik érzékenyek rá, vagy túl sok fitinsavat fogyasztanak, érzik a következményeket teltségérzet, gyomorfájás és egyéb emésztési problémák formájában.
Csökkenti az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét
A fitinsav képes megkötni olyan ásványi anyagokat is, mint a magnézium (2), a kalcium, a vas (3) és a cink. Egyszerű szóval ez azt jelenti: Az ásványi anyagok nagy részét a test nem szívja fel, és ismét felhasználatlanul ürül.
Kis mennyiségű fitinsav jótékony hatással van az egészségre
A fitinsavak nem teljesen károsak. Egy tanulmány eredménye izgalmas, amely azt mutatja, hogy a fitinsavak pozitív tulajdonságokkal is rendelkeznek, például a rák gyógyításában (4). Az amerikai orvos és a vegán táplálkozás szakértője, Dr. Michael Greger a fitinsavakat írja le könyvében: „Dr. Hogyan ne haljon meg „nemcsak olyan rosszul és kis mennyiségben, mint az egészségre.
Ez érthetővé teszi, hogy az érzékeny embereknél a különösen magas diófogyasztás miért vezethet emésztési rendellenességekhez, allergiához és ásványianyag-hiányhoz.
Áztassa magokat és dióféléket
A jó hírek:
Ennek a dilemmának egyszerű megoldása van. Azok, akik rendszeresen esznek diót és magot, jól tennék, ha áztatnák őket. A víz és a hő hatására enzimek (fitázok) aktiválódnak, amelyek lebontják a fitinsavakat (5). Tehát továbbra is teljes mértékben ki lehet használni a tápanyagban gazdag növényi ételeket.
Egészségügyi előnyök
A diófélék és a magok életre kelnek, és átalakulás folyik:
A fitinsav nagy része lebomlik.
Kis mennyiségű fitinsav jótékony hatással van az egészségre
Az amerikai orvos és a vegán táplálkozás szakértője, Dr. Michael Greger a fitinsavakat írja le könyvében: „Dr. Hogyan ne haljon meg „nemcsak olyan rosszul és kis mennyiségben, mint az egészségre is.
Áztassa a magokat és a diót - ez így működik:
El kell ismerni, eleinte valóban ismeretlen és nehézkes. De ne aggódj, egy bizonyos rutin kúszik be az idő múlásával.
A reggeli müzli esetében van értelme a kívánt mennyiségű magot, diót, szemeket vagy pszeudograinokat, például hajdina, napraforgómag, zab, lenmag vagy mandula, egy éjszakán át vízben áztatni, és reggel szűrött vízzel alaposan átöblíteni. Az áztatott vizet az oldott enzim inhibitorokkal le kell önteni.
Az apró tippek azt mutatják, hogy a csírázási folyamat megindult, vagy már javában zajlik. Ebben az állapotban összekeverhetők a müzlivel, vagy zabkása vagy éjszakai zab készíthetők belőlük.
Készletkezelés
Tárolás céljából nagyobb mennyiségű diót vagy magot áztatnak és szárítanak újra az automatikus dehidratátorban. Vannak javaslatok arra is, hogy az egyes magokat meddig kell áztatni. Az egyszerűség kedvéért javasoljuk, hogy egy éjszakán át vízzel átitatva jól áztassa (a hajdina kivételével).
Ha meg szeretné adni az áztatási időt, akkor az alábbi táblázatban különféle diófélék, magvak, szemek és hüvelyesek fitinsav-tartalmát használhatja útmutatóként:
Reggel az áztatandó ételt alaposan átöblítjük friss vízzel, majd szitán csírázhatjuk. Végül az automatikus dehidratátorban 12-18 órán át szárítjuk.
A tároláshoz fontos, hogy a magokat és a társakat valóban nagyon jól szárítsák, különben inkább penészesednek!
A csírázásról és a csírázásról mindent megtalál ITT
Excursus lectins
A fitinsavhoz hasonlóan az úgynevezett lektinek is védőanyagok, amelyek megvédik a dióféléket, magokat és más növényeket a ragadozóktól. Tehát egyfajta "természetes peszticidként" működnek.
A növényi étrendet fogyasztók napi étrendjük során különféle lektineket fogyasztanak. Míg legtöbbjük ártalmatlannak minősül, a nyers hüvelyesekből készült lektinek mérgezőek a szervezetben (6). Kimutatták azonban azt is, hogy csírázással és főzéssel részben lebomlanak, ezáltal a hüvelyesek értékes, tápanyagokban gazdag táplálékká válnak (7).
Egy ideje a gabonákból, diófélékből és bizonyos zöldségfélékből készült lektineket is gyanúsan befolyásolják az egészségre. Úgy gondolják, hogy a bélfalakhoz kapcsolódnak és ott károsodást okoznak. A lektinekről azt mondják, hogy szivárgó bél szindrómával és autoimmun betegségekkel társulnak (8). Genetikai beállítottságuktól és egészségi állapotuktól függően néhány ember különösen fogékony a lektinek káros hatásaira (9).
Bár jelenleg sok kutatást végeznek a témában, a diófélék, szemek és zöldségek lektinjeinek negatív egészségügyi hatásait még nem igazolták a vizsgálatok.