Magyar gulyás Így válik lágy, lédús és ízletes

összetevők

600 g hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 piros paprika
800 g marhahús gulyás
3 evőkanál olaj
1/2 teáskanál paprika nemes édes
1/2 teáskanál paprika forró rózsaszínű
1 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál liszt
150 ml száraz vörösbor
700 ml húsleves
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Só bors
400 g gombóc tészta (házi vagy készen vásárolt)

Készítsen bevásárló listát

Ossza meg az összetevők listáját, vagy használja vásárláskor

Rendeljen hozzávalókat online

Rendeljen közvetlenül és egyszerűen online a szupermarketben

Tápértékek (adagonként)

Tanja ezüst

Az otthoni főzés hőse

Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!

leírás

Húsos, teljes elégedettség illata van a nagymama ebédjénél, és szinte minden körethez - magyar gulyáshoz - jól passzol. Nagyon könnyű elkészíteni - mondja nagymama, de nem a türelmetlenek számára. Egy ilyen okos gulyás 2-3 órán át forral, majd hűvös helyen végzi a pihenést. Mert úgyis akkor ízlik a legjobban, ha felmelegszik.

Omi gulyásbölcsessége ellenére felmerülnek a kérdések, amikor maga készíti el. A vásárlás még mindig egyszerű: hús, hagyma, paprika és néhány fűszer. Tegyen mindent a pörkölőbe, és hagyja párolni. De miért marad a hús kemény és kemény? Miért nem sűrűsödik a szósz? És képes-e valahogy kompenzálni a hozzáadott ecsetfoltot?

Mielőtt bedobná a törülközőt, és sült krumplit vásárolna az utca túloldalán lévő fülkében, inkább beengedlek a kis 1 × 1 gulyásfőzésbe. Összegyűjtött, megbeszélt és tesztelt információk és trükkök segítenek egy 1a klasszikus elkészítésében, amelynek nem kell elrejtőznie a legfrissebb ételtrendek mellett.

Honnan származik a gulyás?

Magyar marhapásztorok - úgynevezett "gulyás" - állítólag a középkori túráik során készítették el a húsos edényt. Néhány kölcsönzött szóval később a „gulyás” lett a „gulyás”, amely különösen népszerű volt Magyarországon és Ausztriában. Szigorúan véve a „gulyás” jobban hasonlítható a gulyáslevesünkhöz. A sűrített húsos fazék hazájában „pörkölt” néven ismert, de hasonló alapanyagokból készül.

Bárhogy is nevezzük, a finom pörkölt most számtalan változatban kapható. Például:

Eszterházi gulyás

Az Esterhazy gulyás rengeteg gyökérzöldséget, sárgarépát és zellert tartalmaz, és kapribogyóval finomítják.

Szegedi gulyás

Szegedi gulyás savanyú káposztával készítik, és egy kis tejföllel az asztalra hozzák.

Juice vagy bécsi gulyás

A gyümölcslevet vagy a bécsi gulyást sörrel és vízzel felöntjük, és extra hosszú ideig pároljuk.

Milyen összetevők kerülnek a magyar gulyásba?

Marha, paprika, hagyma, fokhagyma - a magyar gulyás fő összetevői

A hús

Milyen húst használsz? Vásárolhat gulyást készen a hentestől, vagy maga is felapríthatja. Először kezdje át a szálat, és vágja vastag szeletekre. Ezután vágja le a szeleteket 2-3 cm-es kockákra. A klasszikus kint van Marhahús, sertéshús vagy Fele-fele elkészítve - többnyire vágásokkal Nyak, íj, borjú vagy felső és alsó héj. A hús finom szemcsés és erélyes lehet. A kötőszövet az előkészítés során feloldódik, és biztosítja, hogy a húskockák lágyak és lédúsak legyenek. Természetesen más típusú húsokat is használhat a gulyáshoz: Bárány vagy vad például különösen aromás. Csirke vagy pulyka gulyás szép és sovány. És Nyúl- vagy borjúhús nagyon finoman megolvad a nyelven.

Mennyi húst kell megtervezni fejenként? A magyar gulyás olyan étel, amelyet nagyszámú ember számára elkészíthetünk megfelelően nagy edényekkel - gulyáságyú nélkül is. 1, 2 vagy 4 fős szokásos étkezésnél intuitív módon megvásárolom a megfelelő mennyiségű húst. De mi van akkor, ha 20 vagy 30 éhes vendéget hívnak meg? Alapszabály: ponyva 150-200 gramm evőnként Hús a. Gyermekeknél fejenként körülbelül 100 grammra számíthat.

A fűszerek

A magyar gulyás sóval, borssal és bőven készül Paprikapor előkészített, amely finom élességet kölcsönöz neki. Hozzáadhat egy kis paradicsompürét színéhez és ízéhez. Más típusú gulyásokban a paprika nem játszik domináns szerepet, hanem az köménymag gyakran keverednek. Babérlevelek, kakukkfű vagy majoránna íze is kiváló - de ez a hagyományos gulyásfőzőknél nem lehetséges. Észreveszi, hogy nagy a mozgástér. Csak engedje el a gőzt.

A zöldség

Hány hagyma kell? Ha tetszik a régi iskola, akkor 1: 1 arányt kell használnia. A pörkölőben 500 gramm hús 500 gramm hagymával találkozik. Csak a gondolat könnyeket csal a szemembe. Ezért szoktam kb. Harmadával csökkenteni a hagyma mennyiségét. Akkor az íze sem olyan édes.
Friss paprika jön be? Mindenképpen magyar gulyásban. A vörös és a sárga édes. A zöldpaprika fanyarabb.
Mi a helyzet a leves zöldekkel? A sárgarépa, a póréhagyma és a zeller összetettebb ízt ad. Ha úgy tetszik, egyszerűen felkockázhatja a leves zöldjét, megsütheti hússal és hagymával, és hagyja, hogy pároljon.
Gomba? A gomba és egy kis tejszín a kiadós házi főzést egy kicsi, finom ételké változtatja. Ezután azonban a gulyást ugyanazon a napon kell megenni. A gombák újból melegítve gyomorfájást okozhatnak.
És savanyú káposzta? A rengeteg savanyú káposztával felszolgált szegedi gulyás az egyik legismertebb gulyásfajta. Tehát igen, a savanyú káposzta csodálatosan illik hozzá.

Folyadék oltására

Alapvetően nem kell sok folyadék, de a vörösbor, húsleves és hasonlók néhány fontos feladatot teljesítenek a gulyásprojekted során. A megpiszkált húst, hagymát és zöldségeket bőségesen cseppfolyós folyadékkal „lecsapolhatja”, hogy a sült aromák alul feloldódjanak és összeérjenek a húslével. Bor, sötét sör, ecet vagy marhahúsleves természetesen nagyban hozzájárul az ízhez, körülbelül 2 órás párolási idővel. Ha ez túl sok neked, egyszerűen öntsön egy kis vizet a gulyására.

A magyar gulyás alapreceptje - ez így működik

Elég elmélet, most itt az ideje a gyakorlatnak. 4 ember számára körülbelül 800 gramm marhahúsgulyásra, 600 gramm hagymára és 3 pirospaprikára van szükség. Ezenkívül fokhagyma, paprikapor (rózsamelles és nemes édes), néhány fűszer és folyadék a lecsapoláshoz.

Előkészítési lépések

Megvan minden, amire szüksége van?
Jelölje be a kiegészítőket és az összetevőket, vagy folytassa a receptet.

Jó íze volt?
Ossza meg ezt a receptet másokkal, vagy mentse el későbbre.

TIPP: Vezérlés gombokkal

Melyik köret kerül a gulyáshoz?

A kész étel most gyengéd és fűszeres, várja a tálalást. De melyik köret illik hozzá a legjobban? Kicsi, finom burgonyagombócot készítettem a magyar gulyásomhoz, de sok más finom lehetőség is van:

Mindenféle burgonya: Akár finom püré, akár egyszerűen kevés sós vízben főzve - a nagy gumó jól passzol a lédús gulyáshoz.
Rusztikus gazda kenyere: A friss, illatos kenyeret pillanatok alatt szeletekre vágják, és nagyszerű mártásba mártani.
Szalagos tészta: A Tagliatelle (házi készítésű vagy kiváló minőségű késztermék) íze különösen finom krémes változatokkal, amelyeket egy kevés tejföllel vagy tejszínnel gazdagítottak.
Rizs: Töltő köretként a rizs fűszeres magyar gulyáshoz passzol.
Spaetzle: A péksütemény különösen népszerű a svábországi marhagulyásnál, de köretként más régiókban is tesztelhető.
Polenta, zellerpüré vagy kuszkusz: Miért ne hagyná figyelmen kívül a tipikus köreteket? A krémes polenta bársonyos, zellerpüré íze friss és fanyar, kuszkusz bolyhos, de csípésig szilárd.

Pörkölő serpenyő, gulyásforraló vagy gyorsfőző - amelyben gulyást készít?

Rusztikus vízforralóban vagy stílusos hőmérséklet-szabályozóval ellátott gyorsfőzőben - ennek a finom klasszikusnak számos módja van:

Sok chichi nélkül szilárdan működik Öntöttvas serpenyő, amely sokáig tárolja a hőt és egyenletesen továbbítja. Egyszerűen tegye a jó darabot a tűzhelyre vagy a sütőbe, és időnként keverje meg a tartalmát.

Különösen hosszú 8-12 órás dinsztelési idővel rendelkező gulyás esetében a Lassú tűzhely a tökéletes bébiszitter. Biztosítja az állandó hőmérsékletet és melegen tartja a gulyást a főzési idő után.

Ha siet, használhatja egyet Kukta Fele a főzési idő. A konyhai segédanyag belsejében nyomást emel, ezért a normál 100 ° C-nál magasabb hőmérsékleten főz

És ne felejtsd el: a terepi tűzhely, más néven gulyáságyú. A kandallóval és vízforralóval felszerelt mobil pótkocsival nagyon-nagyon sok embert megetethet. Tehát nem csoda, hogy a gulyáságyút sok feltöltési szertartáson, legénybúcsúkon vagy más partikon használják.

Goulash S.O.S. - Tippek az előkészítéshez

Hogyan süted meg megfelelően a gulyást?

A vélemények itt eltérnek: vannak, akik színesítik a húst, és pirított aromákat adnak a mártáshoz. Mások közepes hőt használnak a szétvetéshez, hogy a marhahúst, a sertéshúst és hasonlókat a lehető legkíméletesebben főzzék. A rájuk nagyon gyanakvó hobbiszakácsok pedig megmentik magukat, és hagyják, hogy a nyers húskockák közvetlenül folyadékban forogjanak. Különösen gyengédnek kell lennie. Próbáld ki, hogy mi működik a legjobban.

Meddig kell párolni a gulyást?

A főzési idő a hús típusától függ. marhahús igényeivel 2-3 órán át a leghosszabb, hogy puha legyen. disznóhús már utána van 1–2 óra készen áll a tányérra. Ez a leggyorsabb Pulykahús, csak azt 45-60 percig Párolási idő szükséges.

Miért kemény a gulyás húsa?

Tedd gulyásba: Először is, a gyógynövények, a fűszerek és az olaj finom pácolása ízet ad a húsnak. A sav és a só szintén befolyásolhatja a hús textúráját, és még a párolás előtt még puhává és puhává teheti azt. Ezért tenyésztik például a savanyúbrát víz, bor és ecet keverékében. Nem kell gulyást tenni, de az sem árthat. Próbálja ki az egészet, és hagyja, hogy a húskockák egyik napról a másikra vörösborban, babérlevélben és egy kis sóban és borsban áztassanak. Apropó: sütés után egy csepp ecet is segíthet abban, hogy a gulyás gyengéd legyen.

A gulyás megfelelő párolása: Minden pörkölt csúcspontja a kíméletes hőmérséklet és a hosszú főzési idő kombinációja. Csak így oldhatjuk fel a porc és az inak kollagénszálait a zselatinban, és a húst csodálatosan puhává tehetjük. Tehát, ha a gulyásod még mindig kemény, csak egy kicsit több időbe telhet.

Túl savanyú, túl fűszeres, túl sós - hogyan spórolhatod meg a gulyásodat?

A gulyásvédők: nyers burgonya, méz, tejföl, ecet, vaj és keményítő

A fűszerezéssel is sok baj lehet. De a gulyás sok trükkel még mindig megmenthető.

Túl savanyú a gulyás?, kevés méz vagy cukor lágyítja a savasságot.
Túl pikáns?, A tejszín vagy a tejföl eltávolítja a pörkölt hőjét.
Sós gulyás? Először halássza ki a húst, és kissé nyújtja vízzel a mártást. Ezután adjuk hozzá a meghámozott, nyers burgonyát és pároljuk 20-30 percig. A gumók kihúzzák a sót a főzőfolyadékból.
Megégett?, egyre bonyolultabb. Ha csak az alja elszenesedett, de a mártás íze nem égett meg, akkor gyorsan áthelyezheti a gulyást egy másik serpenyőbe. Vágja le a hús minden megégett foltját, és közepes lángon rövid ideig ismét sütje meg a kockákat. Maradt benne egy kis nem kívánt "pörkölt aroma"? Próbálja ki a túl sok sótartást, és szeleteljen nyers burgonyát a gulyásba.

Hogyan lehet sűríteni a gulyást?

Mint mondtam, minden pörkölt varázslatos pillanata a kollagén zselatinná alakulása. A zselatin sűríti a mártást. Ennek ellenére az eredmény néha kissé vékony lehet.

Az egyik lehetséges ok: túl sok folyadék. A párolási idő felénél egyszerűen vegye le a fedelet a pörkölésről, hogy elegendő folyadék el tudjon párologni. Nincs idő erre? Egy kis A keményítőt és a lágy vajat 1: 1 arányban keverjük gombócba és add hozzá. Forraljuk fel a gulyást, és keverjük addig, amíg a keményítőgombóc fel nem oldódik. A házi készítésű mártássűrítő is sűríti a mártást.

Hány kalória van a gulyásban?

Gulyás van kb. 120 kcal/100 gramm valójában nem olyan magas a kalóriatartalma. Csak a köretek és olyan finomságok, mint a tejszín, vaj vagy tejföl, tolják felfelé a kalória sebességét. Ha különlegesen vékonyra akarja készíteni a gulyást, használhatja a sovány pulykahúst, és rengeteg sárgarépával, kaliforniai paprikával vagy savanyú káposztával töltheti meg. Csak hagyja ki a szénhidrátokat - burgonya, tészta stb. -, és sütés közben takarékosan használja a zsírt. Akkor alig megy valami a csípőre.

Meddig tarthat gulyás?

A nyers, szeletelt gulyást ugyanazon a napon kell elkészíteni, mivel a kockák a baktériumok és a baktériumok számára rengeteg helyet kínálnak a jó érzéshez. Miután megfőtt, megmarad kb. 3 napig hűtőszekrényben. Ami a legtöbb ételnél aggodalomra ad okot, az a gulyás esetében feltétlenül kívánatos: másnap lehűtve és újra felmelegítve a párolt hús kétszer olyan jó ízű.

Azt is elkészítheti, hogy a gulyás hosszabb ideig tartson, például fagyasztva. Először hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd töltse be fagyasztózsákokba. A mélyhűtőben engedi a bíróság legfeljebb 6 hónapig bolt. És amikor éhes a gulyás: Egy éjszakán át felolvasztjuk a hűtőszekrényben, rövid ideig forraljuk fel egy edényben, és egy kis kenyérrel, tésztával stb.

Alternatív megoldásként a gulyás is remek sűrít. Azonban egynek kellene lennie Recept kötőanyagok (vaj, keményítő stb.) Vagy érzékeny összetevők, például tejszín vagy gomba nélkül Visszaesni. Radikálisan lerövidítheti az eltarthatóságot, vagy savanyúvá teheti az edényt. Tehát csak melegítéskor keverj bele tejszínt és Co. Hogyan működik: Sterilizálja az üvegeket, fedeleket és gumigyűrűket forrásban lévő vízben (kb. 5 perc). Öntsük bele a kész gulyást, és szorosan zárjuk le. Forraljuk a gulyáspoharat forró vízfürdőben 100 percig 100 ° C-on. A pohárban levő gulyást sötét helyen kell tartani, és az is marad kb. 6 hónap tartós.