Máj 9. oldal Vad és kutya
Lupus
400 gramm sertésmáj
4 régi tekercs
Kis tej
1 tojás
30 gramm zsír
1 kicsi. hagyma
petrezselyem
só
bors
1 gerezd fokhagyma
1 csipet majoránna
1 disznóháló
Esetleg morzsák
A májat lekaparják vagy finomra aprítják.
A tekercseket apró levelekre vágjuk és összekeverjük a tejjel
megnedvesített. A forró zsírban hagyja az apróra vágott hagymát és azt
Díszítsük a petrezselyemzöldet.
Ezután egy tálban összekeverjük a többi hozzávalóval. Valaha
Ha szükséges, morzsát adjon hozzá, miután a massza szilárd. (Egyáltalán nem
túl sok!) Sütőedényt kibélelünk a sertéshálóval, a masszával
töltse ki és hajtsa rá a hálót. A forró csőben kb.
3/4 órán át sütjük.
Lupus
500 gramm liszt
2 tojás; esetleg a fele
-- több
só
1/4 liter; víz
200 gramm marhamáj
Vaj; öntözéshez
Készítsen sima tésztát lisztből, tojásból, sóból és vízből
Hozzáadjuk a szitált májat, és addig verjük a tésztát, amíg meg nem buborékol.
Letakarva 30 percig pihentetjük.
Forraljuk fel a vizet és a sót egy magas lábasban, és adjuk hozzá a
Tészta kis adagokban egy nedves deszkáról, késsel
Kaparjon vékony csíkokat a forrásban lévő vízbe. Amikor a spaetzle a
Megjelenik a forrásban lévő víz felülete, azok a
Skimmer felemelkedett.
Ha azt szeretné, hogy a spaetzle tiszta és rendezett legyen, főzze meg maga előtt
Tálaljuk újra friss sós vízben. Ezután engedje le
hagyja és öntsön rá barna vajat.
Lupus
1 kiló borjúmáj
500 gramm borjúszív
2 kiló borjú
500 gramm sertéshús
; Só bors
spanyol paprika
kakukkfű
majoránna
Finoman vágja le a hámozott, ínhálós májat, sós vízben megfőzve
Hagyja kihűlni a szívet és a húst, és főzze a májjal
Fordítsa meg a darálót, és keverje össze a szalonnával, apró kockákra vágva,
szezonban és húsleves vagy más folyadék hozzáadásával
Gyúrjuk simára. Töltsük a masszát konzervdobozokba
Csukja be a gumigyűrűt. Forraljuk fel vízfürdőben és 45 percig
Hagyja pár percig párolni.
Lupus
500 gramm friss borjúmáj
125 gramm sovány borjúhús
125 gramm csíkos,
-- füstölt szalonna
200 gramm sertéslapocka
3 tojás
3 evőkanál Liszt
1/4 liter erős húsleves
1 evőkanál só
1 evőkanál majoránna
1 evőkanál kakukkfű
1 evőkanál Lovage
1 teáskanál füstölt só
1 teáskanál fehér bors
1 teáskanál bögre
1 nagy. hagyma
2 gerezd fokhagyma
A felszeletelt májat lassan zsírban megsütjük
és hagyjuk kihűlni a többi hússal, hagymával és
Adj fokhagymát a farkason keresztül. Fűszerek a húslevesben 20 perc
Szakács. Mindent összekeverünk, poharakba öntjük és 100 fokon 1 3/4
Főzzön órát.
Lupus
Martinigans baromfimáj töltelékkel
1 fiatal liba; kb. 3 kg
; só
; bors
majoránna
bazsalikom
500 ml csirkehúsleves
100 ml almabor
KÉSZLET
8 kicsi. Almák
8 evőkanál Áfonyalekvár
TÖLTŐ
4 tekercs; egyenként 50 g-ot
300 ml erős csirkehúsleves
A liba szíve
A libamáj
600 gramm baromfi máj
3 evőkanál vaj
2 hagyma; finomra vágott
1 csokor petrezselyem; apróra vágva
3 alma
2 tojás
2 evőkanál konyak
; só
; bors
2 evőkanál majoránna
2 evőkanál rozmaring
A libát kívül és belül sóval, borssal és a maradék fűszerekkel
bedörzsöl. Fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe 1 órára
elhagy.
Addig elkészítjük a tölteléket. Az apróra vágott tekercsek
áztassa forró húslevesbe. Fejezze ki jól és a Passevite-en keresztül
úszó. A szívet és a májat rövid ideig vajban pirítsuk meg. A serpenyőből
elvenni. Adjunk hozzá hagymát és petrezselymet, főzzük 5 percig. A
3–4 percig főzzük a meghámozott és kockákra vágott almát.
Finoman vágja le a szívet és a májat, a párolt tölteléket, a kenyeret,
Hozzáadjuk a felvert tojásokat és a konyakot. Fűszerezzük a misét és
jól összekeverni.
Töltse a tölteléket a libahasba, és nyissa ki vele a nyílást
Varrja fel a konyhai szálat. A liba háttal lefelé
tegyük egy nagy fazékba vagy peremű tálcára. A liba be
csúsztassa a sütőt 240 ° C-ra előmelegítve. 5-10 perc múlva
Öntsük a forró húsleves 4/5-ét és 220 ° C-on 90 percig
hagyd párolni. Ha a libát megsütik a tálcán, megteheti
fedje le dupla hajtogatott alufóliával. A fedél vagy a fólia
fogyjon és a most kiszivárogott zsír fele
lehúzza. A liba saját zsírjában körülbelül 1 órán át, 180 ° C-on
tovább sütjük. Időről időre lemosunk egy kevés sütőzsírt és
Cserélje a maradék forró húslevesre.
Az almákat magozzuk meg a hámozóval hámozatlanul. A
Helyezzük a libával negyed órával a pörkölés vége előtt és
Hagyja párolni, amíg megpuhulnak. A liba egy nagyon
Rendezzük a tálat, adjuk hozzá az almát és az áfonyalekvárt
kitölteni.
Zsírtalanítsa újra a mártást. Adjunk hozzá almabort és vágjuk ketté
hagyd forrni. Fűszerezzük ízlés szerint. Szitán átszűrjük és
Verjen egy kis vajat a szószba, ha úgy tetszik.