Máj és étrend a máj és az epevezetékek betegségei esetén A máj betegségei
A máj nagyon összetett felépítésű, részt vesz a fő meolymákban, a test központi energiatározója, fontos szerepe van a homeosztatikus állandók biztosításában és a hormonok meolizálásában.
A máj számos hormon lebontására, inaktiválására, hatására és konjugálására specializálódott enzimatikus rendszerekkel van felszerelve.
Tartalom:
Diéta
akut és krónikus hepatitis dioterápia
Diéta terápia májcirrhosisban
Diétás receptek a járványos májgyulladásra (lábadozás)
Diéta kolecisztitiszben és epekőben
Receptek és menük kolecisztitiszre és lithiasisra
Diéta
A máj szintjén különböző anyagok átalakulásainak sora zajlik le, a legegyszerűbb molekuláktól a legösszetettebbekig. Ezen anyagcsere-folyamatok jellegét a reakciók sokasága jellemzi, amelyeket egy nagyon finom enzimatikus szerveződés biztosít.
A májban a fő metabolizmusok (szénhidrát, fehérje és lipid) egymástól függenek. Hasítási és szintézistermékeik képviselik azt az anyagot, amelyen a májsejtek ellátják funkcióikat. Ezek a "kis metabolitok" alkotják az anyagcsere hátterét. A különféle lebontási és szintézisreakciók ezeket az anyagokat használják, amelyeknél az acetát az alapvető tényező. A máj metabolikus háttere nemcsak a máj szükségleteit szolgálja, hanem az egész szervezet számára szükséges. Az acetát és a piruvát szolgál mint a legtöbb szöveti vegyület (zsírsavak, glicerin, aminosavak, koleszterin, szteroid hormonok) általános forrása Az acetát soha nem szabad, hanem acetilenzim A formájában (AcCoA).
Minden. Aminosavak képződnek a májban, valamint hasításuk. Az aminosavak képződése az ammónia segítségével történő előrehaladással megy végbe, amely egyesül az anyagcsere háttér termékeivel, egy másik mechanizmus a transzamináció, amely abban áll, hogy két aminosavat tartalmazó aminocsoportot új aminosavakká alakítanak. Az aminosavak hasítása a májban dezaminálással történik, és a keletkező ketosavak az anyagcsere háttérbe kerülnek. Ezután az aminocsoportból NH3 képződik és karbamiddá alakul.
A szénhidrátok, a lipidek és a fehérjék között metabolikus kapcsolatok vannak. Így a zsírsavak és fehérjék szénhidrátokká történő átalakulása - a glükoneogenezis a májban megy végbe. A zsírsavak képződése szénhidrátokból és fehérjékből - a lipogenezis - szintén a májban történik, és nagy energiafelhasználással történik, mivel a zsírsavak magasabb kalóriatartalommal bírnak, mint a szénhidrátok.
Ha az étrendben kevés a szénhidrát, vagy teljes éhezés esetén a glükoneogenezis folyamata nyilvánvaló, és a piruvatin-kináz aktivitása csökken. Ha az étrend szénhidrogénfelesleget tartalmaz, a piruvát-kináz aktívabbá válik, így elérve a piruvátot és később az AcCoA-t, ami lipidek képződéséhez vezethet.
Fehérjék képződhetnek a májban szénhidrátokból és zsírsavakból. Az aminosavak metabolikus háttér esetén szénhidrátokat eredményezhetnek. A jelzett glükózzal kapcsolatos kutatások azt mutatják, hogy 30 perces beadás után radioaktív alanint találtak a májban.
A kis zsírsav-metabolitok a fehérjeszintézis során használt aminokban és aminosavakban szenvedhetnek.
A zsírsavak, fehérjék és szénhidrátok közötti kapcsolatot a májban lejátszódó ketogenezis tükrözi. A májban lebonyolított folyamatok összetettsége az egész szervezet plasztikai és energetikai szükségleteinek biztosításához vezet.
A hepatociták szubcelluláris struktúrájában számos enzimatikus rendszer van, amelyek befolyásolják az anyagcsere fejlődését.
A cseppet olyan enzimatikus tevékenységek komplexumának kell tekinteni, amelyek függenek e szerv működésétől és metabolikus aktivitásától az egész szervezet számára.
■. A májban létezik egy esszenciális enzimrendszer, amely biztosítja az optimális energiaszintet, és egy másodlagos enzimrendszer, amely biztosítja a metabolikus transzformációk végrehajtását. A kiegészítő enzimrendszerek csak meghatározott és alkalmi körülmények között aktívak. Elhelyezkedésük a mitokondriumokban és a lizoszómákban található.
akut és krónikus hepatitis dioterápia
A betegség icterikus fázisában csökken a zsírok mennyisége, tej, joghurt, friss friss sajtok, rizs, búzadara, fehér kenyér, cellulózszegény zöldségek, zöldség- és gyümölcslevek adódnak. A sárgaság eltűnése után fokozatosan friss, főtt húslevest, csirkét, halat vagy marhahúst fogyasztanak.
A következő ételek tilosak: zsíros sertéshús, juh, kacsa vagy liba, vad, zsíros hal, konzerv teve és tojás, zsíros sajtok, erjesztett, sült tojás vagy omlett, bármilyen típusú sült zsír, fekete kenyér, zöldségfélék cellulózban (uborka, gulyás, káposzta), magas zsírtartalmú gyümölcsökben (mogyoró és dió), magas zsírtartalmú desszertekben (vajkrémek), csokoládéban, kakaóban, kávéban és alkoholban, valamint forró fűszerekben.
A krónikus hepatitis oka sok oka lehet: táplálkozási egyensúlyhiány, mérgezések, vagy a helytelenül kezelt akut hepatitis folytatása. Fáradtság, csökkent étvágy, puffadás, fogyás és fájdalom nyilvánul meg a has jobb oldalán. Néha megnő a máj térfogata, és a biológiai minták megváltoznak a normálistól.
Diéta terápia májcirrhosisban
Kompenzált cirrhosisban, ascites és sárgaság nélkül a következő ételeket kell feltüntetni:
- sovány baromfi, borjúhús, marhahús, sovány hal, húsleves, grill vagy steak;
- édes tej, joghurt, tejszínhab, túró, urda és édes túró;
- tojás mérsékelt mennyiségben, tojásfehérje különféle diétás készítményekben és tojássárgája csak 1/4-ben, különféle készítményekben, kétnaponta;
- zsírok, vaj, olaj, tejszín kis mennyiségben, a beteg toleranciájának megfelelően;
, - fehér kenyér, egy napos és lisztes tészta; *
- friss zöldségek kevés cellulózzal, szószok formájában. pürék vagy pudingok;
- gyümölcs, kevés cellulózzal, érett vagy kompót, gyümölcslé vagy gyümölcszselatin formájában;
- az engedélyezett fűszerek csak aromásak (petrezselyem, vörösfenyő, babér);
- nátrium 2 g/nap mennyiségben.
Az étkezés mennyisége csökken, de napi 5-6 étkezés biztosított, szigorúan betartom az ütemezett étkezési időket.
Tilos: mindenféle zsíros hús, vad, vadkonzerv, felvágott, kaviár, zsíros erjesztett sajt, felesleges tojás, sült zsír, zsír, szalonna, fekete vagy friss kenyér, felesleges liszt, nyers zöldség, nyers zöldség amelyek puffadást, hüvelyeseket, olajos gyümölcsöket és cellulózban gazdagokat tartalmaznak, vajkrémek, csokoládé, kakaó, cozonac, fűszeres fűszerek, zsíros levesek, forró levesek, sült hagymamártások és forró zsírok.
Kerülni kell a túl bőséges ételt vagy lefekvés előtt este felszolgált ételeket - Az alkohol bármilyen formában szigorúan tilos.
Az ascitesszel dekompenzált cirrhosisban nagyon súlyos anyagcsere-rendellenességek jelennek meg (fehérje anyagcsere, hidroelektrolitikus és hormon semlegesítés). Ezek az ödéma megjelenéséhez és súlyosbodásához vezetnek. Ennek eredményeként a nátrium bevitele 500 mg/napra csökken, és a nátriumban gazdag ételek megszűnnek. Az étrend gazdag fehérje- és szénhidráttartalmú, mérsékelt zsírtartalmú lesz. Biztosítani kell a vitaminbevitelt.
Megengedett étel:
Diétás receptek a járványos májgyulladásra (lábadozás)
Madár sörte
Készítsen húslevest 150 g csirkéből, -50 g sárgarépából, 30 g petrezselyemből és 25 g zellerből, hagymából, sóból. Ha megfőtt - leves, távolítsa el a húst, és burgonyapürét tálaljon.
Forralj fel 200 g hámozott burgonyát, és vágd nagy darabokra. Amikor készen vannak, ürítsük le és adjunk hozzá 5 g vajat, kevés forró tejet és sót. Dörzsölje jól habverővel, amíg fehér és habos nem lesz. Kalória = 320,
Zöldségkrémleves
Forraljuk forrásban lévő sós vízben 80 g sárgarépát, 70 g cukkinit, 50 g petrezselymet, 25 g zellert, 50 g burgonyát, 30 g zöldbabot és 1/2 kaliforniai paprikát. Vigye át a zöldségeket egy szitán. Keverjünk össze egy csésze 5 g lisztet 50 g hideg tejjel, és adjuk a krémleveshez, forraljuk kissé, amíg besűrűsödik. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és tálaljuk joghurttal. A joghurt helyettesíthető citromlével. Kalória = 176.
Ecsetek mártással
. Vegyünk 200 g húst és aprítsuk fel a gépben 2-3 alkalommal, keverjük össze 30 g rizzsel, 1/2 tojásfehérjével, 1/4 hagymával és kevés sóval. Kis szőrszálakat képeznek, amelyeket forrásban lévő vízben forralnak fel. Tálaljuk egy evőkanál lisztből készített kevés mártással, kevés vízzel, apróra vágott kaporral és sóval. Tegye a főtt rizst a fehér szószba, és forralja együtt egy ideig a sütőben. Kalória = 310.
Diéta kolecisztitiszben és epekőben
- sovány friss hús, baromfi, borjú- vagy marhahús sós lében vagy steakben vagy diétás darálóként ízesített fűszerekkel;
- tojás mérsékelt mennyiségben, csak diétás készítményekben, a tolerancia szerint;
-■ fehér kenyér, egy napos, főtt liszt, sajt
tehenek;
- kis mennyiségű zsír, frissen hozzáadva különféle kész készítményekhez; \ '
- zöldségek szufla, puding, szószok vagy finom cellulóz tartalmú növényi saláták formájában;
- kevés cellulóz tartalmú gyümölcs kompót formájában, gyümölcslé formájában vagy különféle készítményekben;
- desszertek túróval, gyümölcsökkel, tojásfehérjével;
- ízesített fűszerek;
- zöldségkrémlevesek, sovány húslevesek, tiszta zöldséglevesek, borscs;
- diétás szószok.
Receptek és menük kolecisztitiszre és lithiasisra
Menü: Vörös burgonyakrémleves, gyümölccsel töltve Vésőhús
Burgonya tök
400 ml-es leszűrt zöldséglevesből főzzünk darabokra vágott burgonyát. Amikor megfőtt, tegye át egy szitán, és adjon hozzá kevés tejet, sót és zöldet. Tehet egy teáskanál nyersolajat Kalória = 310.
Hússal töltött paradicsom
Vigye át a gépen 150 g főtt húst, majd keverje össze egy evőkanál főtt rizzsel, 1/2 tojásfehérjével, sóval és apróra vágott zölddel. Hámozzon meg 3 közepes méretű paradicsomot, és hagyja lecsöpögni, majd töltse meg az elkészített hússal, és 15 percig süsse paradicsommártásban, amelyet a meghámozott paradicsom magjából nyertek, és ehhez egy evőkanál lisztet adnak, kevés tejjel elkeverve. hideg. Kalória = 480.
Gyümölcsvéső
Vegyünk két pohár málnát vagy epret, és jól nyomkodjuk át egy gézen. A préselő maradványokat egy pohár vízben felforraljuk. Szűrje le ezt a folyadékot, és adjon hozzá egy evőkanál cukrot és egy evőkanál keményítőt, amely kevés hideg vízben van feloldva. Néhány percig forraljuk, majd keverjük össze a nyers gyümölcslével. Hidegen tálaljuk. Kalória ■ = 140.
Menü: Növényi borscs húsgombóccal Töltött sós lé Alma Tésztában
Növényi cékla húsgombóccal
Forraljuk fel a zöldségeket 400 ml vízben (sárgarépa, petrezselyem, zeller) az előző receptekben megjelölt mennyiségben. Külön készítsen húsgombócokat 50 g darált húsból és 15 g félig megfőtt rizsből, kevés langyos vízzel és .1/2 tojásfehérjével elkeverve. Készítsen kis szőrszálakat, amelyeket vízben vagy gőzben forralnak fel. Forraljuk fel a borscsit, és adjuk hozzá a húsgombókat és a zöldséglevest. együtt forraljuk fel, és adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a tálaláshoz. Kalória = 210.
Zöldségekkel töltött ecset
Hámozzon meg egy sárgarépát és egy petrezselymet, és vágja hosszú darabokra. Ezeket 150 g borjúhússal vagy marhahússal töltjük meg, majd felforraljuk. Adjuk hozzá a szükséges sót. Tálaljuk fehér mártással, amelyet egy teáskanál lisztből készítettünk, 2 evőkanál hideg tejjel elkeverve, 5 percig forraljuk, amíg olyan lesz, mint a tejföl. A végén adjunk hozzá sót és egy kis friss vajat vagy olajat. Kalória = 320.
Alma a tésztán
Hámozzon meg 2 megfelelő méretű almát, és húzza meg a magokat és a kemény szövetet középen. A fennmaradó ürességbe barack- vagy baracklekvárral töltsön be, ezzel párhuzamosan készítsen egy törékeny aulatot (lásd a korábbi recepteket), amelyet elterítenek, majd négyzetekre vágják. Csavarja bele az almát ebbe a tésztába, és tegye a sütőbe egy kikent serpenyőre. Ha megsült, porítsuk cukorral. Kalória = 310.
Menü: Növényi krémleves krutonnal Hús edények búzadara hab
Zöldségkrémleves krutonnal
400 ml vízben forraljuk fel a leves zöldségeket és a szezonális zöldségeket. Adjuk hozzá a szükséges sót, majd szitán átszűrjük és felforraljuk. A végén adjunk hozzá 5 g friss vajat, és pirított kenyérkrutonnal tálaljuk. Kalória. = 210.
Fazék hús
150 g húst darabokra vágunk és kevés vízben megpároljuk. Készítse elő külön a zöldségeket (80 g sárgarépa, 50 g petrezselyem, 30 g zeller, 50 g burgonya, 50 g cukkini, 20 g borsó és 40 g paradicsom). Vágjuk darabokra, és forraljuk sorrendben egy kevés vízben, sorrendben (burgonya és cukkini a végén), sózzuk. Amikor a zöldségek elkészültek, keverjük össze a hússal, adjuk hozzá a paradicsomlevet, majd süssük 10 percig. A végén adjunk hozzá olajat (25 g) és apróra vágott zöldeket. Kalória = 590.
Cickafarkhab \\ gyümölcslével
Keverjen össze 100 ml gyümölcslevet 100 ml vízzel, majd forraljon egy evőkanál cukorral és egy evőkanál búzadarával, amíg megfelelő állagú nem lesz. Hidegen tálaljuk. Kalória = 170.