Makk kenyér - sürgősségi étel, rossz étel, szájpadlás; Uwe Spiekermann
Néhány hónappal ezelőtt a heti piacon fedezték fel, aarbarbeni Marquardt kőkemencés pékség makk kenyere azóta rendszeres vendég az én reggelizőasztalomon. Az íze korántsem édes, inkább fanyar, erős, fűszeres, alapja befejezett.
Makk kenyér az asztalomon
A kocsányos tölgy és a pulyka gyümölcsei (Adolf Hohenstein, Die Eichelschäl-Wirthschaft, Bécs 1861, 27)
Az éhes 1840-es évek vagy egy ember értéke (Düsseldorfer Monatshefte 1, 1847/48, 57)
Ez az éhes 1840-es években megváltozott. A tömeges nyomorúság a rossz termés, az ebből eredő áremelkedés és az első ipari válság következménye volt, különösen a háziparban. Ismét a makk kenyérnek hozzá kell járulnia az éhség elleni küzdelemhez, különösen azért, mert a makkos kenyér értékét a szerves kémia növekedésével pontosabban lehetne értékelni. Olcsó szénhidrát-beszállítónak, azaz klasszikus tápanyagnak tekintették. Javították és szabványosították a makkok kimosását. Ugyanakkor a makkliszt ajánlott arányát legfeljebb negyedére korlátozták (Allgemeine Anzeiger und Nationalzeitung der Deutschen 1846, december 19-i 345. sz., Sp. 4488; Centralblatt des agrarian society in Bavaria 1848, 1., 33. szám). A módosított recepteket most Németországban terjesztették, még akkor is, ha az észak és a keleti területet nem nagyon fedték le (vö. Wiener Zeitung 1847, 4. január 1., 1. szám; Oesterreichisches Morgenblatt 1847. évi 12. szám, 100. szám; Gazdasági hírek és tárgyalások 1847, 216 vagy Jurende Vaterländischer Pilger 35, 1848, 156). Meg kell nézni, hogy ettől lett-e a makk kenyér „meglehetősen népszerű” (Prometheus 26, 1915, 817), amint azt később állították. Nem találtam bizonyítékot.
Behatolás a dolgok kérdésébe: makkliszt keményítője, 500-szorosára megnövekedve (T [homas] F [ranz] Hanausek, A növények ételei és italai, Kassel 1884, 483)
Emlékmű egy germán lóra makkfalóval (Illustrirte Zeitung 82, 1884, 220)
Tölgy levelek 1924-ben a termékhirdetésekhez (Uhu 1, 1924/25, 1. sz.)
De a linearitás, még a nemzeti speciális útvonalak sem építhető fel belőle. Mivel a tölgy és termékeinek kultuszát a 18. század vége óta újra és újra bírálják és szellemesen gúnyolják. Heinrich Heine Ureichelfraß-koncepciója ezt bizonyítja, csakúgy, mint a német republikánusok kritikája, akik a madarakhoz hasonlóan „a német tölgyek tetején fészkelnének” (francia viszonyok, Hamburg 1833, 247), amelyek vártak a változásra, de nem küzdöttek érte. Amikor 1844-ben a berlini Hasenheide-ben új tornaterem nyílt a jelentős királyi finanszírozásnak köszönhetően, a Kölnische Zeitung magabiztos állampolgárságot követelt: „Azt szeretnénk azonban, hogy a német erő és hatékonyság ugyanúgy elvesszen az érzésben, mint a durvaságban. A fiatalok érezzék az edzőteremben az anyaország nemes szeretetét, és korán beoltják minden helyes és igaz csíráját; de ez nem foglalja magában a makkos kávét és a makk kenyeret, vagy még kevésbé a középkori spirituális makkdiétát ”(Regensburger Zeitung 1844, 713. július 1-jei 179. sz.). Ennek a gúnynak a nyomon követése külön feladat lenne. Egyelőre a weimari köztársaságban ért véget, az NSDAP volt a makkgyűjtő fél.
A makk mint a vándor nacionalizmus szimbóluma: a nemzetiszocialisták gyűjtésének karikatúrája (Jugend 35, 1930, 688)
Indián nő makkot aprít (Fritz Krause, Die Kultur der Kalifornischen Inder, Lipcse, 1921, 12. tábla)
A hitelesség és a megvetés között: makk kenyér hűtése vízben a tepsi leválasztásához (Österreichische Illustrierte Zeitung 20, 1910/11, 423)
Ellenőrzés a hiányban: sütési minták kiállítása a berlini Reichsgetreidestelle-ben (Welt im Bild 1918, 153. január 23., 6.)
Magángyűjtés és állami kizsákmányolás 1916 (Altonaer Nachrichten 1916, 459. sz., Szeptember 30., 5.)
Makkot gyűjtő gyermekek a berlini állatkertben (1922. német 84. szám, 44., 9. szám)
Vadon termő gyümölcs háztartási használatra: makk kávé (Das kleine Blatt 1939, november 4, 304. 304. rész)
A háború alatt a makkotermékek nem játszottak releváns közvetlen szerepet a háborús táplálkozásban. A kutatások ellenére nem voltak makkból különösebb szaporítású (vagy helyettesítők, ahogy a nyelvápolásban nevezték) - bár a száműzött sajtó ezt állította (Der Neue Vorwärts 1940, január 28-i 345. szám, 4.). A makk kenyeret ritka esetekben saját kezdeményezésre süthették, de az állami szaporítás nem történt meg. Más ez a makk kávéval, amelyet a vadon termő gyümölcsök alá vetettek és mindenképpen fogyasztottak. A makkokat tápanyagok alapanyagaként is felhasználták, például a Hamburger Reiswunderwerk Hamesternél (Braunschweigische Konserven-Zeitung 1942, No. 5/6, 16). És természetesen legkésőbb 1936 óta a Hitler Fiatalok és a gazdák vezetői német ligeteket barangolnak, hogy német makkokat és gesztenyéket gyűjtsenek német sertések számára (Mitteilungen für die Landwirtschaft 55, 1940, 711). A végső vereség mindezt nem késleltette.
"Nyersanyag makk" a vadon termő gyümölcs részeként a szovjet megszállási övezetben (Food and Nature 3, 1949, H. 3/4, I)
"Saját" makk kenyér - szeletelve (Fotó: Stefanie Waske)