Marha- vagy sertéshús Mi a tudomány egészségesebb spektruma
Egészséges étrend: marhahús vagy sertéshús, amelyik egészségesebb?
A marhahús egészségesebb, mint a sertéshús? Vagy fordítva van? Erre nincs általános válasz. Mert még ha ugyanazon állatból származik is, nem minden hús egyforma. Melyik darab kerül a tányérra, hogyan főzték, és ki eszi meg, csak néhány az ezen egyenletben szereplő változók közül, sok ismeretlenrel.
Rendezzük tehát sorrendbe, és kezdjük a hús lehetséges és közös belépési szintű meghatározásával: vörös vagy fehér. A dilemma már ott kezdődik, mert nincs kötelező érvényű meghatározás. A "vörös hús" alatt általában olyan húsfajtákat értünk, amelyek főzve vörösek vagy vörösesek - ellentétben a "fehér hússal", amely halvány színű. Az izomhús fehérje, az úgynevezett myoglobin adja a hús jellegzetes színét. Minél nagyobb a mioglobin-tartalom, annál pirosabb a főtt hús. A baromfihúsnak viszonylag kevés a mioglobinja, ezért tűnik sokkal halványabbnak, mint a marhahús, amelynek sok van benne. Egyébként a mioglobin bizonyos összetevője valóban színt ad: a hem-vas. De ez közelebb visz minket a válaszhoz?
Piros, fehér vagy rózsaszín
Valójában: a vörös hús tudományos vizsgálatokban általában rosszabb, mint a fehér. 2015 óta az Egészségügyi Világszervezet (WHO) óva int a túl sok vörös hús fogyasztásától (ami túl sokat jelent, erre később még ráérünk), elsősorban azért, mert potenciálisan rákkeltőnek minősíti. A marhahús pedig - kérdés nélkül - vörös hús. Finom rózsaszínével a sertéshús kevésbé egyértelműen rendelhető, így néha ebben, néha abban a kategóriában található meg.
A szakmai világ megosztott ezen az értékelésen. Egyesek a WHO nyilatkozatát túlzónak tartják - elvégre a valódi tettest korántsem azonosítják. A civilizáció olyan betegségei, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák, a túlzott húsfogyasztáshoz kapcsolódnak - értenek egyet a táplálkozási szakemberek. De a húskészítmények mely összetevői befolyásolják a szervezetben zajló folyamatokat oly módon, hogy az ember megbetegszik, még mindig nagy kérdés.
Marhahús vírusai?
Legalább vannak gyanúk: Számos tanulmányban megfigyelték, hogy azoknál az embereknél, akik sok marhahúst fogyasztanak, nagyobb valószínűséggel alakul ki vastagbélrák. A marhahúsban is megtalálható vírusokat vagy vírusok összetevőit a rákos sejtekben találták. Egyes tudósok azt gyanítják, hogy csökkenteni lehet a rák kockázatát, ha a szarvasmarhákat beoltják a kérdéses vírus ellen. Ehhez azonban először pontosan meg kell határozni a vírusokat, és vakcinát kell kifejleszteni.
Az orvosi Nobel-díj, Harald zur Hausen szintén azzal a kérdéssel foglalkozik, hogy a marhahússal végzett étrend okozhat-e rákot az emberekben. A marhahúsban is megtalálható vírusos komponensek más tényezőkkel kombinálva neurodegeneratív betegségeket okozhatnak, például sclerosis multiplexet - Hausen hipotézise szerint.
Annak megfigyelésére, hogy bár egyes országokban sok marhahúst fogyasztanak, de a rák előfordulása nem növekszik, a tudósok a következő magyarázattal álltak elő: Csak bizonyos szarvasmarhafajták, például az Európában és Észak-Amerikában tartott házi szarvasmarhák hordozhatják a vírust. Kérdéses, hogy van-e értelme elkerülni a marhahúst. Még a vírushipotézis hívei is azt gyanítják, hogy mi európaiak már régen megfertőződtünk - valószínűleg már csecsemőkorban.
Amit ma tudunk, nem más, mint egy közbenső eredmény. Különösen veszélyes termékeket még nem lehet megnevezni. Helytelen lenne egy bizonyos típusú húst, például sertéshúst vagy marhahúst károsnak jelölni. Aki húst eszik, az nem betegszik meg automatikusan. De van néhány hasznos szabály, amelyet betarthat.
Folyamatosan mérlegelje a fajtát
Akár disznószelet, akár marhasült, a hús értékes étel. Mert ugyanolyan egyedi az íze, mint a tápértéke. Mindenekelőtt a magas fehérjetartalom teszi a hús étlapunk értékes részévé. De létfontosságú nyomelemek és nélkülözhetetlen vitaminok is vannak a húsban.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) hetente 300 és 600 gramm hús közötti tanácsot ad a felnőtteknek. A Rákkutató Világkutatási Alap hetente legfeljebb 500 gramm húst és húskészítményt, és legfeljebb 300 gramm vörös húst javasol (ha csak tudnád, melyiket). Általában minél feldolgozatlanabb a hús, annál jobb. Mert különösen a "feldolgozott", azaz a kolbászban és húskészítményekben feldolgozott húst csak mérsékelt mennyiségben szabad fogyasztani. Ha nem vigyük túlzásba, könnyen fedezhetjük táplálkozási szükségleteinket, és nem kell komolyan aggódnunk az egészsége miatt.
A tápanyagok tekintetében a marhahús és a sertéshús lényegesen jobban teljesít, mint a baromfi, amelyet (egyértelműen!) Fehér húsnak nyilvánítanak. A sertéshúsban sok a B1 és B6 vitamin. A marhahús pontszáma vas, cink és B12-vitamin. Összességében fontos tápanyagok a vérünk kialakulásához és működéséhez, a jól működő immun- és idegrendszerhez, valamint a fizikai és szellemi teljesítményhez.
És mi van a többi összetevővel? Itt is természetesen bonyolult. Válasszunk ki egy poloskát példaként: koleszterin! Vérszintje emelkedik az elhízás, a kevés testmozgás, valamint az alkohol és a nikotin fokozott fogyasztása miatt. Különösen a belsőségek tartalmaznak sok koleszterint, míg a sertéshús állítólag magas koleszterintartalommal rendelkezik - és igazságtalanságot okoz, mert a koleszterin-tartalom összehasonlítható más húsokéval. A vágástól függően a sertéshús még jobban teljesít, mint a marhahús. Sokkal fontosabb azonban: Általában az étellel bevitt koleszterin egyáltalán nincs benne. Minden egészséges ember egyszerűen újra üríti - és folyamatosan termeli a szervezetben az anyagot, amely minden sejt számára fontos.
Óvakodj a Hackepeter-től!
A végén van még egy fontos szó az elkészítésről: A húst mindig jól melegítsük vagy pirítsuk meg, ez a mottó - függetlenül attól, hogy marha vagy sertés. Mivel higiéniai szempontból a nyers vagy nem kellően hevített húst mindig körültekintően kell fogyasztani. Az egyre jobb higiénia ellenére a hús tartalmazhat parazitákat. A rettegett körömféreg-parazitákat, az úgynevezett trichinákat, amelyek általában a nyers sertéshúsban fészkelnek, Németországban hosszú évtizedek óta szigorúan ellenőrzik. Tehát nagyon alacsony a kockázat, hogy valóban elkapjon valamit egy Mettbrötchen. A marhahúsban és a sertéshúsban egyaránt megtalálhatók a sarcosporidia vagy galandféreg lárvák, úgynevezett uszonyok.