Sertésfül koreai nyelven
A koreai konyhának sok közös vonása van más, széles körben ismert keleti konyhákkal: a kínai és a japán. A kínai szomszédokhoz hasonlóan a koreaiak is szívesen fogyasztanak sertéshúst és különféle belsőségeket. Például egy bikafarkú étel - dudálás - az egyik legfontosabb a koreai udvari főzésben. Ez a fajta konyha kiemelkedik a nemzeti konyhában, mivel a legfinomabb, és az ókorban magas rangú nemesek számára készült.
A koreai konyha másik jellemzője a különféle fűszerek bőséges használata, amelyek közül a fő a vörös chili, amelynek köszönhetően sok nemzeti étel narancssárga és piros színű.
A koreai sertésfülre javasolt recept vonzza az étrendi táplálkozás kedvelőit, mert nagyon alacsony kalóriatartalmú termék, a zsír 2%. Ez a melléktermék gazdag B csoport vitaminokban és makro- és mikroelemekben, különösen vasban. Ezenkívül az étel kitűnő íze révén megkülönbözteti az ételt, amely az asztalon lévő program kiemelkedő pontja lesz.
A melléktermék kiválasztása és kezelés az elkészítés előtt
A pácolt koreai fülek előkészítéséhez először ki kell választani a szükséges melléktermékeket. A húspiacon vagy egy hipermarketben sertésfüleket vásárolunk. Jól kell bánni velük: súrolni és gondosan kaparni. Hazaérve megdörzsöljük a szőrszálakat, megmossuk és egy serpenyőbe tesszük egy kis lángon sós vízben kb. 2 órára. A főzés végén a húslevest egy külön edénybe csepegtetjük, és a füleket egy fedeles serpenyőben hagyjuk kihűlni.
Ha a melléktermékek nem hűlnek le, akkor az edényben össze fognak akadni, homogén masszává alakulnak, mint a megfázás. A lehűlt fülek tökéletesen megőrzik integritásukat, így a kész étel étvágygerjesztőbbnek tűnik.