Nagyon édes; Cukor és annak megnyilvánulásai; A fruktóz-intolerancia tudásportálja
Mi köze a cukroknak a szénhidrátokhoz?
A növekvő étrend és az étrendünkkel való egyre nagyobb elfoglaltság idején a szénhidrátok szó mindenütt jelen van. különösen alacsony szénhidráttartalmú étrend, alacsony szénhidráttartalmú étrend. szénhidrátok = Szénhidrátok), mindenki ajkán áll.
De mi is a szénhidrát, és mi köze van a cukorhoz?
A szénhidrátok kémiai vegyületek, amelyek különböző variációkban cukormolekulákból állnak.
Tehát ez azt jelenti, hogy szénhidrát = édes?
Nem feltétlenül. A szűkebb értelemben vett cukrok, amelyek szintén édes ízűek, általában az úgynevezett egyszeres, kettős és többszörös cukrok (mono-, di- és oligoszacharidok). Építőanyagként azonban sokféle kombinációt kínálnak a hosszú láncú poliszacharidok (poliszacharidok) felépítésére is. Ez lehetővé teszi számukra, hogy az energiaellátáson túlmutató feladatokat széles körben vállaljanak. Részt vesznek a sejtek közötti kommunikációban, vagy stabilizátorként szolgálnak a növény sejtfalaiban.
Egyszerű cukor
A leghíresebb egyszerű cukrok vagy monoszacharidok szőlőcukor és Fruktóz szinte mindenkinek tudnia kell. De más, kevésbé ismertek is fontos feladatokat látnak el testünkben. A Dezoxiribóz például hosszú láncokban képezi DNS-ünk „gerincét”.
A monoszacharidok változó számú szénatomból állnak (lásd az 1. ábrát, a Cs jelöli a szénatomokat), és ezekről nevezik el őket. A glükóz és a fruktóz a hat Szénatomok körül Hexózisok (gr. hexa = hat). A glükóz (szőlőcukor) szolgál az emberi szervezet fő energiaforrásaként, ami különösen fontos az agyunk számára. A szervezetben a fruktózt először metabolikus folyamatok alakítják glükóz-szerű anyagokká annak érdekében, hogy energiahordozóként rendelkezésre álljon.
Dupla cukor
Ha ezek közül a monoszacharidok közül kettő együtt nagyobb molekulát képez, akkor az egyik diszacharidokról, azaz kettős cukrokról beszél. Jól ismert példák Szacharóz, Tehát háztartási, répa- vagy nádcukor, amely fruktózból és glükózból áll. laktóz (Tejcukor) glükózból és galaktózból áll, miközben Malátacukor (A malátacukor) két glükózmolekulából áll.
Poliszacharidok
Amikor legalább tíz egyszerű cukor kapcsolódik, ún Poliszacharidok (Poliszacharidok). Ez a szénhidrátcsoport különösen változatos. Az úgynevezett nem strukturális szénhidrátok ismert képviselői például Glikogén (állati keményítő) vagy a Növényi keményítő. Ez utóbbi glükózból áll, és a növényi sejtekben az energiatárolás leggyakoribb formája. Ez a legfontosabb szénhidrát az emberben, és gyakran az állati táplálékban is. A burgonya, a búza és a kukoricakeményítő különösen jól ismert. A táplálkozás mellett számos technikai folyamatban is alkalmazzák: festékek sűrítőjeként, papír ragasztására vagy tabletták készítésének alapjaként. Egy ideje már olyan anyagok gyártására is használták, mint például komposztálható edények vagy evőeszközök.
Egy másik jól ismert poliszacharid a cellulóz (A növény sejtfalak fő alkotóeleme). Ez egy Szerkezeti szénhidrát. Ezeket az emberek és sok más emlős nem emésztheti meg, ezért hívják őket is Rost kijelölt. Ennek ellenére fontos célja van étrendünkben. Az élelmi rostok elősegíthetik a méreganyagok gyorsabb kiválasztását, és fontos bélbaktériumok táplálékául szolgálhatnak. A hosszú láncú, emészthetetlen poliszacharidok metabolizálásával azok egy része az ember számára is hozzáférhető, és a bél nyálkahártyája képes felszívódni.
A cellulóz további alkalmazási területei a ruhaipar (viszkóz, pamut, len), a papírgyártás, a celofán csomagolóanyagként történő előállítása és a növényi biomasszán alapuló bioüzemanyagok fejlesztése.
Szénhidrátok az étrendben
A szénhidrátok nemcsak megjelenésükben, hanem alkalmazási területeikben is sokfélék. Főleg az étrendünkben betöltött szerepük érdekel. A zsírokkal és fehérjékkel együtt a három úgynevezett makrotápanyaghoz tartoznak. A szénhidrátok fontos energiaszolgáltatók, különösen izmaink és agyunk számára. Nem ritkán démonizálják őket, vagy „hizlalásnak” nyilvánítják őket. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy az egészséges felnőttek a napi energiafogyasztás 50% -át szénhidrátokkal fedezzék. Az egyetlen fontos dolog a megfelelő szénhidrát kiválasztása.
Az olyan cukrok, mint a glükóz vagy a szacharóz és a fruktóz, a vércukorszint gyors és hirtelen emelkedését okozzák. Éppen ezért a sok ilyen cukrot tartalmazó termékek nem tartják sokáig jóllakva és „üres” energiával látják el a testet. Ez sok kalóriát jelent kevés tápanyaggal párosítva. Valójában ezeknek a gyors, rövid szénláncú szénhidrátoknak a túlzott mennyisége hízhat.
A hosszú szénláncú szénhidrátok, például a teljes kiőrlésű termékekből, csak lassan bomlanak fel alkotórészeikre az emésztőrendszerben, és így a vércukorszint kevésbé gyors. Ennek eredményeként hosszabb ideig maradnak teljes mértékben, és ellátják a mindennapi élethez szükséges energiával.
A cukor és megnyilvánulásai: édesség
Végül néhány szó az anyagok különböző édességéről. Már tisztázták, hogy a hosszú szénláncú szénhidrátok íze nem édes. De mi van a többi, rövidebb cukorral?
Az anyag édessége mindig kapcsolatban áll a közönséges háztartási cukor, azaz a szacharóz édességével. Az 1 érték a szacharózhoz van rendelve. Ezeket az értékeket nagyszámú tesztelővel mérik, akik ízlés szerint értékelik az édességet a szacharózhoz képest. Míg az egyszerű cukrok, a glükóz és a fruktóz hasonló édesítő erővel bír, mint az asztali cukor, a helyettesítő édesítőszerek, például az aszpartám (E951) és a stevia növényből származó szteviozid százszor édesebbek.
Az alábbi táblázat bemutatja az édesítőerő értékelését az adott édesítőszerek 10% -os oldatának mérésével.
1. táblázat: 10% -os szénhidrátoldat édessége
Számos tesztelt személy szubjektív értékelésével mérve a tiszta íz és a háztartási cukor (szacharóz) relativizálása révén
(Források: de.wikipedia.org/wiki/Süßkraft, sprechzimmer.ch, suessstoff-verband.de/suessstoffe)
| szénhidrát | Édesség |
| Asztali cukor (szacharóz) | 1 |
| Laktóz (tejcukor) | 0,3 |
| Glükóz (szőlőcukor) | 0,5-0,8 |
| Fruktóz (gyümölcscukor) | 1,0-1,8 |
| édesem | 1.2 |
| Szorbit | 0,3-0,5 |
| Aszpartám (szintetikus édesítőszer, E951) | 200 |
| Stevioside (stevia növényből) | 300 |
Következtetés: A szénhidrátok és alapvető építőköveik, a cukor sokfélék és fontos szerepet játszanak étrendünkben. De nélkülözhetetlenek életünk más területein is. Míg a cukor nagyon édes és nagyobb mennyiségben egészségtelen lehet, a hosszú szénláncú szénhidrátok nem feltétlenül édesek, és biztosítják a test számára a szükséges energiát. A kiegyensúlyozott, egészséges étrendnek lehetőség szerint teljes kiőrlésű termékekből származó szénhidrátokat kell tartalmaznia.