Az élelmiszerből származó Francisella tularensis fertőzések nem valószínűek - élelmiszer-monitor
BfR 021/2018. Sz. Vélemény, 2018. június 18.
A Francisella (F.) tularensis egy rendkívül patogén, környezeti rezisztens baktérium, amely tularemiát okoz. A betegség vadon élő állatokat, például barna mezei nyulat és apró emlősöket érint, és köznyelven nyúl-pestisként ismert. Nyulaknál a betegség magas mortalitással jár. Az emberek tularémiát is kaphatnak, bár a betegség általában hetek vagy hónapok után spontán gyógyul az Európában előforduló holarctica altípus miatt.
A megbetegedések száma Németországban 41 esetben jelentett 2016-ban. A fertőzések oka elsősorban a fertőzött állatokkal való közvetlen kapcsolat, valamint a kullancs- és rovarcsípés. Mivel a szennyezett élelmiszerek szintén tularemia kitöréseket okozhatnak, a BfR felmérte a F. tularensis egészségügyi kockázatait növényi és állati eredetű élelmiszerekben. A kórokozó ellenállását (szívósságát) az alapanyagok feldolgozásakor figyelembe vették.
A BfR arra a következtetésre jut, hogy a jelenlegi ismeretek szerint a F. tularensis táplálék útján történő továbbadása valószínűtlen a németországi betegségek alacsony száma miatt. A tularemia kialakulásának kockázata Németországban elsősorban vadászatokat, erdőkben és kertekben dolgozó, vagy endemikus területekre utazó embereket érinti. A F. tularensis rezisztenciáját az jellemzi, hogy a kórokozó érzékeny a hőre és a nyomásra, de savas környezetben és alacsony hőmérsékleten túlél.
Mint más élelmiszer-fertőző kórokozók esetében, az F. tularensis táplálékon keresztül történő átvitelének kockázata is megelőző higiéniai intézkedésekkel minimalizálható. Az élelmiszer-előállítás területén ezek a következők: az egér ürülékének és a fertőzött tetemeknek a termelési láncba kerülésének elkerülése és a termelés során a fertőtlenítési folyamatok végrehajtása. A fogyasztók megvédhetik magukat a konyhai higiénia általános szabályainak betartásával a nyers hús kezelésekor, és például fogyasztás előtt mindig főzhetnek húst, különösen a profi barna mezei nyúlból és vadnyúlból vágott húst.