Mákos betakarítás »aratás; A mák használata
ez a cikk.
A mák népszerű sütési összetevő, amely különböző célokat szolgál, és régiótól függően különböző módon kerül feldolgozásra. Az osztrák mákos rétes, az egyszerű mákos tekercs vagy a szász mákos stollen csak néhány példa. De milyen mákot használ a konyhában?
A szárított kapszulákból mákot lehet betakarítani
A mák, más néven vadmák vagy kukoricamák, minden bizonnyal felhasználható főzéshez, de sütési összetevőként más fajtákat használnak, például kék mákot vagy szürke mákot. A nevek a magok színét jelzik. A mákosok jól ismert termőterülete Ausztria. Különböző típusú mákot termesztenek ott, amelynek csak alacsony a morfiumtartalma.
olvasni is
Mikor kell betakarítani a pipacsokat?
Ha jövőre vetéshez szeretnénk betakarítani a mákot, a legjobb, ha ezt száraz napon végezzük. A kapszuláknak már száraznak kell lenniük, majd a magok megérettek, és finoman rázva felszabadulhatnak a kapszulákból. A magokat vetésig hűvös, száraz helyen tárolja.
Körülbelül négy-hat héttel a virágzás után a mag hüvelyei érettek és betakaríthatók. Az iparilag termesztett pipacsokat általában augusztusban vagy szeptemberben szüretelik. A pontos betakarítási idő mindig meghatározza a kapszulák érettségi fokát. Ezt felismerhetjük a barna színnel és a meglazult magvak rázogatásakor bekattanó csörgésével.
Hogyan lehet betakarítani a mákot?
Ha a mákot kézzel kell betakarítani, az nagyon időigényes vállalkozás. A szárakat külön-külön vágják és összekötik. A kötegeket ezután fejjel lefelé rázzák, hogy a magok meglazuljanak. Ezek egy konténerbe esnek, ahol összegyűjtik őket.
A gépi betakarítás ma már elterjedt. Az érett kapszulákat átalakított kombájnokkal betakarítják és egy raktárban összegyűjtik. A kapszulákat, amelyek a szántóföldre kerülnek, nem pedig tárolásra, műtrágyaként használják. A mechanikus betakarítás sokkal gyorsabb, mert a kombájnok körülbelül egy hektár betakarítást tudnak végezni három óra alatt.
A legfontosabb betakarítási információk:
- A sült mákmag fő szállítója: Ausztria
- A kézzel történő betakarítás nagyon időigényes
- többnyire mechanikus betakarítás
tippek és trükkök
Ha mákkal akar sütni vagy főzni, használjon német vagy osztrák mákot, amelynek termesztése engedélyezett. Más típusú mák több morfiumot tartalmazhat.