Malac konyhai istenek
A jó sertéshús ismét vonatkozik ránk, ahol ez számos hagyományos recept alapja. De a nemzetközi konyhában is nagy szerepet játszik.
A sült sertéshús legjobb receptjei
Nyak és karaj, has és filé - a sertéshús ugyanolyan alapfelszereltség a kínai családi asztaloknál, az amerikai grilleknél és a francia bisztróknál, mint a tavernákban vagy a hentesnél. Mivel sok finomság, például a pármai sonka vagy a chorizo sertéshúsból készül.
Sokáig még olcsó húsnak számított, és egyre több zsírpárnát távolítottak el az állatoktól, és bordákat adtak hozzá, amíg botrány nem lett belőlük. Mivel azonban a sertések különösen érzékenyek, és húsuk továbbra is a kedvencünk, ez a botrány közvetlenül bennünket sújtott. Mégpedig minden alkalommal, amikor a stresszes disznóból fakó, vizes pecsenye vagy darabka felszisszen a serpenyőben, és kemény húsdarabbá válik.
Minőség:
Valószínűleg ezért tettek sokat a sertéshús minőségének javításáért, és nem csak az ökológiai gazdaságokban. Ahelyett, hogy turbó disznót vágnának le a szokásos három-öt hónap után, a jó gazdák hat-kilenc hónapig hagyták élni olyan robusztus régi fajtákból származó állatokat, mint a sváb-hallish vagy a nyereg disznó. A fajoknak megfelelő módon tartva ezek a sertések sötétebb, nagyon aromás húst fejlesztenek ki, amelyet ismét több zsír vesz körül és csíkos, ami fontos a sertések stresszmentes életéhez. Ha nőstény állatokról is van szó (a vaddisznó húsának íze áthatolhat az idősebb korban és súlyban is), akkor erőt és zamatot tartalmazó húst kap.
A jó sertéshús durva helyett kellemes illatú, fehéres vagy barnás helyett rózsaszíntől halványvörösig terjed, unalmas fényű. Darabjai rugalmasak, nem vizes-puhák és nem kemények. A márványos steakekben és csíkos darabokban a zsír szilárd és fehér, nem lágy és sárga. Ha van héja, akkor hullámos helyett feszes.
Tárolás:
A sertéshúsnak vágás után két-három napig, a darabolt daraboknak legfeljebb egy hétig kell érnie. A jó mészárosok a húst a kolbászhoz dolgozzák fel, miközben a vágás után még meleg van. Otthon a sertéshúst kicsomagolják, és fedéllel, fóliával vagy nedves ruhával letakart tálba teszik, fejjel lefelé csészealjjal (akkor nincs a saját levében). Két-négy napig tart a hűtőszekrényben lévő zöldségfiók felett, legfeljebb hat napig aprít, darált húst, szeletelt húst és belsőségeket egy napig. Négy-tíz hónapig fagyasztóban (csak sovány darabokban), zsíros hús csak két-három hónapig.
Húsfajták:
Sertés karaj egészben, csontokkal vagy anélkül is megsüthető. Sovány steakeket és karajokat vágnak belőle. A karaj darabjából (de a fésűből vagy a hasból is) származik a Kassler, amelyet nyersen, főzve és füstölve kínálnak.
A szomszédos nyak vastagabb és csíkosabb, lédús sültekhez és grillezett steakekhez. A hátsó szalonnát hús nélküli zöld vagy zöld szalonnához használják.
A sovány sertés szűzpecsenye egészben vagy medalionokban sütik, szeletelt húshoz is.
Tól Klub jönnek a paták (sültek, steakek, szelet, szelet), a teteje (sültek, steakek, szelet), csülök (sült, főtt, sült disznócsülökhöz, íjból is) és sonka.
Csüngőhasú alkalmas grillezéshez, hengerelt sültekhez és kevert szalonnához. A szalonnazsír tartalék bordái, bordái és sertéshasai is erről a területről származnak.
Tól váll sülteket, ragut és darált húst vágnak, a mellet felgöngyölítik vagy megtöltik a sütéshez.
Nál nél Belsőségek A régiótól függően máj, nyelv, szív, vese, fül, arc, mancs és farok is használható.
Szoptató disznó legalább hat hetes malacok, amelyek súlya körülbelül 10 kg és több. Nyárson vagy pörkölésben történő teljes pörköléshez (lásd még a szoptatósertés termékismertetőjét).
Lásd még a belsőségeket.
És itt talál recepteket sertéshússal.