Mallorcai stílusú sült nyúl Thomas Sixt Food Blog
38 ° C volt az árnyékban, amikor véletlenül Jorge grillkonyhája mellett sétáltam el, miután júliusban délben vásároltam az S’Alqueria Blanca-ban, és összehasonlíthatatlanul finom illat jött felém. Remek, a gyomrom morgása visszatért az eszembe, és közelebb néztem.
Jorge csirkéket és nyulakat fordított a nyitott tüzelésű spanyol grillen, és a grill alatt párolta a burgonyát. Mindketten beszélgetni kezdtünk, és előzőleg kipróbáltam a nyúl egy részét. Hú, ez csemege volt!
Így természetesen szerettem volna tudni, hogyan készítsünk valami finomat. Így tudtam meg Jorge kulináris nyúltitkát, amelyet itt szeretnék megosztani veletek.
1. Készítsen sült nyulat - amire szüksége van
Meg lehet vásárolni Roger Rabbit egészét. Ha hentesnél jelenleg nincs nyúl, akkor a jól felszerelt szupermarketben fagyasztott áruk is vannak. Először is bemutatom, hogyan főzi Jorge az egészet a grillen.
Ha azonban nincs kertjében luxus grill, akkor alternatív módon elkészítheti a nyulat a sütőben. Erre a konyhában készen vágnám a nyulat a pörköléshez.
Először engedje el a hátsó lábakat és az elülső lábakat, majd a hátlapot a vesével és a filével, hagyja hátul a hasfedelet, hogy a nyúlsültet vesepecsenyéhez köthesse.
2. Készítse elő a nyulat egészben a grillen vagy a sütőben
2.1 Jorge változata: Egész a grillen
A mallorcai eredeti változatban a nyúl egész marad, és csak a máj, a vesék és a szív kivételével szabadul ki a belsejéből a grillezés előtt, még a feje is megmarad. A mosás és a szárítás nem árt.
Ezután következik a legfontosabb: a pác!
- olivaolaj
- fokhagyma
- kakukkfű
- rozmaring
- tengeri só
- bors
- Citromhéj
- paprika
- Végül méz citromlével
Ezzel Jorge tölti a sültjét. Most egyfajta rostélyba szorítja a nyulat, és így jön rá vagy a grillre. A leleményes dolog: a krumpli pörkölt alul a leeresztett sörben.
Grillezés közben Jorge többször ecseteli a pácot a húsra. Így lédús és gyengéd marad!
2.2 Sütő változata: Készítse elő a nyulakat a pörkölőbe vagy a tepsibe
Az otthon és a sütőben alkalmazott változat a következőképpen működik ... Használjon nagy pörkölőt vagy egy lapos, magas tepsit.
- Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra.
- Készítse el a pácot az alábbi utasítások szerint.
- Masszírozza a húsdarabokat a páclével.
- Helyezze az egész húst a pörkölőbe vagy a mély tepsibe. Adja hozzá a gyógynövények felét egészében.
- Adjunk hozzá jól megmosott és felezett hármasokat vagy újburgonyát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal és kakukkfűvel.
- Most tegye a készítményt a sütőbe. Csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra.
- 30 perc múlva öntsön rá egy kevés száraz fehérbort.
- Az összes húsrészt újra és újra dörzsölje vagy rongyolja, a maradék gyógynövényeket kösse össze egy ecsettel.
- A sütőtől függően a főzési idő kb. 60 perc.
- 15-20 percenként öntsük az alaplével vagy ecsettel húst.
- Körülbelül 10 perccel a főzési idő lejárta előtt ecsetelje meg a sültet mézzel és citromlével, hogy aromás fényű legyen.
3. Melyik köret illik hozzá?
A legegyszerűbb változatban ezt az ételt csak burgonyával szolgálják fel. Ezek egyszerűen a grillen vagy a sütőben főznek. Nagyon kényelmes.
Az Aioli - a hagyományos fokhagymás majonéz rolládóval - népszerű Spanyolországban. A Rollado a finom, paradicsomból készült szósz, amely a kép közepén látható.