Málnás macarons krémes máktöltelékkel

macarons

Ma kísérleteztem egy kicsit, és sütöttem málnás ízű macaronokat, tehát nem a tölteléket, hanem maguk a macaronok.

Málnás macarons mákos töltelékkel.

Az elkövetkező héten meglátogatom szüleimet régi szülővárosomban, Wolfsburgban, ezért természetesen szeretnék magammal hozni néhány macaront, hogy a családom is élvezhesse.

Apám nagyon foglalkozik mákkal, ezért készítettem velük tölteléket.
Sok recept ötvözi a mákot és a málnát, és saját tapasztalataim szerint tudom, hogy nagyon jól passzolnak egymáshoz.

A mákos krém receptje a citromtúrának az ötletén alapszik, a fehér párnával kombinálva.
Ma beletettem a málnás macaronokba, de te is csak kanalazhatod, olyan finom és nagyon krémes lett.
Össze kellett szednem magam, hogy ne egyem meg őket, mielőtt elkészültek volna a macaronok.
Tehát a mákkrém sikeres volt, teljesen másképp nézett ki a macaronoknál, az első kísérlet egyfajta rózsaszínesbarna vakondtúrást eredményezett, csak nem olyan szép.
Csak hagytam, hogy a macaron héjak tovább száradjanak, és csökkentettem a sütőben a hőmérsékletet 120 ° C-ra, és 20 percig sütöttem, és et voilà, működött.

Gyanítom, hogy a málnapor kissé érzékeny a hőmérsékletre, és minden bizonnyal megváltoztatja a tészta szerkezetét, végül is hiányzik néhány gramm őrölt mandula.

Tehát mielőtt a macaronokra ugrana, először készítse el a mákkrémet, mert a megfelelő állag elérése érdekében egy éjszakán át a hűtőben kell hagyni.
Mivel tojásból készül, egy kicsit tovább tart a megfelelő megkötése, de a várakozás valóban megéri.

Mákos krém fehér kuvertúrával

Adagok 50-60
Felkészülési idő 15 perc
Felkészülési idő 20 perc
teljes idő 35 perc
diéta Gluténmentes
Mások Elkészíthető

összetevők

  • 100g mák (őrölt)
  • 150g cukor
  • 200ml krém
  • 4 tojás
  • 5 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 100g vaj (puha, darabokban)
  • 100g fehér kupar (apróra vágott)

megjegyzés

Amikor a krémet főzi, fontos, hogy folyamatosan erőteljesen keverje, különben "rántott mákot" kap. Egy kis koagulált tojást nehéz elkerülni, és később olyan kicsi lesz a keverés során, hogy már nem észrevehető.

készítmény

Most szeretném megmutatni, hogyan készítettem a málnás macaront.
Francia habcsókból készülnek, ha úgy tetszik, megnézheti az alapreceptet és az itt található utasításokat: Alapvető recept francia habcsókból készült macaronokhoz.

A málna macarons összetevői:

Az összeg nekem 42 macaron = 84 macaron tál = 3 tepsihez volt elegendő

  • 160 gramm őrölt mandula
  • 200 gramm porcukor
  • 40 gramm málna por
  • 100 gramm fehérje (szobahőmérsékleten)
  • 50 gramm cukor
  • néhány piros ételfesték

Ha akarod, itt megrendelheted a málnaport, ott vettem:
Málna gyümölcspor az Amazon-on

Nagyon fontos, hogy nagyon alaposan mérje meg az összes hozzávalót. Szánjon rá időt, és hagyja, hogy a tojásfehérje "öregedjen" úgy, hogy 3-5 nappal előre elválasztja a tojásokat. Tárolja őket egy tartályban, amelyet fóliával borít.
Tegyen néhány lyukat a fóliába, hogy a folyadék elpárologjon.
Az eredmény egy tömörebb tojásfehérje, macaronsai meg fogják köszönni érte.

A mandulát, a málnaport és a porcukrot a lehető legkevesebbre őröljük egy villámhasítóban, majd szitáljuk.

A tojásfehérjét a cukorral 8 perc alatt nagyon keményre verjük, erre mindig a konyhai ébresztőmet állítottam.
A végén adj hozzá egy csipet vörös ételfestéket, és ismét erőteljesen verd fel a tojásfehérjét, amíg az rózsaszínű nem lesz.

A francia habcsók ...

Adja hozzá a felvert tojásfehérjét a mandula porcukor keverékhez, és körkörös mozdulatokkal hajtsa össze, amíg a tészta viszkózus lesz és le nem pattan a spatuláról.

A macaroon tészta, a "Macaronage".

Töltse a kész tésztát egy lyukacsos fúvókával (Ø 8 mm) ellátott csövekbe, és a lehető legegyenletesebben szórja a pontokat egy sütőpapírral/szilikonszőnyeggel bélelt tepsire.
A legjobb módszer erre és a letöltésre alkalmas sablon ebben a bejegyzésben olvasható:
"Hogyan lehet tökéletes macaronokat permetezni?".

Most hagyja, hogy a macaronok nagyon jól kiszáradjanak, nekem 45 percbe telt, mire megsütte őket.
Ennek eredményeként a „kis láb”, amelyről a macaronok annyira híresek a sütés közbeni formáiról.
Süssük őket 120 ° C-on 20 percig.
A sütési idő felénél forgassa a tepsit 180 fokkal, hogy egyenletesen süljenek.

Amikor a macaron héja rendesen kihűlt, megteheti. Mindig méret szerint válogatom és sorban kirakom, így gyorsan kitölthetők.
Ezután tegye a fedelet, és készen állnak a finom darabok.
Tárolja őket légmentesen lezárt dobozban/dobozban a hűtőszekrényben.
Várjon legalább 12 órát, mielőtt élvezné a macarons-t, hogy érlelhessék és kifejlesszék gyengéd, ropogós állagukat.