Maltitol Maltitol - cukorpótlók, poliolok és édesítőszerek
A maltit a cukoralkohol, amelyet a cukor helyettesítésére használnak. Ezt az anyagot maltózból nyerik, amelyet viszont kukoricából vagy búzakeményítőből állítanak elő. Mint számos más poliol, például eritrit, mannit, szorbit vagy xilit, a maltit is az egyik cukorhelyettesítő, amelyet elsősorban az élelmiszeriparban használnak. Feldolgozás után ez a poliol fehér por formájában jelenik meg.
Használat élelmiszer-adalékként az élelmiszeriparban
A maltitot élelmiszer-adalékként ismerik E 965 néven. Ennek az anyagnak 60-90 százalékos édesítőereje van a normál háztartási cukorhoz képest. Mivel a maltitot a szervezet inzulin nélkül is képes feldolgozni, ez több étel alkotóeleme. Elsősorban cukorbetegek számára készült élelmiszerek vagy alacsony kalóriatartalmú termékek esetében alkalmazzák. Ez a poliol megtalálható mustárban, lekvárban, desszertekben, fagylaltban, szószokban, rágógumiban és cukorkákban. Mivel a maltitol nedvességet is szív le a levegőből, ez a poliol megakadályozza az élelmiszerek kiszáradását. Ennek a tulajdonságának köszönhetően nemcsak édesítőszerként, hanem nedvesítőszerként is használják, például habcsókokban.
A maltit kb. 2,5 kalóriát tartalmaz grammonként, ami valamivel több mint a fele az asztali cukorhoz képest.
A cukorhelyettesítő különlegességei
Mivel ez az anyag nem bomlik le a szájüregben, a fogszuvasodás (fogszuvasodás) kockázata nagymértékben csökken. A többi cukoralkoholhoz hasonlóan a maltit is a vastagbélben bomlik le. A keletkező gázképződés negatívan befolyásolja az emészthetőséget. A túlzott fogyasztás ezért gázhoz és hasi fájdalomhoz vezethet. Ha a bélflóra túlterhelt a cukoralkoholok lebontására való képességében, hasmenés is előfordulhat maltitol fogyasztásakor. Bár a cukorhelyettesítő maximális mennyiségének nincs jogi korlátja, a fogyasztóvédők mérsékelt alkalmazást javasolnak. Az ajánlott egyszeri adag 20 gramm, így a napi bevitel nem haladhatja meg a 30-50 grammot.
Ennek a cukorhelyettesítőnek az okai
Különösen a fejlett, technológiailag fejlett országokban alakult ki kapcsolat a cukorfogyasztás és néhány betegség között. Mivel a fogyasztó alig hajlandó lemondani az édes ételekről, a leírt anyaghoz hasonló anyagokat használnak. A túlzott cukorfogyasztás következményei közé tartozik a fogszuvasodás (fogszuvasodás) és az elhízás, valamint az érzékeny fogyasztók cukorbetegsége. E tekintetben ezeknek az anyagoknak a leírt előnyökkel történő használata közegészségügyi kérdés.