Maltodextrin - biológia
Maltodextrin (Védjegy Maltrin) egy vízoldható szénhidrát keverék, amelyet keményítő (poli-α-glükóz) hidrolízisével állítanak elő (lásd módosított keményítő). A hidrolízis részben savval, részben enzimatikus úton megy végbe. Ez monomerek, dimerek, oligomerek és glükózpolimerek keveréke. A százalékos összetétel a hidrolízis mértékétől függően eltér. Ezt a dextróz-egyenérték írja le, amely maltodextrin esetében 3 és 20 között van. ME egységeket használnak erre. Az ME 1 a keményítő édességi fokával, az elméleti ME 100 pedig a tiszta cukor édességével rendelkezik.
A maltodextrin szó maltózból és dextrózból származik: A maltóz (= malátacukor) két glükózmolekula dimerje, míg a dextróz (= glükóz = szőlőcukor) monomer.
A maltodextrin alig édes és szinte íztelen. Mivel csak vízben oldódik, a dietetikában használják az ételek szénhidrátokkal való megerősítésére. A vízben ragadós, felhős és viszkózus masszát képez.
A rezisztens maltodextrin viszont nagyrészt emészthetetlen.
használat
A maltodextrint energiahordozóként és másodlagos tulajdonságai, például habstabilitása miatt, stabilizátorként, töltőanyagként, tartósítószerként és élelmiszer-előállítás összetevőként használják.
Főleg ott szolgál
- töltő- és sűrítőanyagként különféle termékekben, például: azonnali levesek, hús- és kolbásztermékek, cukrászda és bébiételek,
- zsírpótlóként az alacsony kalóriatartalmú ételekben,
- mint az orvosi ivás és a tubusos táplálás (enterális táplálás) fő energiaforrása,
- mint a sportételek és italok könnyen hozzáférhető szénhidrát-összetevője,
- mint hosszabbító a különféle kávépörkölyökben
- a nem kívánt ízek (úgynevezett mellékízek) elkerülése érdekében,
- érzékeny vagy illékony anyagok, például ízek, vitaminok vagy fűszerek hordozóanyagaként,
- mint tápanyag a baktériumok számára a biotechnológiai fermentációs folyamatokban.
Maltodextrin az állóképességi sportokban
A sporttáplálkozás szempontjából előnyös tulajdonságai miatt a maltodextrint gyakran használják izotóniás italok vagy magas kalóriatartalmú gélek előállításához, általában fruktózzal kombinálva.
A poliszacharid-maltodextrin magas glikémiás indexű, de a következő előnyökkel rendelkezik a rövidebb szénláncú szénhidrátokkal, például nád-, maláta- vagy szőlőcukorral szemben:
- A maltodextrin sokkal kisebb ozmolaritással rendelkezik, ha ugyanazt az energiát (kalóriák számát) táplálja, így kevesebb vizet köt meg önmagához. Ez megkönnyíti az ivást még fizikai kiszáradás állapotában is („nem így ragad”). A belekben azonban az alsó ozmolaritás már nem játszik lényeges szerepet, mivel a hosszabb szénláncú szénhidrátok fel vannak osztva az emésztőrendszerben történő felszívódás céljából, és így rövidebb láncúvá válnak.
- A maltodextrin íztelen. A rövid szénláncú szénhidrátokat általában kellemetlenül édesnek tartják, ha nagyobb mennyiségeket fogyasztanak.
- Különösen az utolsó két pont miatt a maltodextrin nagyobb számú kalóriát képes ellátni, mint a rövidebb szénláncú szénhidrátok.