Maltodextrin mellékhatások és hatások
Mi az a maltodextrin? A maltodextrin szénhidrátok keveréke, amelyet elsősorban kukoricakeményítőből nyernek. A szénhidrátkeverék monomereket (egyszeres cukrokat) és dimereket (kettős cukrokat), valamint oligomereket (rövidebb láncú többszörös cukrok) és polimereket (hosszabb láncú többszörös cukrokat) tartalmaz. A különböző cukrok arányától függően a maltodextrinnek különböző formái vannak, nevezetesen a maltodextrin 6, 12 vagy 19. Típustól függően 100 gramm maltodextrin körülbelül 400 kalóriát tartalmaz.
A maltodextrin alkalmazása
A maltodextrint elsősorban az élelmiszer-előállításban használják. Itt többféle módon használják:
- Például hívják Sűrítő anyag Használt bébiételek és édességek, hús és kolbász, valamint kész levesek számára.
- Ezenkívül a maltodextrint is nevezik Zsírpótló - főleg könnyű termékekben használják. Az élelmiszerek kalória- és zsírtartalma jelentősen csökkenthető zsírpótlók használatával.
- A maltodextrint is nevezik Energiaforrás mesterséges táplálkozásban használják. Mesterséges táplálkozás esetén az ételt vagy közvetlenül a gyomor-bél traktuson keresztül táplálják szondával (enterális táplálás), vagy infúzió útján juttatják a véráramba (parenterális táplálás).
- Végül a maltodextrint a kávéiparban is figyelembe veszik Extender használt. A kinyújtott kávé nem 100 százalékos kávéporból áll, hanem olcsóbb töltőanyagokkal nyújtják. Ilyen töltőanyagok közé tartozik például a karamell, de a maltodextrin is. A kinyújtott kávé legfeljebb tíz százalék maltodextrint tartalmaz.
Maltodextrin a sportban
Mindezen felhasználások mellett a maltodextrin is rendkívül népszerű az állóképességi sportolók körében. Pozitív tulajdonságai miatt gyakran izotóniás italok vagy energiagélek alkotóeleme.
A maltodextrin népszerű az állóképességi sportolók körében, mert összehasonlítja más szénhidrát-keverékekkel táplálkozás szempontjából különösen értékes van. Például a maltodextrin lassabban szívódik fel, mint más szénhidrátok. A lassult felszívódás miatt a vércukorszint gyorsabban emelkedik, mint tiszta szőlőcukor esetén. Mivel a vércukorszint lassabban emelkedik, csak annyi inzulin szabadul fel, amennyi valóban szükséges.
A glükóz felszívódása esetén azonban nagyobb mennyiségű inzulin szabadul fel, ami hipoglikémiához vezethet. Az, hogy a maltodextrin mekkora mértékben emeli a vércukorszintet, mindig attól is függ, hogy a maltodextrint melyik formában alkalmazzák.
Míg a rövid szénláncú szénhidrátok édes ízűek, a maltodextrin valószínűbb ízléstelen és ezért nem érzékelik túl édesnek nagy fizikai megterhelés alatt. Ezenkívül a maltodextrin kevesebb vizet köt meg, mint más szénhidrát keverékek. Ily módon a maltodextrin megakadályozza, hogy túl sok víz áramoljon a vékonybélbe, ezért jobban tolerálható. Ezenkívül a maltodextrinnel ellátott italokat - ellentétben más, több vizet megkötő szénhidrát-keverékekkel - kellemesnek tartják, különösen a dehidratált sportolók.
Hízás maltodextrinnel
A sportolók körében - különösen a súlyzós edzés során - a maltodextrint a hízás eszközeként is használják, ún. "Súlygyarapító" ismert. A testépítők például edzés után gyakran isznak egy turmixot, amely nemcsak fehérjét, hanem maltodextrint is tartalmaz. A maltodextrin felszabadítja a szervezetben az inzulint, amelyet transzporthormonnak is tekintenek. Az izmok építőanyagai, például a kreatin vagy az aminosavak, az inzulinon keresztül gyorsan szállíthatók az izomsejtekbe.
A testépítők mellett nagyon alacsony testsúlyú emberek is szednek maltodextrint a súlygyarapodás érdekében. Ilyen esetekben azonban jobb, ha normál, magas kalóriatartalmú ételekhez folyamodunk. Semmilyen esetben sem a maltodextrint szabad használni a súlygyarapodás egyetlen mércéjeként.
Maltodextrin: mellékhatások és ellenjavallatok
A maltodextrin leggyakoribb mellékhatásai a böfögés és a gyomorégés. Eddig nem ismertek súlyos mellékhatások. A maltodextrin szedésekor azonban mindig emlékeznie kell arra, hogy ez étrend-kiegészítő. Ezért a maltodextrinnek - függetlenül attól, hogy hízni akar-e, vagy sportos ambíciókat kíván követni - csak korlátozott mennyiségben kell venni. A termékek eredetétől függően az is lehetséges, hogy az alkalmazott kukoricakeményítőt géntechnológiával módosított kukoricából nyerték.
Ha érzékenyen reagál a maltodextrinre, például hányingerrel, hányással vagy hasmenéssel, azonnal hagyja abba a szedését.
A cukorbetegségben szenvedőknek tartózkodniuk kell a maltodextrin szedésétől. A maltodextrin ugyanis glükózra bomlik a szervezetben, és ezáltal növeli a vércukorszintet.
Mi a maltodextrin?
A maltodextrin kifejezés a maltóz (maláta cukor) és a dextróz két szóból származik. A maltózmolekula két glükózmolekulából áll, ezért kettős cukor. A dextróz viszont a glükóz speciális formája - nevezetesen a D-glükóz -, ezért egyszerű cukor. A dextróz jobban ismert glükóz néven.
A maltodextrin vízoldékony, szinte íztelen és csak kissé édes. Az édesség mértékét az úgynevezett szőlőcukor-egyenérték jelzi. Három és 20 egység között változik - a maltodextrin összetételétől függően. Összehasonlításképpen: a keményítő édes mértéke egy egység, a tiszta glükóz 100 egység. Egyébként, minél magasabb az édesség mértéke, annál jobb az oldhatósága a maltodextrinnek.
A maltodextrin 6, maltodextrin 12 és maltodextrin 19 kereskedelmi forgalomban kapható. Az egyes termékek cukormolekuláik lánchosszában különböznek. A maltodextrin 6 több hosszú szénláncú szénhidráttal rendelkezik, mint a maltodextrin 12 és 19. A lánc hossza befolyásolja a maltodextrin édességének mértékét is: A maltodextrin 6 kevésbé édes, mint a maltodextrin 12 és 19.