Maltodextrin-mítosz vagy valóság; Nicolas Aubineau; Sporttáplálkozási dietetikus

Miért speciális étrend a sportolók számára (maltodextrinnel vagy anélkül) ?

Ki ne ismerné a mitikus "maratoni falat" (amorf és lé nélküli benyomás!) És hogy sokan életük során legalább egyszer találkoztak (és amit enyhíteni lehet egy kereskedelmi energiaital vagy egy házi energiaital fogyasztásával) ). Fiziológiailag ez egyebek mellett megfelel az izom-glikogén készletek jelentős csökkenésének (energia cukortartalék). Az 1960-as években a sportdietetika kutatói megpróbáltak megoldásokat találni az optimális glikogén tartalékú (máj, de különösen izom) versenyek indítására. A cél az, hogy minél nagyobbak legyenek a készleteink az elején, annál távolabb kerüljön a fal esetleges megérkezése !

Különböző ételkoncepciókat teszteltek. Az első vizsgálatok szénhidrát-túlterhelést jelentettek képzetlen sportolóknál az állóképességet megelőző hét nap során. Aztán az evolúció következtében két szakaszban következett be a disszociált dietetika, amely a "skandináv disszociált diéta" nevet viselte.. Az első szakasz (általában három-négy nap) alacsony szénhidráttartalmú étrendből állt, intenzív testmozgással kombinálva, amelynek célja a glikogén-tartalékok minimalizálása, majd egy második (három-négy napos) szakasz, amely szénhidrátokban gazdag étrendet tartalmaz, függetlenül attól, hogy nem jár könnyű gyakorlással.

Az utóbbi időben ezt az étrendet kissé módosították: lényegében magában foglalja a szénhidrátok fogyasztásának növekedése a verseny előtti utolsó három nap során, praktikusabb felállítani a terepen. Bebizonyosodott, hogy a glikogén túlkompenzáció optimális egy szénhidrátban (10–12 g/kg/nap) gazdag étrendhez a teszt előtti három napon belül.

Aztán jön a kérdés: melyik típusú szénhidrátot részesítsük előnyben? Egyes szerzők úgy vélik, hogy a magas glikémiás indexű (GI) szénhidrátokat kell előnyben részesíteni, mások alacsony GI szénhidrátokat, és mások úgy vélik, hogy nem a szénhidrát típusa a legfontosabb.

Maltodextrin: ki vagy te ?

A maltodextrinek a keményítő többé-kevésbé részleges hidrolíziséből származó szénhidrát entitások ("cukrok") csoportja (hidrolízis = "az emésztés valamilyen formája"), leggyakrabban búza vagy kukorica, lásd tápióka-keményítő vagy burgonya. Ez az utolsó molekula, a keményítő, egy komplex szénhidrát, az úgynevezett poliszacharid ("több cukor"), amely glükózmolekulák láncaiból áll (vagy dextróz, a test által közvetlenül asszimilált "cukor" nevű alapelem), amely tartalékmolekulát jelent a magasabb növények és az emberi táplálkozás alapvető alkotóeleme.

Valóban, ez a szénhidrát biztosítja az energiaellátást a test számára, hogy ne csak létfontosságú funkcióit (szív, agy stb.) biztosítsa, hanem mindenekelőtt az izomfunkcióit is, amelyekre a sport gyakorlása során nagy szükség van.. Ez az egyik korlátozó tényező az állóképességi sportokban, mint a maratonok, az ultra, az Ironman triatlon, a mindenféle razziák, de a robbanásveszélyes sportok esetében is, mint a testépítés, harcművészetek, ütő sportok, csapatsportok (rögbi, futball, kézilabda ...)

Dextróz-egyenérték: a maltodextrin kulcsfogalma, vagy hogyan lehet megkülönböztetni őket ?

Amikor maltodextrinről beszélünk, ezért a keményítő hidrolíziséből származó számos "cukor" keverékéről van szó, amely számos különböző szénhidrátegységet tartalmaz (oligoszacharidok, maltotrióz, maltóz, glükóz stb.). A hidrolízis mértékére vonatkozó indexet adunk. Így, DE-ről beszélünk a Dextrose Equivalent szóval. Minél magasabb, annál magasabb a hidrolízis és annál rövidebb a lánc, annál inkább hajlamosak vagyunk a lánconként kisebb számú glükózmolekula felé. Ez az "emésztés" elve! 🙂

0 és 100 közötti skálán:

DE = 0: feldolgozatlan keményítőnek felel meg;
DE = 100: megfelel tiszta glükóznak (vagy szőlőcukornak) vagy teljesen átalakított keményítőnek (hidrolizált);
0 Nem csak egy maltodextrin van! A többé-kevésbé teljes "keményítő-hidrolizátumok" jellemzői alapján annyi glikémiás index van, ahány különböző maltodextrin van! A sportvilágban becenevük " folyékony paszták », ED-től függően alacsony, magas vagy közepes glikémiás indexű szénhidrátokat vesznek fel. Összességében GI-jük gyakrabban magas, mint alacsony, 15 és 20 közötti ED-vel. Ezután a "folyékony tészta" elveszíti hitelességét, mert a sportolók gyakran használják ezt a típusú kiegészítést, hogy biztosítsák az olyan hozzájárulásokat, mint a keményítőtartalmú ételek, fontosak, nem szilárd formában (ezért rugalmasabbak, mint 1 kg keményítőtartalmú étel lenyelése), és ez a néhány nappal a verseny előtt .