Maltose, jó vagy rossz Toutvert
Mi a maltóz ?
A malátacukor vagy malátacukor olyan cukor, amelyet keményítő árpában vagy kukoricában történő lebontásával állítanak elő. Ez a cukor a legmagasabb glikémiás indexgel. A csecsemők és a sportolók számára érdekes, még a fruktóz alternatívájaként is, mégis az ipari élelmiszerek egyik rejtett cukora.
A maltóz meghatározása
A malátacukor egy diszacharid: a szénhidrát családban a monoszacharidok egyetlen molekulából (glükóz és fruktóz), a szacharidok két molekulából állnak.
A malátacukor a diszacharid, amely két glükózmolekulából áll. A másik két diszacharid, a szacharóz és a laktóz egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából, valamint egy glükóz- és laktózmolekulából áll.
Maltose: mi a képlete ?
Maltóz: összetétele
Összetétele nem túl bonyolult: igen két glükózmolekulából álló dioszid. Ezt a diozidot főleg a keményítő hidrolízisével nyerik (egyes gabonafélékben jelen van). A keményítő hidrolízisét a maltáz enzim is lehetővé teszi. Két glükóz egységet kapunk.
Maltóz és glükóz
Mint már említettük, ez egy diozid, amely két glükózmolekulából áll.
Maltóz: mi a glikémiás indexe ?
Maltóz: redukáló cukor
A maláta cukor redukáló cukor, más szóval egyszerű reaktív cukor, például glükóz és fruktóz.
Maltózis és egészség
A maláta cukor érdekes édesítő erővel bír (sokkal fontosabb, mint a glükóz). A sportolók által használt és vízben hígítva hosszabb ideig tartó fizikai erőfeszítések során lehetővé teszi energiát ad.
Maltose és glutén
Ha gluténérzékeny, a malátacukor igen elkerülni.
Maltose és cukorbetegség
Ha nagy mennyiségű malátacukrot fogyaszt, kockáztatja magát a cukorbetegség miatt, mert emeli a vércukorszintet. A cukorbetegek számára a fogyasztását korlátozni kell.
Maltose intolerancia
Ez az intolerancia olyan mellékhatás, amelynek eredményeként emésztési rendellenességek például hányás, hányinger és hasi fájdalom.
Hol található a maltóz ?
Maltóz: mely ételekben ?
A malátacukor sokban megtalálható étel és ital mint: sör, méz, karamella, fehér kenyér és bejgli, sárgabarack torta, lekvár és granola rúd. Az alábbiakban bemutatunk néhányat.