MamaManna - házi készítésű ételek összekapcsolódnak - HIGIÉNIA ÉS BIZTONSÁG
Aki ételeket készít magának és más embereknek, az étel kezelésénél tartson be néhány szabályt. Ahogy a neve is sugallja, az étel az élet, a jó élet eszköze. Ételünkben is van élet. Sok baktérium- vagy gombafajta teszi ízletesé ételünket, egyesek elrontják az ízét, sőt életveszélyesek is lehetnek.
Aki élelmiszerrel dolgozik kereskedelemben, ismeri a fertőzésvédelmi törvényt és az élelmiszer-higiénés rendeletet. Ha biztosítani akarja a szomszédos főzési boldogságot, ismernie kell az egészség és a jó ízlés érdekében az élelmiszerekkel kapcsolatos legfontosabb dolgokat, és köteles megfelelő ételekkel elkészíteni az ételeket. Sok minden biztosan a napi rutin része.
Lényegében minden ezen forog: Meg kell akadályozni az összes nemkívánatos baktérium, vírus és gomba terjedését. Ezek vagy kívülről átvihetők az ételbe, vagy megtalálhatók az ételekben, és bizonyos körülmények között nagyon gyorsan szaporodnak.
Az élelmiszerek kezelésekor kerülje a baktériumokat
Vásárlás, szállítás és tárolás
o Vásárláskor figyeljen az étkezés legkedvezőbb időpontjára.
o A termékeknek frisseknek kell lenniük, és a csomagolás nem sérülhet meg.
o Ügyeljen arra, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg: tegye a (mély) hűtött ételeket utoljára a bevásárlókocsiba, és szállítsa a hűtőtáskában. Vásárlás után a termékeket mielőbb tegye otthon hűtőbe, a fagyasztott ételeket pedig a fagyasztóba.
o Száraz ételeket, például diót, lisztet vagy cukrot tartson zárt edényekben. A gyümölcs és a zöldség hosszabb ideig marad friss, ha hűvös helyen tárolja. A húst, a halat és a tejtermékeket hűtőszekrényben kell hűteni. A legtöbb üvegben kinyitott ételt is hűtőszekrényben kell tartani.
hőfok
o A baktériumok szaporodnak leggyorsabban 10 és 60 fok között. Ezért annak az időtartamnak, ameddig az élelmiszer ebben a hőmérsékleti ablakban van, a lehető legrövidebbnek kell lennie. A baktériumok további növekedését 60 és 75 fok között akadályozzák meg, egyes baktériumok túlélnek. Még magasabb hőmérsékleten a baktériumok elpusztulnak: minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban.
o A hűtőszekrény hűvös hőmérséklete csökkenti a baktériumok szaporodását. A fagyasztóban -18 fokon megakadályozzák a növekedést. Egyes baktériumok nem élik túl ezeket a hőmérsékleteket, mások a hőmérséklet emelkedésével ismét aktívvá válnak. A felolvasztott étel nem aszeptikus!
Csökkentse a csírákat
A fertőző ágensek megtalálhatók a gyümölcsön és a zöldségen, bár sokkal ritkábban, mint az állati eredetű élelmiszereknél.
o Fontos az ivóvízzel való mosás, akkor ne hagyja egyszerűen a nedves gyümölcsöt vagy zöldséget feküdni, különben a megmaradt csíra gyorsan szaporodik.
o A hámozás csökkenti a csíraterhelést.
o A rövid távú blansírozás csökkenti a csíraterhelést.
o Ezek az intézkedések csökkentik a peszticidek maradványait is.
Kerülje a csíra átterjedésétn
o Válassza szét a nyers húst, a baromfit, a tojást és a halat egymástól és más ételektől.
o Azonnal meg kell tisztítani minden tárgyat, amely a nyers hússal, baromfival, tojással vagy halral érintkezett forró vízzel és tisztítószerrel: kés, vágódeszka, csomagolás, tál stb.
o A nyers hús, baromfi, tojás vagy hal feldolgozása után alaposan mosson kezet szappannal és meleg vízzel.
Tiszta
o Főzés előtt alaposan mosson kezet.
o A WC használata után, háziállatokkal való érintkezés után, pelenka cseréje vagy kertészkedés után alaposan mosson kezet.
o Tartsa tisztán a munkafelületeket.
o Használjon munkalapokat vagy sima felületű szőnyeget.
o Azonnal meg kell tisztítani a nyers hússal, baromfival, tojással vagy halral érintkező tárgyakat forró vízzel és tisztítószerrel: kés, vágódeszka, csomagolás, tál stb.
o Rendszeresen cserélje ki a konyharuhákat, a kéztörlőket és a szivacsokat. Példa: Egy friss mosogatórongyon nincs baktérium, este 8000 baktérium van, másnap reggel 4 millió baktérium van. Tisztítás helyett ezek a törlőkendők elterjesztették a baktériumokat a konyhában.
o Rendszeresen tisztítsa meg a hűtőszekrényt és a tároló szekrényeket.
Kerülje a kívülről érkező baktériumokat
Készítse elő és gyűjtse össze az ételeket
o Használjon tiszta, lezárható edényeket. Ez lehet újrahasznosított fagylalttartály vagy joghurtos edény is.
o Ha az ételt nem azonnal, hanem a főzés után később veszik fel, akkor azt gyorsan le kell hűteni, majd hűtőszekrényben kell tárolni. A forró edény hűlése gyorsabb, ha kisebb mennyiségekre osztjuk, és ha vízfürdőben hűtjük.
o Az ételt összegyűjtő személynek az ételt is el kell fogyasztania a hűtőszekrényben. A szakács tájékoztatja őt az étel elkészítéséről és arról, hogy meddig lehet hűtőben tartani.
o Ha először hűtött ételt melegít, akkor azt jól, folyamatosan, 60 fokig kell melegítenie. Ha másnap meg akarja enni a maradékot, akkor a hűtőszekrényben kell tartania, és a második felmelegedéskor legalább 75 fokig fel kell melegítenie.
o Az ételek ismételt melegítése negatívan befolyásolja az ízt és az állagot. Ha előre látja, hogy az adag túl nagy lesz, akkor csak az étkezés egy részét fogja felmelegíteni. A másik rész hűtve marad.
Összetevők és allergének
Az EU elkészítette a leggyakoribb allergének listáját. Ha egy edény egy vagy több ilyen allergént tartalmaz, ezt meg lehet mondani az étel leírásában. Mindenesetre lehetővé kell tenni, hogy kérésre átfogó információkat nyújtsanak.
o glutént tartalmazó szemek (búza, tönköly, rozs, árpa, zab vagy ezek hibrid törzsei)
o rákfélék
o tojás
o hal
o földimogyoró
o szójabab
o Tej és tejtermékek (beleértve a laktózt)
o Diófélék (mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámia vagy Queensland dió)
o zeller
o mustár
o Szezámmag
kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/l-nél nagyobb koncentrációban
o csillagfürt
E nagyrészt magától értetődő szabályok betartásával semmi sem áll a szomszédos főzés boldogságának útjában.