Mandarin - mandarin - héj mandarin - ehető organikus mandarin héja - klementin
cand. oec. trófea. Susanne Gerhard
A családnak Mandarinok A klementineken és a satsumákon kívül vannak olyan kevésbé ismert fajták is, mint a tangelos, a mandarin és az ortanique gyümölcs. Olvassa el az apró és finom különbségeket, és hogy mit kell tudnia fogyasztása előtt.
A mandarin eredetileg Délkelet-Ázsia.
Oszlopokra bontott hús 87 százalék vízből áll, és kevesebb mint egy százalék zsír és fehérje van. A szénhidrátok viszont körülbelül tíz százalékot tesznek ki. Két gramm 100 grammonként a rost annyi rostot tartalmaz, mint az alma. Napi C-vitamin-szükségletünk körülbelül három-négy nagyobb gyümölccsel teljesíthető. De a B1, B2 és a niacin vitaminok, valamint a béta-karotin, a lutein és a zeaxanthin karotinoidok is jelentős mennyiségben találhatók. Ezzel szemben az ásványi anyagokat csak alacsony koncentrációban tartalmazzák.
Maguk a mandarinok lédús, puha húsúak.
Mivel azonban sok magot tartalmaznak, és íze is viszonylag savanykás, Németországban nem annyira népszerűek. A valamivel kisebb satsumák ugyanolyan lédúsak, de szinte magok nélkül. Ezek azonban nem egészen olyan aromásak. Eredetileg Japánból származnak, mára az Egyesült Államokban és a Földközi-tengeren termesztik őket. A szatszumák november elején jelennek meg gyümölcspultjainkban, mert érettek a többi fajta előtt.A legkisebb mandarinfajta a mandarin. A bőr és a hús intenzív narancssárga. A mandarinnak nincs magja és alacsony a savtartalma, ezért a citrus íz nem túl hangsúlyos. Főleg nálunk kaphatók mandarin narancsként dobozban, könnyű sziruppal.
Mandarinok és rokonaik
Ezen tiszta fajták mellett vannak olyan gyümölcsök is, amelyek a mandarin más citrusfélékkel való keresztezésének eredményei. Például a klementin a mandarin és a keserű narancs, egy keserű narancsfajta kereszteződése. A klementineket Algériában csak 1912-ben fedezték fel. Mély narancssárga vékony bőrük van, a hús nagyrészt mag nélküli és édes. Ez azonban nem olyan aromás, mint a mandariné. Ennek ellenére boltjainkban a klementin a leggyakoribb. A normál tartomány mellett levelekkel és szárral ellátott klementinek kaphatók úgynevezett Korzikai termékekként.Az Ortanique gyümölcs a mandarin és az édes narancs keresztezéséből jött létre. Édes-savanyú ízük különösen üdítő. Ezek a gyümölcsök azonban ritkán kaphatók nálunk. A mandarin és a grapefruit keresztezése olyan gyümölcsöt eredményezett, amelynek sok neve van: Minneola, Tangelo, Seminole vagy Orlando. Tubercle-szerű száralap alapján könnyen felismerhető. A gyümölcs nagyobb, mint a mandarin, különösen lédús és többnyire magmentes. Ízük a grapefruit és a mandarin keverékére emlékeztet.
Mandarin: Ehetetlen héj
A penész és a kiszáradás elleni védelem érdekében a szokásos árucikkeknél a héjat különféle vegyszerekkel kezelik. Ezt a felületkezelést fel kell tüntetni a csomagoláson, vagy laza gyümölcs esetén az árinformáción. A vegyszereket hozzáadjuk a vízhez, amelyet a gyümölcs betakarítása után mosnak. Általában csak a külső héjrétegen hatolnak be. Ha azonban az adagolás helytelen, behatolhatnak a cellulózba. A vegyi anyagok a csomagolópapírhoz is hozzáadhatók. A "kezeletlen" feliratú gyümölcsök megválasztása megvédi a fogyasztókat a felületkezeléstől, a peszticidektől azonban nem. A hagyományos termesztés során a gyümölcsöket érés közben kémiai szerekkel, például fungicid tiabendazollal permetezik. A gyümölcs megengedett legnagyobb terhelését azonban szinte soha nem lépik túl.
Mandarinok: először mosson kezet, majd egyen
Hámozáskor a vegyi anyagok legfeljebb tíz százaléka kerül át a héjról a kézre. Amikor a gyümölcsöt ezután levágják, egy része belekerül a pépbe, és megeszik vele. A szennyező anyagok ilyen átvitelének csökkentése érdekében tanácsos a citrusféléket hámozás előtt meleg vízzel lemosni. Ez azonban nem távolítja el teljesen a felületkezelő anyagokat. A hámozás után ezért jobb, ha szappannal ismét meleg víz alatt mosson kezet. A kisgyermekeknek a gyümölcsöt a kezükben már meg kell hámozni.
Ha habozás nélkül meg akarja enni a gyümölcsöt, érdemes biológiailag termesztett citrusféléket vásárolni. Ezeket nem szabad szintetikus szerekkel kezelni - sem a termesztés, sem a betakarítás után. Gondtalanul élvezheti a bio gyümölcsöket, és teljes mértékben kihasználhatja azok egészségügyi előnyeit.
Forrás: Gerhard, S.: UGB-Forum 1/02, 25–26