Manióka eredete, leírása, tápértéke; A konyha; Éva

Helló ízléses kalandorok! Ma elvezetlek egy útra, és felfedezlek egy fantasztikus ehető gyökeret. Valóban mindent tudni fog ... mindent manióva: eredet, leírás, tápérték, előnyöket jelent az egészségre, annak fogyasztására, toxicitására és végül minden egyéb felhasználására !

Kész vagy ? Akkor gyerünk !

A manióva eredete

Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, a manióka nem Afrikának köszönheti eredetét, annak ellenére, hogy Afrika jelenleg a világ egyik legnagyobb manióka-termelője.

Valóban, ennek az ehető gyökérnek az első nyomai Dél- és Közép-Amerikából származnak, pontosabban Brazíliábóll.

Ennek ellenére, bár az Amazonas népe már több mint 1400 éve termesztette, fogyasztása még mindig csekély volt, mivel keserű manióka volt, ezért nagyon mérgező. Csak a spanyol és a portugál érkezésig (1500-ban) kezdték el nagyüzemben művelni.

Azután, az európai telepesek csak később hozták létre Afrikában, különösen a rabszolgaság időszakában (16. és 19. század között).

Franciaországban és Európa többi részén a manióka első említése olyan híres szerzők írásaiban található meg, mint például:

André Thevet ("Az Antarktisz Franciaország szingularitása" 1557-ből);
Jan Nieuhof, aki tápióka készítéséről beszél 1640 és 1649 közötti brazíliai tartózkodása alatt;
Willem Piso („Historia Naturalis Brasiliæ” 1648-ból Amszterdamban);
Jean de Léry ("Brazília, más szóval Amerika országában tett utazás története" 1578-ból, szerk. La Rochelle);
... stb.

Jelenleg ez a szénhidrátban gazdag keményítő a búza, a rizs, a kukorica és a burgonya után az első alapvető élelmiszer a világ népességénél. Ez különösen igaz a trópusi vagy szubtrópusi területek lakosságára (Csendes-óceáni szigetek, Afrika, Ázsia egy része, Latin-Amerika, ...).

És bár a gyökeret szokták enni, a növény többi része nem marad el. Bizonyos népek a fiatal leveleket is fogyasztják; használjon fát üzemanyagként; használja a leveleket és héjakat állatok etetésére; ...

És végül azt is hasznos tudni, hogy a manióka legnagyobb termelői Brazília, Afrika, Thaiföld, Indonézia ... De nyilvánvaló, hogy az utóbbi 2 országban a gumós gyökeret inkább exportra szánják. Míg például afrikai országokban vagy a Csendes-óceán szigetein a manióka termesztése még mindig családi szinten és kis parcellákon létezik. Mivel a maniókat helyben is széles körben fogyasztják.

ÚJ! Fedezze fel a könyvemet: 100 főzési technika és tipp

Javítsa konyháját technikákkal illusztrált és hiper egyszerű tippek, hanem hiperhatékony is.

Manióka leírása

A manióka (Manihot esculenta) az euphorbiaceae család (Euphorbiaceae) cserje növénye. Ez egy évelő növény, de egynyári növényként termesztik, és 1,5–5 m magas. Ezenkívül ez a név megnevezi a növényt, a leveleket, a gyökeret és még a belőle kivont keményítőt is..

Egyébként ismeri a manióka mesés legendáját? Valójában a "manióka" kifejezés a "tupi manioch" -ból származna, de a "manioca" -ból is. Tehát a brazil mitológiában egy Tupi nevű nő a kunyhója padlója alá temette éhező gyermekének holttestét. Később Mani, a fehér bőrű istennő meglátogatta a kunyhót, és a kis testet egy növény gyökerévé változtatta. Aztán ott telepedett le, és a gyökeret otthonává tette (oca), innen a "mani oca" (Mani otthona) név.

Ekkor a manióka gyökér, röviden manióvának is nevezik, inkább gumós gyökér, mint maga a gumó. Valójában definíció szerint a gumó "egy gyökér, egy rizóma lekerekített növekedése, amely a növény tápanyagtartalma" (vö. Google). Példa ehető gumóra: a burgonya. Míg itt az egész manióka gyökér gumós, és a végén nincs növekedés.

És aztán, A manióka (gyökér) egy gumós gyökér, amelynek hossza 30-50 cm, súlya körülbelül 500 g és 5 kg között van. Átmérője 5-10 cm. Bőre barna, puha, rugalmas és vékony kéregre hasonlít.. Ha azonban eltávolítja a barna részt, amely vékony barna filmként jelenhet meg, akkor azt tapasztalja, hogy a bőr felül rózsaszín, alul fehér. És végül, húsa nagyon fehér és kissé kemény, mint a fa, főzés közben enyhén sárgára válhat.

A folytatáshoz körülbelül 40 fajta manióka létezik, de csak 2 típus létezik:

édes manióka amelyet standjainkon találunk, és amelyet leggyakrabban zöldségként fogyasztanak;
keserű manióka amely egyfajta manióka, amely nyersen vagy nem megfelelően elkészítve mérgező. Leggyakrabban liszt vagy keményítő készítésére használják.

Ezenkívül a világ országaitól és kultúrájától függően másképpen hívják:

Peru: Yuca
Angolul: manióka
Bambara (Mali): bananku
Douala (Kamerun): makwamba
Spanyolul: mandioca
Lingala: nsɔngɔ́, manyɔ́kɔ, mbala
Madagaszkári: mahogo, balahazo, mahogo
Lengyelül: maniok
Portugál: mandioca, macaxeira
Shingazidja (Comore-szigetek): mhogo
Szuahéli (Tanzánia, Kenya, KDK,…): muhogo
Csehül: maniok
Wolof (Szenegál, Mauritánia): pulloox
... stb.